Culinaire schatten wachten niet alleen op ons in de supermarkt of in de tuin thuis. Ook de "wilde" moeder natuur heeft veel te bieden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een paar paardebloemblaadjes of madeliefjes in de salade? Wie bekend is met wilde kruiden kan zijn menu verrijken. Maar welke soorten mogen er op ons bord komen en wanneer? En hoe zijn ze duidelijk te herkennen?
Wilde kruiden van A tot J
Mosterd(Sinapis arvensis)
Deze wilde mosterdsoort brengt een lichte kruidigheid. Goed gedoseerd verrijkt het veel gerechten.
- ca. 60 cm hoog, harige stelen, gele bloemen
- groeit in tuinen, op puinhopen en in velden
- Bladeren en onrijpe zaaddozen worden geoogst
- rauw gekookt en eetbaar
- bevat hete mosterdolie
- Oogsttijd is mei tot oktober
Opmerking: De veldmosterd kan gemakkelijk worden verward met koolzaad. Maar aangezien koolzaad ook eetbaar is, is het verwarrend niet gevaarlijk.
Berenklauw(Acanthus)
Hoewel berenklauw een onaangename geur afgeeft, zijn alle delen van de plant lekker. Gelukkig is deze groene lekkernij vaak in de natuur te vinden.
- bereikt hoogtes tot 1,5 m
- de grote en grof behaarde bladeren lijken op dierenpoten
- witte schermbloemige bloemen
- Ontdekkingsplaatsen: weiden, bermen, open bossen en tuinen
- Ophaaltijd start in het voorjaar
- De wortels kunnen vanaf de herfst worden geoogst
- niet alle soorten zijn geschikt voor consumptie
- Weideberenklauw is eetbaar
- Pas op voor verwarring: reuzenberenklauw / Herculesstruik (Heracleum) is giftig en niet eetbaar!
Opmerking: Het sap van de plant in interactie met de zon kan leiden tot contactallergieën.
Wilde knoflook(Allium ursinum)
Het verspreidt een knoflookachtige geur en wordt daarom ook wel wilde knoflook genoemd.
- Groeihoogte tot 50 cm
- Bolplant met meestal twee gesteelde bladeren
- Bloemschermen met talrijke witte bloemen
- groeit in schaduwrijke en vochtige bossen
- alle delen van de plant zijn eetbaar
- Bladeren worden geoogst in maart en april
- Eetbaar rauw, bloemknoppen kunnen worden gebeitst
- Smaakt goed in sauzen, soepen en als pesto
- Risico op vossenlintwormen bij oogst in de open lucht
- Was de verzamelde daslook onder heet water
Opmerking:Daslook kan gemakkelijk worden verward met lelietje-van-dalen en herfstkrokus. Wees voorzichtig, want deze twee planten zijn giftig.
bijvoet (Artemisia vulgaris)
Dit onkruid ziet er anders uit
hier vrij onopvallend. Het aroma is des te overtuigender. Het staat in dit land al lang bekend als geneeskrachtig kruid en specerij.- De bladeren zijn geveerd en lancetvormig
- grijsgroene bloemen zijn gerangschikt in een cluster
- groeit langs de weg, onder de struiken en op rivieroevers
- Eetbaar vers of gedroogd
- groene delen kunnen van juli t/m augustus worden opgehaald
- de eetbare wortels worden vanaf september opgegraven
Opmerking: Bijvoetbladeren kunnen worden bewaard door ze te drogen.
Berberisfamilie(berberis)
In het Midden-Oosten zijn berberisbessen een integraal onderdeel van de lokale keuken. Maar ook deze plant gedijt hier goed. Het is vaak bekend onder de naam duindoorn.
- de minibessen zijn donkerrood en langwerpig
- Bessen zijn geschikt voor jam en siroop
- groeit vaak in tuinen en parken
- de struik is ook te vinden in de bergen
- in de herfst zijn de vruchten rijp om te plukken
- Bessen kunnen worden gedroogd
Opmerking: Alleen de vruchten zijn eetbaar. De rest van de plant is giftig.
Weegbree(Plantago-majoor)
De gewone weegbree is, net als zijn relatieve weegbree, een eetbaar wild kruid. De bladeren zijn een goede vervanging voor spinazie.
- breed en ovaal blad, gladde randen
- geelbruine, aarachtige bloemen
- Bladeren worden bereid als spinazie
- Kan ook rauw in salades gegeten worden
- jonge stengels worden gekookt als asperges
- droge zaden als muesli-ingrediënt
- van droge bladeren wordt thee gemaakt
- de wortels kunnen worden geoogst van oktober tot april
Brandnetel(Urtica)
Zelfs een lichte aanraking met de bladeren van de brandnetel is voldoende om een onaangename jeuk te veroorzaken. Om deze reden wordt de brandnetel door velen gemeden. Dat is jammer, want ook deze eetbare wiet heeft waardevolle ingrediënten te bieden.
