Spinazie bevat deze stoffen:
- ijzer
- nitraat
- Vitamine C, A en B.
Wanneer verandert nitraat in giftig nitriet?
Veel groenten bevatten nitraat, dat voor ons niet giftig is. De lichaamseigen bacteriën zetten nitraat, door opnieuw koken of langdurig bewaren, om in giftig nitriet.
Dit belemmert het transport van zuurstof in het lichaam en wordt als kankerverwekkend beschouwd. Voor volwassenen is de hoeveelheid nitriet die wordt geproduceerd door opslag en opwarmen onschadelijk.
In combinatie met aminozuren wordt nitraat omgezet in kankerverwekkende nitrosamine. Dit kan worden vermeden als spinazie niet met vis wordt gegeten.
Tips voor een goede voorbereiding en opslag
- Blancheer de spinazie altijd, dit vermindert het nitraatgehalte
- Nitraat gaat in het kookwater, dus gooi het spinaziewater altijd weg
- Bewaar spinazie maximaal een week, bij voorkeur in de koelkast
- Laat de spinazie snel afkoelen om te bewaren
- Opgewarmde spinazie is veilig als het in de koelkast is bewaard en niet opnieuw
is gekookt
tips & trucs
Spinazie is verteerbaar voor baby's als het pas na de leeftijd van 5 jaar is. Maandelijks gevoerd en gemengd met granen of wortelen. Vanwege het lagere lichaamsgewicht moet verwarmde spinazie bij kinderen worden vermeden, omdat dit kan leiden tot blauwe uitslag.
