Oogsttijd, drogen en verwerken

Wanneer wordt quinoa geoogst?

Quinoa is het lekkerst half/eind april gecultiveerd. Afhankelijk van de variëteit heeft het Andesgraan een ontwikkelingstijd van 120 tot 210 dagen. Dat betekent dat de oogsttijd afhankelijk is van: zaaien en variëteit tussen half augustus en half oktober.
Idealiter droogt het graan op de plant. Dit is te zien aan het feit dat de korrels er niet meer frisgroen uitzien, maar eerder bruin en droog. In ieder geval moet je het Inca-graan oogsten voordat het weer vies wordt, anders kan het je gaan vormen.

Hoe wordt quinoa geoogst?

Wanneer je hebt besloten dat het tijd is om je quinoa te oogsten, doe je het volgende:

• Snijd de stelen met een Snoeischaar of een Zeis onder de oren.
• Laad de grote korenaren op één voor transport kruiwagen of vergelijkbaar.
• Hang de korenaren ondersteboven onder een afdak om te drogen.

Quinoa drogen na de oogst

Het drogen van de quinoa is het einde van de oogst. Zoals ik al zei, kun je het beste wachten tot het graan is opgedroogd voordat je gaat oogsten, maar er zal nog wat restvocht zijn. Hang quinoa daarom altijd een paar dagen droog na de oogst.

Scheid de quinoakorrels van de plant

In Peru worden de quinoaplanten traditioneel letterlijk geslagen: de gedroogde planten gaan open leg een plastic zeildoek en dors met houten stokken totdat alle korrels van de plant vielen zijn. U bent van harte welkom om dit te proberen of u kunt de afzonderlijke korenaren over een kom tussen uw handen rollen en de korrels iets minder agressief losmaken.

Weken voor het bereiden

Quinoa bevat veel bitterstoffen die het anders nootachtige aroma aantasten. Om het bittere aroma te verminderen, wordt quinoa een nacht geweekt. Het weekwater moet je zeker afgieten, omdat hier de bittere stoffen geconcentreerd zijn. Door te weken wordt ook de kooktijd verkort. Als je nog meer voedingsstoffen uit je quinoa wilt halen, kun je quinoaspruiten maken. U vindt hoe te werk te gaan en heerlijke recepten hier.

Uitweiding

Voedingswaarden van quinoa

Quinoa wordt beschouwd als een superfood. Waarom? Omdat het veel waardevolle voedingsstoffen bevat. 100 gram gekookte quinoa bevat onder andere:

• Eiwit: 4,4 g
• Voedingsvezels: 2,8 g
• Calcium: 17 mg
• IJzer: 1,49 mg
• Magnesium: 64 mg
• Fosfor: 152 mg
• Kalium: 172 mg
• Natrium: 7 mg
• Zink: 1,09 mg