In de koelkast, in de kelder of in de vriezer

koelkast

In de groentelade blijven de penwortels ongeveer één tot twee weken vers. Hiervoor hoef je de oogst niet verder voor te bereiden, behalve het grof afborstelen van gronddeeltjes. Wikkel de schorseneren niet te strak in huishoudfolie of wikkel de opbrengst in een licht bevochtigde theedoek.

diepvries

Zwarte schorseneren bevatten melkachtig sap als ze vers zijn. Dit moet echter worden verwijderd voordat u de groenten invriest. De winterasperges kunnen voorgekookt en in de vriezer bewaard worden. U kunt de houdbaarheid dus verlengen tot twaalf maanden. Er zijn twee manieren om de oogst voor te bereiden om in te vriezen.

voorbereiding

Borstel de wortelgroenten onder stromend zoet water, zodat de grond loskomt. Schil vervolgens de wortels met een dunschiller en leg ze meteen in een kom gevuld met water en een scheutje citroensap of azijn. Dit voorkomt donkere verkleuring in het weefsel.

Andere aanpak:

• Breng het azijnwater op smaak met karwijzaad en breng aan de kook
• Kook de ongeschilde schorseneren 20 tot 25 minuten
• Spoel af onder koud kraanwater en verwijder de schil

Deze methode trekt het melksap uit de wortels, zodat u zich tijdens de daaropvolgende verwerking geen zorgen hoeft te maken over verkleuring op de huid. Bij het bereiden van de ongekookte groenten moeten handschoenen worden gedragen. Vervolgens kunt u rauwe groenten blancheren en invriezen. De voorgegaarde exemplaren zijn klaar om direct de vriezer in te gaan.

zand

Net als bij aardappelen en wortelen kunnen schorseneergroenten ook op een zanderige ondergrond worden bewaard. Om dit te doen, is het niet nodig om de opbrengst te wassen. Een dergelijke aanpak vergroot het risico dat het wortelweefsel gaat rotten. Vul een emmer met Kwarts zand(€ 14,90 bij Amazon *) en steek elke wortel verticaal in het substraat. Zorg ervoor dat de exemplaren elkaar niet raken en plaats de container in een droge en koele kelderruimte. Hier duurt de oogst enkele maanden.