Zo bewaar je je komkommers

De twee soorten komkommer

De verschillende soorten komkommer zijn grofweg in te delen in twee soorten:

• Komkommers
• Komkommers inmaken

Vanwege hun lange en soms licht gebogen vorm worden komkommers vaak slangenkomkommers genoemd. Een andere veel voorkomende naam voor het inleggen van komkommers is het inleggen van komkommers.

Augurken zijn niet alleen goed voor salades

Komkommers worden rauw gegeten of, zoals de naam al doet vermoeden, komen vaak voor in een salade. Ze zijn meestal iets langer dan 30 cm en hebben een gladde kom waarmee gegeten kan worden. Deze komkommersoort, die vooral in kassen wordt geteeld, is ook geschikt om te beitsen. Omdat het niet op ware grootte in een glazen pot past, moet het van tevoren in kleinere stukjes of plakjes worden gesneden.

Komkommers inmaken - graag gekweekt speciaal voor de pot

Beitskomkommers worden ongeveer 15 cm lang als ze volgroeid zijn. Meestal worden ze echter veel kleiner geplukt. Sommige mensen proeven deze komkommersoort ook rauw, maar hij wordt vooral gebruikt om te beitsen of te conserveren. Hun huid is stevig en allesbehalve glad, in sommige gevallen zelfs bedekt met fijne stekels. De minder uitgesproken komkommersmaak van de komkommer, die goed groeit in de open lucht, profiteert van tal van mogelijke toevoegingen aan de pekelbouillon.

De twee methoden voor ingelegde komkommers

Er zijn twee verschillende manieren om komkommers in potten lang te bewaren.

• Conserveren, ook wel conserveren genoemd
• Kan

In de eerste variant worden alle ingrediënten in glazen gegoten en deze en hun inhoud worden vervolgens verwarmd in de oven of steelpan. Op deze manier wordt in sommige gevallen een jarenlange levensduur bereikt.

Bij het inblikken worden alleen de ingrediënten gekookt en vervolgens in voorbereide potten gegoten. Deze methode maakt indruk met zijn grotere verscheidenheid aan recepten en kan ook snel worden geïmplementeerd.

Bij sommige recepten kunnen de komkommers ook rauw worden gebeitst zonder te koken.

Benodigd keukengerei

Voor het inleggen van komkommers zijn een voldoende grote pan en geschikte glazen vereist. Zogenaamd. Mason jars die elk jaar opnieuw kunnen worden gebruikt.

Alle potten die de komkommers kunnen bevatten en hermetisch kunnen worden afgesloten, zijn geschikt om in te blikken. Hiervoor kunnen oude augurkpotten uit de handel gebruikt worden.

Grote oude aardewerken potten bevatten grote volumes en zijn populair voor het maken van augurken.

Steriliseren is een noodzakelijke maatregel

Of het nu gaat om een ​​bolle of een nieuw aangeschafte bril, je kunt ze voor de blote oog onzichtbare ziektekiemen hechten nog steeds. Deze zouden zich na verloop van tijd vermenigvuldigen en de inhoud in het glas voortijdig bederven. Om dit te voorkomen worden ook alle glazen na een grondige reiniging gesteriliseerd:

• Kook glazen gedurende 15 minuten
• Zet de deksel 10 minuten in heet water (niet koken)
• alternatief: steriliseren in de oven
• laat ongeveer 10 minuten in de oven op 140 graden Celsius
• Aardewerk potten schoonmaken en afspoelen met heet water

Bereid komkommervruchten voor op een lange levensduur van het glas

Gebruik alleen vers geplukte, perfecte komkommers. Ingelegde komkommers die in winkels worden verkocht, hebben vaak te lijden gehad van langdurige opslag. Dit is te zien op zachte en vaak rottende plekken. Dus vul de zak komkommer voor komkommer en onderzoek ze zorgvuldig. Bereid de augurken op de glazen pot thuis als volgt:

1. Was de komkommers onder koud water. Gebruik indien nodig een groenteborstel om het fruit schoon te maken. Het verwijdert op betrouwbare wijze eventuele stekels.
2. Probeer een komkommer om te kijken of er bittere stoffen in zitten.
3. Als de komkommers bittere stoffen bevatten, verwijder dan royaal de uiteinden van de stelen. Een nacht in pekel laten weken is ook geschikt en houdt de komkommers ook knapperig.