- Nuttige en medicinale plant
- kan meer dan 1 m hoog zijn
- groen getand blad met behaarde onderzijde
- onopvallende bloemen
- De oogst begint in de lente
- Plant is eetbaar, rauw en verwerkt
- De bladeren zijn vergelijkbaar met spinazie
- Thee-infusie heeft een bloedzuiverend effect
Opmerking: Directe consumptie wordt niet aanbevolen. Alleen door met een deegroller over de bladeren te rollen, kan het brandnetelgif ontsnappen. Daarna kunnen de bladeren rauw gegeten worden.
madeliefje(Bellis perennis)
Deze minibloem is ook bekend bij echte stadskinderen. Hoewel het niet overtuigt met een intens aroma, zijn ze dat wel
de eetbare bloemen een sieraad voor elke salade.- zal ca. 20 cm hoog
- bladloze stengels met bloemen
- kleine, witte bloembladen zijn gerangschikt rond een geel centrum
- Loofbladeren vormen een dichte rozet van bladeren
- groeien bij voorkeur op gazons
- Bladeren, knoppen en bloemen kunnen worden gegeten
- kan rauw worden geconsumeerd
- het zaad is ook eetbaar
- De oogsttijd is van januari tot november
Giersch(Aegopodium podagraria)
Vlierbes verspreidt zich hardnekkig en wordt door veel tuinbezitters bestreden. Maar ook de goede eigenschappen ervan worden steeds vaker herontdekt.
- driedelige bladeren
- bij het wrijven verspreiden ze een geur van peterselie
- groeit in struiken en tuinen
- Oogsttijd begint in april
- als de bladeren nog zacht zijn
- als ze gekookt zijn, lijken ze op snijbiet
Opmerking:Er bestaat een risico op verwarring met de waterhemlock, de gevlekte hemlockspar en de hondenpeterselie, die allemaal zeer giftig zijn.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Als je een aangename smaak aan je gerechten wilt toevoegen, is de wiet van Gundermann de juiste keuze. Met zijn bittere smaak levert het kruid een bijzonder groot aantal bitterstoffen die onze lichaamsgezondheid ondersteunen.
- lange, vierkante stelen
- hartvormige bladeren
- blauw-paarse bloemen
- groeit in tuinen, op weiden en weilanden en in vochtige loofbossen
- Bladeren zijn eetbaar als groenten
- Bloemen smaken zoet
- Oogsttijd is maart tot november
Wilde kruiden van K tot W
Knoflookmosterd (Alliaria petiolata)
Knoflookmosterd is een van de eerste kruiden van het jaar en ook een van de lekkerste. Het ruikt en smaakt naar knoflook. Desalniettemin is er na het consumeren van knoflookmosterd geen onaangename ademgeur.
- wordt 50 tot 100 cm hoog
- witte bloemen, 5-6 cm hoog
- groeit in halfschaduw
- aan de bosranden en onder struiken
- alle delen van de plant zijn eetbaar
- de bladeren worden geplukt van april tot juni
- vanaf mei kunnen bloeiwijzen en zaaddozen worden gebruikt
- wortels kunnen worden geoogst in de lente en de herfst
paardebloem(Taraxacum)
Midden in de groene natuur zijn de felgele bloemen van de paardenbloem haast niet te missen. En zo kent iedereen deze prachtige wiet. De paardenbloemen zijn erg leuk voor kinderen, maar smaken ook heerlijk.
- groeit tot 30 cm hoog
- groen, zaagvormig blad, gele bloemen
- ook wel paardenbloem of boterbloem genoemd
- groeit overal langs bermen, in weilanden en in tuinen
- Bladeren, bloemen en wortels zijn eetbaar
- rauw in een salade of gestoomd
- Van april tot juli is het het meest mals
Opmerking: Wees voorzichtig bij het plukken, het melksap laat hardnekkige vlekken achter
Teunisbloem(Oenothera)
De teunisbloem kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt en is ontzettend lekker.
- kan tot 2 m hoog zijn
- talrijke gele bloemen die opengaan in het donker
- kan gemakkelijk worden herkend wanneer het tot bloei is gekomen
- Alle delen van de plant zijn eetbaar
- Bloemen en knoppen rauw in salade
- Bladeren worden gegeten als spinazie
- Zaden en wortels kunnen ook op verschillende manieren worden bereid
zuring (Rumex acetosa)
Je kunt het kopen in natuurvoedingswinkels, het zelf kweken of gewoon in het wild verzamelen.
