inhoudsopgave
- Scherpe bittere rucola: oorzaken
- Bitterstoffen verwijderen
- Veel Gestelde Vragen
Als rucola bitter of wat heter smaakt, kunnen veel mensen er niet meer van genieten. Je kunt de raket dienovereenkomstig voorbereiden om het bittergehalte te verminderen.
In een notendop
- Door de mosterdolie die het bevat heeft rucola een pittige tot bittere smaak
- Mosterdolie is niet schadelijk voor de gezondheid
- Bewaring, oogsttijd en bladlengte zijn bepalend voor het aroma
- wacht niet te lang met consumeren of verwerken
- Water kan de bittere stoffen effectief verwijderen
Scherpe bittere rucola: oorzaken
Tuinmosterd (Eruca vesicaria subsp. sativa) is een van de meest populaire plantensoorten voor salades, maar kan om verschillende redenen te heet of te bitter smaken. De meest voorkomende oorzaak van de bittere smaak is een te lange en donkere bewaring. Rucola moet idealiter snel na de oogst worden geconsumeerd of verwerkt. Dit geldt ook voor de oogsttijd. Senfrauke moet altijd kort zijn voor de bloei geoogst worden omdat de intensiteit van de bitterstoffen na de bloei sterk toeneemt. De beste tijd om te oogsten is als volgt:
- 3 tot 6 weken na het zaaien
- uiterlijk in september
- niet meer na de bloei
Tip: Als je niet zeker weet wanneer je de rucolabladeren moet oogsten, kun je ook op de lengte letten. Vooral een lengte van maximaal tien centimeter is aan te raden, omdat grotere meer mosterdolie bevatten.
Bitterstoffen verwijderen
Als je van de rucola met een fijnere smaak wilt genieten, was je de bladeren voor het bereiden met warm water. Om de effectiviteit te verbeteren, kunt u de Senfrauke ook ongeveer 30 minuten in ijswater laten weken. Als je dat te lang vindt, gebruik dan zoetstoffen voor je dressings of rucola-creaties, bijvoorbeeld pesto. De suiker die het bevat werkt direct tegen de scherpte en bitterheid. De volgende zijn hier zeer geschikt voor:
- honing
- Ahornsiroop
- Agavesiroop
- suiker
Opmerking: De hoeveelheid bitterstoffen in de rucola kan ook toenemen als je elk jaar de zaden van dezelfde moederplant zaait. De nakomelingen bevatten meestal grotere hoeveelheden mosterdolie, wat de intensiteit van de smaak beïnvloedt.
Veel Gestelde Vragen
Maar integendeel. Mosterdolie is erg gezond voor het lichaam en zou zelfs de vorming van kanker voorkomen. De bittere stoffen in mosterdolie vallen bij consumptie uiteen tot isothiocyanaten, die op hun beurt een kankerpreventief effect zouden hebben. In combinatie met de antioxidanten die het ook bevat, voorkomt de Senfrauke oxidatieve stress.
Ja, de bladgroenten bevatten nitraat. Nitraat zelf is ongevaarlijk voor de mens en kan zelfs in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Er is echter een probleem wanneer het nitraat wordt omgezet in nitriet, omdat deze stof kankerverwekkend zou zijn. Nitriet wordt geproduceerd in de raket wanneer de bladeren beginnen uit te drogen of in het donker worden bewaard. Gebruik de bladgroenten zo vers mogelijk en verwijder de stelen omdat deze meer nitraat bevatten.
Als je aan de veilige kant wilt blijven met de bitterstoffen, koop je bij voorkeur in de zomer rucola of hun bladgroenten. Hoe meer zon de plant heeft gekregen, hoe frisser en pittiger de bladeren smaken, zonder dat de bittere of scherpe tonen overheersen.