Heerlijke receptideeën en tips

Waar druivenbladeren zijn

Op het moment van de druivenoogst kun je bij elke wijnboer verse druivenbladeren halen. Aangezien elke wijngaard in privébezit is, moet je jezelf niet helpen zonder te worden gevraagd. Let op een gecontroleerde biologische teelt zodat het blad niet besmet raakt met bestrijdingsmiddelen. Wijnbladeren zijn vers verkrijgbaar op speciale markten of in blik in de supermarkt. Ze zijn met zout geconserveerd en moeten ongeveer een uur in koud water worden geweekt voordat ze verder worden verwerkt.

Bereid de vulling voor

Er zijn geen grenzen aan uw creativiteit als het gaat om de vulling. U kunt terugvallen op klassieke recepten uit de zuidoostelijke regio en de blaadjes van de wijnstok vullen met een pittige knoflookrijst, of daarnaast krenten, pijnboompitten en Kruidnagel toevoegen. Een mengsel van lamsvlees en uien smaakt heerlijk. Grillfans gebruiken gemarineerde visblokjes en spekken er de druivenbladeren mee. Feta kaas biedt een vegetarische variant. Kleine vissen zoals sardines, barbelen en haringen zijn geschikt om in de bladeren van de wijnstok te stomen.

voorbereiding

Om bladeren goed te vullen, moet het gebied van het blad ongeveer zo groot zijn als de palm van je hand. Was het blad grondig en dompel het onder in kokend water. De duur van deze behandeling is afhankelijk van de dikte en varieert van enkele seconden tot drie minuten. Spoel de groenten daarna af met koud water. Leg de bovenkant van het laken neer zodat je later de glanzende kant kunt zien.

Hoe de bladen te vullen:

• Leg de vulling in het midden van het blad
• Vouw de zijkanten naar binnen
• Rol het vel op tot een pakket

Pas op dat u de druivenbladeren niet te strak oprolt. Rijst zwelt op tijdens het koken, zodat de broodjes gemakkelijk barsten. Leg de rolletjes dicht bij elkaar in een ovenschaal en verzwaar ze met een bord. Voeg een marinade van water, een scheutje citroensap en olijfolie toe en laat het feest 45 tot 60 minuten in de oven sudderen.