- bereikt 1 m hoogte
- heeft glad, donkergroen tot roodgroen blad
- Pluim met roodbruine, onopvallende bloemen
- geeft smaak aan gerechten
- wordt ook gewaardeerd door gastronomische koks
- jonge, groene bladeren smaken goed, rauw of gekookt
- geschikt voor vegan spreads
- Bloemknoppen en zaden zijn ook eetbaar
- Verzamelplaatsen: weilanden, taluds, bermen en tuinen
Opmerking: Mensen met nierziekte en reuma mogen geen zuring eten. Vanwege de
Oxaalzuur mag ook niet regelmatig worden geconsumeerd.duizendblad (Achillea)
Je hoeft niet ver te wandelen om dit onkruid te verzamelen. Het is een wereldburger en is werkelijk overal te vinden. Het is eetbaar en heeft in veel ook geneeskrachtige ingrediënten.
- is ook bekend als de duizendblad
- Hoogte tussen 20 en 100 cm
- geveerde bladeren
- Cymes met talrijke witte bloemen
- groeit overal, vooral op bermen
- jonge bladeren verrijken salades
- De oogstmaanden zijn maart en april
- Bloemen zijn eetbaar en decoratief
- Vanaf mei kunnen ze geplukt worden
- Gedroogde plantendelen kunnen worden gebruikt als medicinale thee
Muur (Stellaria-media)
Deze "wiet" smaakt niet alleen goed als basis voor een salade. Het heeft ook veel waardevollere voedingsstoffen dan bijvoorbeeld sla. Door de milde smaak ook bij kinderen geliefd.
- 10 tot 40 cm hoog
- kleine, witte bloemen
- kan het hele jaar door worden geoogst
- Bladeren, knoppen, bloemen en zaden zijn eetbaar
- Verzamelplaatsen: bouwland, bermen en tuinen
- geschikt voor groene smoothies
Opmerking:Bij de licht giftige Ackergauchheil bestaat gevaar voor verwarring.
Woodruff(Galiumodoratum)
In onze bossen wachten onkruiden met het immer populaire aroma op je.
- Hoogte: 5 tot 50 cm
- kleine, witte bloemen
- lange, smalle bladeren zijn in zogenaamde kransen gearrangeerd
- Bladeren, scheuten en bloemen kunnen worden gebruikt
- Ophaalpunt: schaduwrijke bossen
- De oogstmaanden zijn maart tot juli
Opmerking:Het geplukte onkruid moet eerst uitdrogen, want pas dan ontwikkelt zich het onmiskenbare bosbedstro-aroma.
Witte ganzenvoet(Chenopodium-album)
Het mineraal- en vitaminegehalte overtreft veel gekweekte groenten. Vaak wordt het ook wel een rapport of een veldrapportage genoemd.
- Afhankelijk van de werfomstandigheden is het 5 cm 3 m hoog
- groen-witte, onopvallende bloemen
- Bladeren doen denken aan ganzenpoten
- Plant ziet er bebloemd uit
- te vinden in velden en langs de weg
- ook vaak in tuinen
- vanaf april verrijken jonge scheuten salades
- ook als ingrediënt in groene smoothies
- Bloeiwijzen en knoppen zijn goede vervangers voor broccoli
- spruiten kunnen worden gekweekt uit zaden
Opmerking: Week de zaden een nacht, zodat saponinen vervolgens kunnen worden afgespoeld en verwijderd.
Meadowfoam(Cardamine pratensis)
Het moerasschuim is verfrissend en vullend tegelijk.
- ook wel veldkers genoemd
- wordt ongeveer 15 tot 40 cm hoog
- Bladeren vormen een rozet
- Druif met kleine, witte tot paarse bloemen
- de malse bladeren, bloemen en scheuten smaken mosterdachtig
- geschikt voor salades en soepen
- gedroogde bloemen als thee
- ophalen van april tot mei
- op natte weiden en alluviale bossen
Opmerking: Het moerasschuim mag slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat het anders het maagslijmvlies kan irriteren.
Wilde wortel(Daucus carota subsp. wortel)
De originele wortelsoort die tegenwoordig wordt geteeld, groeit nog steeds in het wild, maar staat zelden op ons menu. Dat is minder vanwege hun smaak, veel meer een afschrikmiddel tegen het moeizame graven.
- 40 tot 80 cm hoog
- Bladeren en bloemen verspreiden een typische wortelgeur
- witte schermbloemige bloemen zijn zwart in het midden
- Veld- en weideranden zijn voorkeurslocaties
- Worteloogst vindt plaats in de late zomer
Opmerking:Er is een risico op verwarring met andere schermbloemigen die giftig zijn, zoals hemlock. De wortelachtige geur is een belangrijke onderscheidende factor.