Wat is fermentatie?
Tijdens de fermentatie brengen onschadelijke bacterie- of schimmelculturen een fermentatieproces in gang. De groenten veranderen, maar ze blijven of worden zelfs wat gezonder. Meestal ontstaat er een zuur dat zorgt voor een lange houdbaarheid. Ook al eetbare wilde kruiden kan worden gefermenteerd. Hierdoor wordt het aanbodtekort tijdens het koude seizoen gedicht.
lees ook
- Wilde kruiden op het balkon - deze soorten kunnen gekweekt worden
- Wilde kruiden invriezen - geniet lang van het geschenk van de natuur
- Wilde kruiden voor schildpadden - ze zijn dol op deze soorten
Geschikte container en vaccinatie
Een fermentatiepot met deksel, zoals die gebruikt wordt voor het maken van zuurkool, is ook ideaal voor het fermenteren van wilde kruiden. Verder is de inhoud “ingeënt” met vers zuurkoolsap. Maar dit is niet absoluut noodzakelijk. Het kruidenmengsel begint op een gegeven moment ook vanzelf te fermenteren, omdat er altijd een paar van de nuttige bacteriën en schimmels bij betrokken zijn.
Zout als extra ingrediënt
Steenzout is een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van gefermenteerde groenten, maar het is geen vereiste. Het biedt echter overtuigende voordelen, zelfs bij wilde kruiden.
- het houdt de kruiden knapperig
- laat het fermentatieproces zachter verlopen
- voegt zijn eigen smaaknoot toe
Geschikte wilde kruiden
Alle soorten wilde kruiden kunnen worden gefermenteerd. Het is interessant om verschillende soorten te combineren. Maar wees voorzichtig: gebruik alleen wilde kruiden die je heel goed kent, anders kun je gemakkelijk per ongeluk giftige wilde kruiden land in de fermentatiepot.
Verzamel wilde kruiden, vooral in het voorjaar de moeite waard. Dan staan heel veel soorten klaar om ons hun gaven te geven. Er komt ook veel bij kijken om de fermentatiepot volledig te vullen.
Kruiden uit de tuin
Gekweekte tuinkruiden zoals peterselie kunnen ook aan de pot worden toegevoegd. Knoflook voegt een interessante smaaknoot toe. Als je goed kijkt, zie je ook de Tuin wilde kruiden die zich daar helemaal alleen hebben gevestigd.
Waar moet rekening mee worden gehouden?
Wilde kruiden worden vooral verzameld vanwege hun gezonde en vaak geneeskrachtige ingrediënten. Als ze echter van ongeschikte locaties komen, kunnen schadelijke stoffen zich eraan hechten.
- Gebruik onbespoten wilde kruiden
- pluk niet in de buurt van gecultiveerde velden
- Vermijd dicht bij drukke wegen
Zo worden wilde kruiden gefermenteerd
- Was wilde kruiden grondig
- snij dan alles in kleine stukjes
- Leg een laag van 4 cm hoog in de fermentatiepot
- voeg wat zout toe
- dus vul het laag voor laag op
- druk elke laag vooraf goed aan
- enten met zuurkool
- gewicht naar beneden met een schone steen
- Houd de container warm
Nadat het fermentatieproces is voltooid, kunnen de wilde kruiden worden gegeten. Meestal is dit na enkele dagen of weken het geval.
Tips
Als de kruiden niet helemaal onder het vocht staan, kun je wat bronwater toevoegen.
