Recepten voor bewaren en drogen

Verminder de peren

daar zacht Perenrassen bij het inblikken snel desintegreren, is het raadzaam om alleen rijpe rassen met stevige pulp te bewaren.

Naast het fruit heb je potten met rubberen ringen en borgclips nodig of schroefpotten die niet te klein zijn om op te pakken. Als alternatief zijn glazen met een zwaaitop geschikt. Alle vaten moeten zorgvuldig worden gesteriliseerd voordat het fruit wordt gevuld.

Recept voor perencompote

Ingrediënten:

• 1 kg peren
• 450 ml water
• 100 g suiker
• 1 - 2 kaneelstokjes
• 3 kruidnagels
• 1 zakje vanillesuiker
• Sap van 1 citroen
• 3 glazen met een inhoud van 500 ml

voorbereiding

1. Was de peren, schil ze in vieren en verwijder het klokhuis.
2. Breng het water met het citroensap, de suiker en de kruiden aan de kook tot de suiker is opgelost.
3. Leg de stukjes peer in de glazen. Laat naar boven toe minimaal twee centimeter ruimte vrij.
4. Giet het suiker-watermengsel erover. De peren moeten volledig bedekt zijn.
5. Zet glazen in de pan, ze mogen elkaar niet raken.
6. Giet water in de pot zodat driekwart van de containers in de vloeistof staat.
7. Wakker worden op 80 graden gedurende 25-30 minuten.

Als alternatief kunt u de peren in de oven bewaren. Plaats hiervoor de glazen in een met water gevulde braadslede en kook het fruit ongeveer 30 minuten op 180 graden.

Droge peren

Al in de middeleeuwen werd fruit door droging geconserveerd. Helaas worden peren vaak erg donker als ze gedroogd zijn, wat er niet zo mooi uitziet. De reden hiervoor is het oxidatieproces, dat de industrie met zwavel verhindert.

Thuis leg je de te drogen stukjes fruit gewoon 5 minuten in een kom met een liter water waaraan je 4 theelepels ascorbinezuurpoeder of een halve liter citroensap toevoegt.

ingrediënten

• Rijpe maar niet papperige peren.
• Een dehydrator. Als alternatief kunt u het fruit in de oven drogen. Er zijn ook praktische drooginzetstukken voor veel heteluchtfriteuses.

voorbereiding

1. Was de peren grondig, maar schil ze niet.
2. Snijd het fruit in vieren, verwijder het klokhuis.
3. Snijd het in plakjes.
4. Leg de perenpartjes naast elkaar op het droogrek en droog ongeveer 15 uur op 55 graden.
5. De peren zijn helemaal droog als er geen vocht meer in het dikke gedeelte zit. Het oppervlak voelt dan ruw en behoorlijk hard aan.