Uiterlijke kenmerken in vergelijking
Gelijkwaardig aan Kervel en peterselie, kervel en koriander worden met elkaar verward. Maar dit verschil is merkbaar oog: De bladeren van de kervel zijn geveerd en doen denken aan de varen uit het bos. De bladeren van de koriander zijn drielobbig en de rand van het blad met de inkepingen heeft welvingen, maar geen punten - in tegenstelling tot de kervel.
lees ook
- Kervel en de juiste locatie - hij blijft liever trouw
- Hoe onderscheidt kervel zich van peterselie?
- Waar moet rekening mee worden gehouden bij het kweken van kervel?
Wat deze twee kruiden moeilijk te onderscheiden maakt, zijn hun bloemen. Als je koriander hebt en Kervel gegroeid en wacht tot de bloei, je zult op beide kruiden schitterende witte schermbloemen zien.
De zaden van de twee zijn gemakkelijk te onderscheiden. Terwijl de korianderzaden rond en lichtbruin zijn, zijn de kervelzaden zwart en langwerpig. Verder zijn de zaden van koriander donkere kiemen en de zaden van kervel lichte kiemen.
Het is een kwestie van smaak...
Er zijn veel mensen die koriander niet lusten. Voor sommigen ruikt het al weerzinwekkend. Anderen daarentegen houden van de muskusachtige, citroenachtige geur. Kervel ruikt anders. De geur kan worden omschreven als venkel-anijsachtig en zoet. De smaken van de twee keukenkruiden zijn ook verschillend en lijken erg op hun geur.
Verschillen in gebruik
Koriander staat bekend om zowel het kruid als de zaden die worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De Aziatische keuken is niet meer weg te denken zonder. Het verrijkt groente- en rijstgerechten, sauzen en salades. Naast het kruiden van voedsel, wordt het gebruikt om zware metalen uit de hersenen te verwijderen, omdat het de bloed-hersenbarrière kan passeren.
Kervel wordt vooral vers of achteraf als kruid in de keuken gebruikt Bevriezen opnieuw ontdooide vorm gebruikt. Het wordt onder andere gebruikt om smaak te geven aan:
- Sauzen
- Stoofpot
- Eieren
- Gestoofde tomaten
- Soepen
- Groente gerechten
- Vlees zoals lamsvlees en gevogelte
tips & trucs
Beide kruiden mogen na de oogst niet gedroogd worden, maar ingevroren of direct gebruikt worden. Anders verliezen ze veel van hun aroma.
KKF
