Oogst en bewaar artisjokken uit Jeruzalem

Wanneer mag er geoogst worden?

Net als bij aardappelen geeft het bruin worden van de kool aan dat de knollen klaar zijn om geoogst te worden. Afhankelijk van de locatie en de variëteit kunt u vanaf eind september genieten van verse aardpeer.

Afhankelijk van uw behoeften kunt u de hele winter de aardevruchten opgraven, zolang de grond niet bevroren is. De oogst is rijk: je kunt rekenen op tien keer de opbrengst per geplante knol.

Hoe wordt er geoogst?

• In gebieden met los substraat kunt u de knollen eenvoudig aan de stengel uit de grond trekken.
• U kunt het ook optillen met een graafvork uit de grond.
• Prik hiervoor ongeveer 20 centimeter van de plant.
• Til en schud voorzichtig de kluit aarde. Aangezien de Indiase knol slechts door een dunne schil is omgeven, dient u hier zeer voorzichtig mee om te gaan.

Als je volgend jaar op dezelfde plek aardtruffels wilt kweken, zorg er dan voor dat er per vaste plant één knol in de grond blijft zitten. Dit zorgt ervoor dat het gebied gelijkmatig begroeid is.

Kan de artisjok van Jeruzalem worden bewaard?

De dunne schil beschermt de knol onvoldoende tegen uitdroging als deze lang wordt bewaard. Het aardfruit kreukt snel en verliest veel van zijn smaak. Dit is waarschijnlijk een van de redenen waarom de heerlijke knol is verdrongen door de aardappel.

Aardtruffels zijn in een afgesloten bak in de koelkast twee tot vier weken houdbaar. Wil je een kleine voorraad oogsten, bijvoorbeeld omdat er een vorstperiode is voorspeld, laat dan de resten van de aarde op de knollen en bewaar ze in een aardehoop of in zand.

Als alternatief kunt u Vries de artisjok van Jeruzalem kort in, geblancheerd in kokend water. Verhitten is echter niet per se nodig, aangezien de aardvruchten vorstbestendig zijn tot min 30 graden.