Heerlijke ideeën voor verse salades uit eigen tuin

Aspergesalade met aardbeien en rabarber

Groene asperges en rabarber zijn nog in het seizoen. Vanaf juni zijn er al lokale aardbeien, waarvan het geweldige aroma deze salade die speciale noot geeft.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 1 bosje groene asperges
• 2 tot 3 rabarberstelen
• 350 g rijpe aardbeien
• 50 g babyspinazie of sla
• wat munt
• 1 theelepel kruidenazijn
• 2 el milde olie
• 2 theelepels Dijon-mosterd
• zout
• 1 snufje gemalen chilivlokken
• 1 snufje vanille

Voorbereiding:

• Schil de groene asperges aan de onderkant en snij de uiteinden eraf. Was de stokjes goed en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lang. Verwarm wat water en kook de asperges erin zodat ze nog een bite hebben. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de rabarber toe en blancheer deze kort.
• Was intussen de aardbeien, de sla en de munt, dep droog en schoon. Snijd de aardbeien in vieren.
• Pureer voor de dressing 200 g aardbeien en meng er de olie door. Breng op smaak met azijn, honing, Dijon-mosterd, zout, peper, gemalen chili en vanille.
• Bekleed het bord met spinazie of sla. Verdeel de asperges, rabarber en aardbeien erover. Sprenkel de dressing erover, versier met muntblaadjes.

Broodsalade met sla en gestoofde tomaten

Deze salade smaakt aromatisch naar zomer en vakantie. Het is geschikt voor het gebruik van restrollen en is echt vullend. Maar het past ook goed bij gegrild vlees.

Ingrediënten voor 4 porties

• 100 g sla
• 350 g trostomaten
• 100 g milde uien
• 1 komkommer
• 200 g broodjes of oud brood van de dag ervoor
• 4 kleine teentjes knoflook
• 300 ml koud water
• 10 el rode wijnazijn
• 150 ml olijfolie
• 2 kleine laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 2 steranijs
• 8 stengels basilicum
• zout
• peper

voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 100 graden.
• Knijp voor de gestoofde tomaten de knoflook licht uit met een groot keukenmes. Maak de tomaten schoon, snijd ze in vieren en ontpit ze. Verhit olijfolie in een pan, knoflook, laurierblaadjes, Kruidnagel en steranijs erin voor 2 minuten. Voeg tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 15 minuten in de oven staan ​​(10 minuten met ventilator). Haal de pan eruit en laat de tomaten afkoelen.
• Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een bakplaat. Meng water en 8 eetlepels azijn en bestrooi de sneetjes brood er aan beide kanten mee. Zodra de sneetjes brood zacht zijn, wrijf je hapklare tussen je handen.
• Snijd de ui in fijne ringen en meng met de rest van de azijn. Was en maak de sla schoon, snijd in hapklare stukjes en zwier droog. Was en hak de basilicum grof. Was de komkommer, schil indien gewenst en snij in blokjes.
• Meng de komkommer, uien en brood, breng op smaak met zout en peper. Haal de tomaten uit de olie en zet apart. Giet de olie door een fijne zeef in een kom. Meng met peper en zout, breng op smaak en breng eventueel op smaak met azijn. Meng de dressing met de broodsalade en laat een uurtje in de koelkast trekken.
• Spatel er voor het opdienen voorzichtig de sla en tomaten onder en versier met basilicum.

Aardappelsalade Met Spinazieblaadjes

Aardappelsalade is een klassieker die niemand kan weerstaan. De combinatie met jonge spinazie en radijsjes uit eigen tuin smaakt verleidelijk licht en is een prima alternatief voor de klassieke variant. Daarnaast is deze salade snel te maken en daarom perfect voor spontane barbecues.

ingrediënten voor 4 personen

• 500 g nieuwe aardappelen
• 200 g jonge spinazieblaadjes
• 10 radijsjes
• fijngesneden bieslook
• 1 ui
• 2 el groentebouillon
• 4 el zonnebloem- of koolzaadolie
• 1 el kruidenazijn
• 1 theelepel mosterd
• zout
• peper

voorbereiding

• Was de aardappelen en kook ze in water tot ze zacht zijn.
• Was, reinig en centrifugeer gedurende deze tijd de spinazie. Was en maak de radijs schoon en snijd in dunne plakjes. Pel de ui en hak fijn.
• Meng in een voldoende grote kom de bouillon met de azijn, mosterd, zout en peper. Houd olie achter.
• Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen en schil ze. Snijd in gelijke plakjes. Voeg de aardappelen, spinazie, radijs en uien toe aan de dressing en meng alles voorzichtig. Laat het ongeveer 5 minuten trekken.
• Bestrooi met bieslook en serveer.