Zo houd je het sap langer houdbaar

Pasteuriseer druivensap

De pionier van de microbiologie, Louis Pasteur, ontdekte dat ziektekiemen niet meer kunnen doordringen in een gesloten vat, waarvan de inhoud enige tijd tot boven de zeventig graden wordt verhit. Dit proces voorkomt ook de fermentatie die het druivensap in wijn zou veranderen.

Druivensap bewaren

Hiervoor heb je het volgende keukengerei nodig:

• Flessen met wijde opening met deksel en rubberen ringen of flessen met rubberen doppen en draadclips
• Conserveringsmachine
• koker

Methode:

1. Steriliseer flessen gedurende tien minuten in kokend water.
2. Vul het geëxtraheerde sap met de koker(€ 4,58 bij Amazon *) in de flessen.
3. Sluit en plaats op het rooster van de inmaakmachine. De vaten mogen elkaar niet raken.
4. Giet er voldoende water in zodat minstens de helft van het voedsel erin zit.
5. Bewaar op 90 graden gedurende 30 minuten.
6. Met een glasheffer eruit halen en laten afkoelen.

Als alternatief kunt u de oven gebruiken om de Druivensap inkoken:

1. Plaats de gevulde, afgesloten sapflessen in een lekbak.
2. Giet twee centimeter water en schuif de flessen in de oven.
3. Verwarm tot 180 graden.
4. Zodra er kleine belletjes in de vaten opstijgen, uitschakelen en nog 30 minuten in de buis laten.
5. Haal eruit, laat afkoelen.

Pasteuriseer druivensap in de open fles

In de open fles kun je druivensap opwarmen en zo bewaren. Voorwaarde is het gebruik van flessen met twist-off deksels:

1. Giet het sap in de flessen en laat een rand van drie centimeter vrij.
2. Plaats het sap open op het rooster van de inmaakmachine.
3. Giet er water bij tot de vaten halverwege in het waterbad staan.
4. Verwarm tot 72 graden. Controleer de temperatuur met een goede thermometer en houd deze twintig minuten vast.
5. Sapflessen verwijderen en direct sluiten.
6. Laat het afkoelen en controleer of er een vacuüm is ontstaan.