Rauw, geblancheerd of heerlijk gepureerd

Zorgvuldige voorbereiding is het halve werk

De bereiding speelt een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat basilicum zijn unieke aroma behoudt na het invriezen. Oogst hele scheuten vlak voor de bloei in de ochtenduren. Zodra koninklijke kruiden bloeien, krijgen de bladeren snel een bittere smaak. Hoe basilicum achteraf correct te bereiden:

• snijd elke tak af zodat er twee bladeren aan de plant blijven
• Grondig afspoelen onder schoon water en droog deppen
• eventueel drogen in de slacentrifuge
• pluk de basilicumblaadjes één voor één

Sorteer ze nu allemaal bruine bladeren van evenals anderszins beschadigde exemplaren. Het hakken van koninklijke kool tijdens de bereiding heeft een enorm verminderend effect op het aroma. Laat de bladeren daarom heel, zodat ze pas na het ontdooien, kort voor de bereiding, in kleine stukjes worden gesneden.

Blancheer en vries verse basilicum in - zo werkt het

Om Königskraut in te vriezen met behoud van zijn aroma, wordt hij vooraf geblancheerd. Vul eerst een kom met koud water, voeg wat ijsblokjes toe en zet opzij. Vul vervolgens een waterkoker met water en breng het aan de kook. Doe de voorbereide basilicumblaadjes in een schuimspaan. Deze wordt 5 tot maximaal 10 seconden in het kokende water gedompeld en direct daarna in het ijswater.

Daarom is een beetje geduld vereist, omdat de geblancheerde kruidenbladeren op uitgespreide papieren handdoeken moeten drogen. Na 10 tot 15 minuten gaat het als volgt verder:

• leg de bladeren een voor een op een bord zonder elkaar aan te raken
• Plaats in de snelvriezer gedurende 60 tot 90 minuten
• haal het bord uit de vriezer
• Vul de hardgevroren kruiden onmiddellijk in diepvrieszakjes of -blikken en sluit ze af

Op deze manier kun je het koninklijke kruid in de vriezer invriezen om ruimte te besparen. Zal basilicum op deze manier? duurzaam gemaakt, kan de kruidenplant worden gebruikt over een periode van 6 tot 12 maanden.

Koninklijke kool in een mum van tijd invriezen - zo werkt het

Het gaat misschien een beetje ten koste van het aroma, maar wel op hoge snelheid. Om basilicum bijzonder snel in te vriezen, kun je het ook zonder blancheren doen. Deze varianten zijn beschikbaar voor selectie:

• laat de gewassen bladeren 30 minuten drogen
• Individueel uitspreiden op een bakplaat
• Voorvriezen in de vriezer tot het hard is
• gewoon verzamelen, in een vriezer gieten en opnieuw invriezen
• of plaats een basilicumblaadje in het vak van een ijsblokjesvorm
• Water bijvullen en invriezen

Bevroren in ijsblokjesvorm heeft deze variant het voordeel van een ongecompliceerde dosering voor latere bereiding. De dosering van één basilicumijsblokje is gelijk aan één eetlepel. Dus als een recept twee eetlepels Königskraut nodig heeft, kun je zonder meer twee ijsblokjes uit de vriezer halen.

De gastronomische methode - pureer en vries de basilicum in

Met olijfolie gaat basilicum een ​​prachtige samenwerking aan die fijnproevers zal doen juichen. Hetzelfde voor iedereen Basilicumvariëteiten, zoals de exotische Thaise basilicum of de bitter wilde basilicum. Om het hele jaar door van dit heerlijke genot te genieten, raden we de volgende manier van invriezen aan:

• snij of knip de stelen van de voorbereide bladeren
• Giet in de keukenmachine en hak fijn
• voeg tijdens het proces 1-2 eetlepels olijfolie toe

Als de gesneden kool de gewenste consistentie heeft bereikt, zet u de keukenmachine uit en giet u het mengsel in kleine diepvriespotjes. In plaats van de olijfolie kun je ook water gebruiken, dan krijg je een pittige sorbet in de vriezer.

tips & trucs

Als de vriezer al vol is, kan basilicum op een andere manier worden bereid winkel. Gebeitst in witte wijnazijn kun je bladeren en bloemen jarenlang bewaren. Gedroogd op een plaats omringd door lucht, dient koninklijke kool ook lange tijd als een aromatische specerij.

GTH