Peulvruchten inkoken »Basisrecept, tips en trucs

Enkele gezonde feiten over peulvruchten

Peulvruchten zoals erwten, bonen, linzen en sojabonen bevatten veel eiwitten en zijn geen verrijking voor vegetariërs. Ze bevatten ook grote hoeveelheden vitamine B1, B6, foliumzuur en hebben een hoog kaliumgehalte, wat de bloeddruk verlaagt.

Botulisme kiemen in peulvruchten

In het geval van peulvruchten is het niet voldoende om ze kokend heet in potten te gieten; ze moeten ook worden ingekookt. De zeer resistente botulismepathogeen, het neurotoxine dat wordt geproduceerd en gevaarlijk is voor de mens, vermenigvuldigt zich alleen in afwezigheid van zuurstof in luchtdicht verpakt voedsel.

Clostridium botulinum kan worden voorkomen door sterilisatie, waarbij voedsel onder overdruk wordt verwarmd tot boven de 100 graden Celsius. Om fysieke redenen kan deze temperatuur niet worden bereikt in het huishouden. Daarom moeten peulvruchten binnen een tot twee dagen een tweede keer worden ingeblikt.

Recept voor 10 glazen gekookte peulvruchten

ingrediënten

• 1 kg gedroogde peulvruchten
• 1 el zout
• 1 theelepel bakpoeder, als je hard water in je buurt hebt
• 10 weckpotten met verwijderbare clips of 10 potten met twist-off sluitingen, inhoud 350 ml
• Inmaakpan of extra diepe bakplaat

voorbereiding

1. Doe de peulvruchten in een pan en vul met ruim water. Voeg in gebieden met zeer hard water ½ liter zuiveringszout toe.
2. Een nacht laten weken.
3. Giet het weekwater weg en giet er weer zoveel water bij dat de peulvruchten goed onder staan. Voeg indien nodig nogmaals ½ theelepel baking soda toe.
4. Zout het water, breng aan de kook en laat een uur zachtjes sudderen.
5. Steriliseer de potten, deksels en rubberen ringen in een waterbad gedurende minimaal 10 minuten en laat ze uitlekken op een theedoek.
6. Schenk de peulvruchten warm in de glazen en bedek ze met kokend water. Bovenaan moet er twee tot drie centimeter ruimte zijn.
7. Veeg de rand van het glas af met een schone doek, sluit de glazen af.
8. Plaats op een rooster in de wake-up pot, giet er water in volgens de instructies van de fabrikant en kook 30 minuten in op 100 graden.
9. U kunt ook glazen op de bakplaat plaatsen, drie centimeter water gieten en twee uur in de oven op 100 graden wakker worden.
10. Laat afkoelen en controleer of er een vacuüm is opgebouwd in alle glazen.
11. Herhaal de procedure de volgende dag of uiterlijk de dag daarna.