Tussenstap: weken in zout

• 120 g zeezout per liter water toevoegen
• Prik meerdere keren in de komkommer
• Laat het er een nachtje in trekken
• Goed uitspoelen voor verdere verwerking

Het ideale brouwsel

Kleine zakjes komkommerinfusie worden aangeboden in supermarkten. Hierin zit alles wat de komkommer lang houdbaar maakt. Maar er zijn ook enkele toevoegingen die vermeden kunnen worden. Huisgemaakte azijn is gebaseerd op puur natuurlijke ingrediënten en is in een mum van tijd gemaakt.

• Meng azijn en water in een verhouding van 1: 1
• Voeg de gewenste hoeveelheid zout en suiker toe
• aan de kook brengen en laten afkoelen
• Voeg je favoriete kruiden toe

Hierdoor krijgen de komkommers meer smaak

Het scala aan natuurlijke smaken die goed samengaan met ingelegde komkommers is enorm, hieronder een kleine lijst:

• Druivenbladeren
• Spaanse pepers
• uien
• knoflook
• peper
• Mosterdzaden
• Laurierblaadjes
• tijm
• dille
• koriander
• Venkelzaad
• gember

Een deel van de zuurgraad kan ook afkomstig zijn van aromatische citroenen of limoenen. Een zoete smaak zonder suiker is ook mogelijk als in plaats daarvan gezonde honing of acaciasiroop wordt gebruikt.

Recept voor ingelegde komkommers

De bereiding van ingelegde komkommers volgens dit recept is snel en vooral de moeite waard voor grotere hoeveelheden. Voor ca. 2 kg beitskomkommers ca. Je hebt 700 ml azijn en 700 ml water nodig, evenals suiker en zout naar eigen smaak.

Als smaakstoffen kunnen de volgende kruiden worden gebruikt: dille, laurierblaadjes, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en eventueel Chili. U kunt naar eigen voorkeur bepalen of u al deze ingrediënten toevoegt en in welke hoeveelheden.

Bereiding stap voor stap:

1. Was de beitskomkommers grondig.
2. Snijd de komkommers in plakjes en verdeel ze over glazen. Laat ongeveer 15 mm aan de bovenkant vrij.
3. Verdeel de kruiden ook gelijkmatig over alle potten.
4. Bereid een brouwsel van azijn, water, zout en suiker zonder te koken. Roer het mengsel goed zodat het zout en de suiker oplossen en gelijkmatig door de oplossing worden verdeeld.
5. Vul de potten met de bouillon, alle plakjes komkommer moeten helemaal onder staan.
6. Sluit alle potten goed af zodat alles goed dicht is bij het inkoken.

In de pot bewaren

De kant-en-klare augurkpotten hoeven nu alleen nog maar te worden ingekookt om de inhoud houdbaar te maken.

1. Doe de afgesloten potten in een grote pan.
2. Vul water bij zodat de glazen net helemaal onder water staan.
3. Verwarm het water langzaam en laat het dan nog 30 minuten sudderen.
4. Laat de glazen afkoelen in het kokende water.

Alternatief: in de oven laten inkoken

Als je niet over een voldoende grote pan beschikt, kun je de augurkpotten ook in de oven bewaren.

1. Schuif een diepe bakplaat op de onderste rail in de oven.
2. Zet de glaasjes op de bakplaat en giet er water bij tot de bakplaat bijna vol is.
3. Zet de oven aan op ongeveer 200 graden Celsius.
4. Laat de potten ongeveer 30 minuten in de hete oven staan.
5. Schakel vervolgens de oven uit. Open de ovendeur maar laat de glazen in de oven afkoelen.

Houdbaarheid en opslag

Na ongeveer 14 dagen hebben de ingelegde augurken voldoende smaak gekregen. Het kan echter vele maanden duren voordat u het opgebruikt. Op deze manier gekookte komkommers kunnen op een koele en donkere plaats, goed gesloten, meerdere jaren onbeschadigd overleven. Na verloop van tijd worden ze nog pittiger van smaak.

