Zo voorkom je schimmel

Alleen verse producten kunnen vers blijven

Met de aankoop wordt de eerste steen voor een optimale opslag gelegd. Koop alleen wortelen die aan alle versheidscriteria voldoen:

• ze zijn stevig en knapperig
• Wortelkoppen mogen niet al groen zijn
• bij bospeen is het groen nog sappig en rijk van kleur

Verwijder plastic van wortelen

Wortelen worden vaak verpakt in supermarkten. Deze kunststof verpakking is best praktisch voor transport, maar ongeschikt voor langere opslag. Er kan geen vocht uit ontsnappen en het is slechts een kwestie van tijd voordat de wortel gaat schimmelen.

Niet wassen voor opslag!

Als wortelen worden gewassen voordat ze worden bewaard, lopen ze het risico op vlekken en bederf. De wortels moeten altijd direct voor consumptie worden gewassen en geschild.

Bewaar wortelen in de koelkast

Wortelen die niet direct worden geconsumeerd, kunnen in de koelkast worden bewaard.

1. Haal de wortelen uit de verpakking.
2. Verwijder het groen van de bos wortelen.
3. Wikkel de bieten in een vochtige theedoek.
4. Leg de wortelen in het groentevak van de koelkast.

Bewaar wortelen maanden in de kelder

Grote hoeveelheden wortelen kunnen nauwelijks genoeg ruimte in de koelkast vinden. Een koele kelder is de oplossing. Het enige wat je nodig hebt is een grote bak en voldoende zand.

• de bodem van de container is bedekt met zand
• wortelen zijn gelaagd bovenop
• elke laag wortelen is ook bedekt met zand
• de optimale bewaarplaats is koel en vorstvrij

De wortelen die in het zand worden bewaard, blijven tot de lente vers en kunnen indien nodig worden verwijderd.

Invriezen in de vriezer

De wortelen worden eerst gewassen en geschild. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden die ongeveer twee tot vier minuten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren.

De gekoelde en gedroogde groenten worden idealiter ingevroren in ondiepe containers en moeten binnen een jaar worden gebruikt.