Dit is de beste manier om verder te gaan

Bevroren paddenstoelen ontwikkelen een intenser aroma

Een bijzonder positief aspect van invriezen is dat paddenstoelen een bijzonder intens aroma ontwikkelen. Gebruik hiervoor echter alleen jonge, gezonde paddenstoelen - de oudere of reeds geknabbelde exemplaren daarentegen moet je direct laten staan ​​of verwerken. Dat ook droog zorgt ervoor dat het aroma van veel soorten paddenstoelen wordt verbeterd - dit geldt ook voor paddenstoelen. Als u echter snel wilt zijn, heeft invriezen de voorkeur boven drogen.

Kun je champignons ook invriezen in de vriezer?

Voor het invriezen van champignons is een huishoudvriezer geschikt, waarin je de champignons kunt bewaren bij een temperatuur van minimaal min 18°C. Apparaten die shockfreezing toelaten zijn ook zeer geschikt. Snelvriezen houdt de champignons langer vers. Aan de andere kant is het vriesvak van de koelkast niet geschikt, omdat de temperaturen die nodig zijn voor een langere houdbaarheid hier niet kunnen worden bereikt. Wel is het mogelijk om verse, rauwe of bereide champignons daar enkele dagen te bewaren.

Champignons op de juiste manier bereiden

Voor het invriezen moet u echter eerst de champignons bereiden. Dit omvat zowel een grondige reiniging als het snijden van de champignons. Omdat paddenstoelen (zoals alle paddenstoelen) water opnemen als een spons, moet je ze gebruiken niet wassen, niet water geven en niet blancheren. Dat laatste bespaart veel ruimte, maar leidt tot ernstig kwaliteitsverlies.

Maak de champignons schoon en snijd ze in stukken

In plaats van dit schoonmaken en snijden De paddenstoelen op een manier die zacht is voor het aroma:

• Borstel het grove vuil eraf met een schone ronde borstel of een groenteborstel.
• De borstel en borstel moeten droog en niet vochtig zijn.
• Neem nu een droog keukenpapiertje en wrijf de champignons goed in.
• Maak elke paddenstoel één voor één schoon.
• Houd de paddenstoelen voorzichtig tussen duim en wijsvinger.
• Druk niet te hard om drukpunten te vermijden.
• Knip afdrukken en andere beschadigde delen uit.
• Snijd de opgedroogde stengelbasis af.

Nu kunnen de champignons in plakjes of grove stukken worden gesneden.

Vries bereide champignons in

Rauw invriezen, vers en jonge paddenstoelen. Vul de voorbereide champignons in kleine hoeveelheden in diepvrieszakjes of goed afgesloten diepvriespotten en pers de lucht eruit. Omdat het invriezen zo snel mogelijk moet gebeuren, zet je de vriezer best enige tijd van tevoren op de hoogste stand. Kant-en-klare champignonsauzen kunnen ook worden ingevroren, maar u dient ze na bereiding zo snel mogelijk af te koelen en in te vriezen. Omdat het paddenstoeleneiwit zeer snel afbreekt, mag een paddenstoelengerecht niet lang buiten staan ​​voordat het wordt ingevroren. Vries dus geen overgebleven paddenstoelengerechten in die al een tijdje op tafel staan ​​in de warme eetkamer - zo kun je snel voedselvergiftiging oplopen.

Hoe lang zijn bevroren champignons houdbaar?

Verse champignons, rauw ingevroren, worden zes tot tien maanden bewaard bij min 18°C duurzaam. Aan de andere kant moeten reeds bereide paddenstoelengerechten eruit worden gehaald en uiterlijk na drie maanden worden gegeten.

Bereid bevroren champignons op de juiste manier voor

Diepgevroren champignons mogen niet worden ontdooid, maar dienen in bevroren toestand direct te worden gebruikt. Het is belangrijk dat de buitenste poriën door de hitte snel sluiten, anders worden de paddenstoelen slap en krijgen ze een zachte consistentie. Leg ze daarom het beste meteen in heet vet of in een hete bouillon. Eenmaal ontdooid en opgewarmd, champignons of Champignongerechten mogen niet opnieuw worden ingevroren.