Dus doe het juiste

Maak de honingpaddestoelen schoon en kook ze

Oogst alleen de honingraathoedjes die nog gesloten of bijna gesloten zijn - als ze al zijn uitgevouwen, smaakt de paddenstoel niet meer goed. Je moet ook de stelen laten waar ze zijn. Maak de champignons dan thuis als volgt schoon:

• Baad eerst de honingzwammen een paar minuten in koud zout water.
• Zo spoelt u het aanwezige vuil weg en worden eventuele insecten verdreven.
• Water geven is niet schadelijk voor de Hallimasch omdat hij - in tegenstelling tot andere paddenstoelen - nauwelijks water aantrekt.
• Doe de champignons vervolgens in een vergiet om uit te lekken en giet het water weg.
• Zet nu op een pan met veel vers water en breng het aan de kook.
• Kook de honingzwammen hierin minimaal 10 minuten.
• Doe de champignons weer in een vergiet om uit te lekken en giet het kookwater weg.
• Deze bevat de hittegevoelige gifstoffen van de honingzwam.

Na het koken kan de Hallimasch naar wens worden bereid, droog of ook worden ingevroren.

Vries en bereid honingpaddestoelen

Verpak de gekookte en snel afgekoelde Hallimasch voor het invriezen in porties in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic dozen. De paddenstoelen zijn ongeveer een jaar houdbaar bij een temperatuur van minimaal min 18°C. Als de bevroren champignons gebruikt moeten worden, ontdooi ze dan niet, maar bereid ze als verse champignons - de nog ingevroren champignons komen rechtstreeks in het hete vet of hete bouillon. Zelfs een kant-en-klaar Hallimasch-gerecht - bijvoorbeeld gemaakt van gebakken uien, spekblokjes, Hallimasch-champignons, zout en peper - kan in een waterbad snel worden ingevroren. Om op te warmen, doe je het gewoon in heet vet en maak je het koken af. Kant-en-klare honingchampignons zijn in de vriezer maximaal drie maanden houdbaar.