Dit is de beste manier om ze te bewaren

Wanneer is het artisjokseizoen van Jeruzalem?

De knollen van de zonnebloemachtige aardpeerplant kunnen het hele jaar door worden geoogst. Het hoogseizoen van de oogst is echter de herfst, omdat dit de tijd van het jaar is waarin de knollen groeien dankzij de goede irrigatie door de herfstregens zijn bijzonder hevig en de grond is nog niet bevroren, zoals vaak het geval is in de winter, wat het oogsten bemoeilijkt zou.
Aardpeerknollen kunnen, net als elke andere knolgewas, heel goed worden bewaard. Als je onderstaande instructies opvolgt, heb je deze heerlijke groenten altijd bij de hand.

Jeruzalem-artisjokken in zand bewaren

Aardpeerknollen worden optimaal bewaard als ze worden begraven in vochtig zand. Houd het dus een aantal maanden vol. Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Kies onbeschadigde knollen, want aardperen met sneden of rotte plekken kunnen niet worden bewaard.
2. Gebruik bijvoorbeeld een groente- of nagelborstel om eventueel vuil van de aardpeer te borstelen. Laat de wortels aan de knol zitten.
3. Vul een houten kist met vochtig zand.
4. Leg de aardperen naast elkaar en bedek ze met zand.
5. Zet de bak op een koele, schaduwrijke plek, zoals de bijkeuken, garage of tuinhuisje.
6. Controleer regelmatig of het zand in de bak nog vochtig genoeg is.

Bewaar Jeruzalem-artisjokken in de koelkast

De koelkast is ook geschikt voor het kort bewaren van aardperen uit Jeruzalem. Je moet ze niet wassen, omdat dit de groei van rot en schimmel bevordert. Laat de aarde op de knollen, leg ze in de groentelade en dek ze af met een vochtige theedoek. Als je de aardperen op deze manier in de koelkast bewaart, zijn ze ongeveer twee weken houdbaar. Inspecteer de knollen voor gebruik zorgvuldig op tekenen van rot.

Artisjok van Jeruzalem invriezen

Als je de aardpeer tot een jaar vers wilt houden, kun je hem invriezen. Dit duurt slechts een paar stappen:

1. Maak de knollen schoon, schil ze en snijd ze in blokjes.
2. Zet een voldoende grote pan op en breng hierin gezouten water aan de kook.
3. Blancheer de aardpeerblokjes ongeveer drie minuten in kokend water.
4. Giet ze vervolgens af en week ze in ijswater.
5. Spreid nu de volledig afgekoelde Jeruzalem-artisjokblokjes uit op een houten plank en leg deze twee tot drie uur in de vriezer. Zo voorkom je dat ze samen tot een klontje bevriezen.
6. Je kunt de voorgevroren blokjes nu ruimtebesparend in diepvrieszakjes of afsluitbare diepvriespotten doen en ze meteen weer in de vriezer leggen.
7. U kunt nu de benodigde hoeveelheid uit de containers halen en moet de voorraad binnen een jaar opgebruiken.