Verse mierikswortel bewaren
Naast mierikswortelwortels heb je goede azijn en zout nodig om te bewaren. Voor het bewaren worden kleine potjes met twist-off deksel gebruikt en deze moeten eerst worden gesteriliseerd in kokend water of de oven op 100 graden.
- Was de wortels onder stromend water. Het is het beste om een groenteborstel te gebruiken.
- Schil de mierikswortel met een dunschiller. Als u groene vlekken onder de schil ontdekt, snijd ze dan royaal weg omdat ze bitter smaken.
- Neem een fijne rasp en rasp de wortels in een grote kom. Als je een grote hoeveelheid raspt, moet je een beetje citroen erdoor mengen, zodat de mierikswortel niet oxideert en bruin wordt.
- De massa wordt vervolgens gemengd met zout en een beetje azijn. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe aan 200 g mierikswortel. Gebruik de azijn spaarzaam, een scheutje is voldoende.
- Schenk de geraspte mierikswortel in de voorbereide glazen en vul aan met azijn. De mierikswortel moet volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten en bewaar ze koel en donker, bij voorkeur in de koelkast. Hier is de mierikswortel ongeveer vier weken houdbaar.
lees ook
- Hete chili op een smakelijke manier inblikken
- Paprika's inmaken in verschillende smaken
- Een heerlijke variant: zoetzure bonen inmaken
Mierikswortel wordt niet verwarmd wanneer het wordt bewaard, omdat het de smaak aanzienlijk zou aantasten. Het verliest ook zijn scherpte als het bevriest.
Gebruik verse mierikswortel
Verse mierikswortel vind je vooral in de keuken als Smaakdrager Gebruik in sauzen. Zo wordt het traditioneel door de bechamelsaus voor gekookt rundvlees geroerd. Dergelijke mierikswortelsauzen zijn ook geschikt als toevoeging aan gebakken vis. Zodra de mierikswortel is toegevoegd, moet de saus stoppen met koken, omdat de mierikswortel bitter kan worden of zijn smaak kan verliezen.
Bij de snack is ook geraspte mierikswortel welkom. Hier kun je de kruidigheid een beetje verzachten door er geraspte appel en een beetje room door te roeren.