Zelf augurken maken

Deze komkommervariant is gemaakt zonder het fruit te koken en zonder toevoeging van azijn. De komkommers zelf geven het na de fermentatie een lichtzure toon. Het kan ook zonder suiker. Per kilo ingelegde komkommers heb je ook de volgende ingrediënten nodig:

• 1 liter water
• 40 g zout
• ca. 1 bosje dille
• 1 bol knoflook of 1 ui
• wat druivenbladeren

Bereiding stap voor stap:

1. Maak de komkommers grondig schoon onder stromend water met een groenteborstel.
2. Was ook de overige ingrediënten en laat ze weer drogen.
3. Verwijder de schil van de ui en snij in ringen. Knoflook wordt ook geschild, maar de teentjes worden heel gelaten.
4. Leg de komkommer en de overige ingrediënten in een grote aardewerken pot met deksel.
5. Los het zout op in water en giet de oplossing in de aardewerken pot
6. Weeg de inhoud af met een zware steen of een vergelijkbaar voorwerp.
7. Dek de pan af met een theedoek en laat deze ca. Sta 10 dagen op kamertemperatuur.

duurzaamheid

Nadat de inhoud ongeveer 10 dagen heeft gefermenteerd, kan de pot zijn deksel krijgen en naar een koele plaats gaan. Correct bewaarde ingelegde komkommers zijn ongeveer 1 jaar houdbaar.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beitsen: Zowel beitskomkommers als komkommers kunnen worden gebeitst; Slangkomkommers moeten misschien in kleine stukjes worden gesneden
• Methoden: Bewaren of Inmaken, inblikken, maar ook rauw inmaken van komkommers is mogelijk
• Benodigd keukengerei: Afhankelijk van het recept: grote pan, voldoende passende glazen of aardewerken pan
• Steriliseren: Potten moeten voor gebruik worden gesteriliseerd om alle ziektekiemen veilig te doden
• Steriliseer in een pan: kook de potten gedurende 15 minuten in water; Zet de deksel 10 minuten in heet water
• Steriliseren in de oven: Zet de potten 10 minuten in de hete oven op 140 graden Celsius
• Bereid komkommers: Maak de komkommers schoon onder stromend water met een groenteborstel
• Tip: Gebruik geen overrijp fruit, dit kan gisten en de hele inhoud bederven
• Bittere stoffen: Verwijder de bittere uiteinden van bittere komkommers of week ze in pekel
• Pekel: 120 g zeezout per liter water toevoegen; Laat de komkommer er een nacht in staan
• Tip: Gebruik geen gewoon gejodeerd zout, omdat dit de komkommers zachter maakt
• Sud: In plaats van kant-en-klare sachets, maak het zelf van azijn, water, zout en suiker
• Kruiden: Ideale toevoegingen zijn: wijnbladeren, pepers, uien, knoflook, peper, mosterdzaad, laurierblaadjes, tijm, dille en dergelijke. v. m.
• Recept voor ingelegde komkommers: 2 kg komkommers; 700 ml water; 700 ml azijn, suiker en zout naar behoefte
• Specerijen: dille, laurierblaadjes, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, pimentkorrels en eventueel Chili
• Stap 1: vul de voorbereide potten met augurken en kruiden; Bijvullen met brouwsel
• Stap 2: Kook gesloten potten in een pan met water gedurende 30 minuten; erin laten afkoelen
• Alternatief: verwarm op 200 graden in een bakplaat gevuld met water gedurende 30 minuten; laten afkoelen
• Houdbaarheid en opslag: Eetbaar na 14 dagen. Op een koele en donkere plaats enkele jaren houdbaar
• Ingelegde komkommers: Per liter water: 40g zout, 1 bosje dille, 1 bol knoflook of 1 ui; wat druivenbladeren
• Stap 1: was alle ingrediënten; Snijd de ui in ringen; Verdeel de knoflook in teentjes en schil
• Stap 2: Leg de ingrediënten afwisselend in een stenen pot en vul ze met zout water; gewicht naar beneden met steen
• Stap 3: Dek af met een doek en laat 10 dagen fermenteren bij kamertemperatuur
• Houdbaarheid en bewaring: na de gisting de deksel erop en op een koele plaats bewaren; verbruiken binnen een jaar
• Tip: maak je geen zorgen, een zure geur, melkachtige vloeistof en een topping zijn typisch voor ingelegde komkommers