Hoe maak je zoete zwarte noten

Waar kan ik groene walnoten krijgen?

In de supermarkt vind je geen verse of gepekelde groene walnoten. De zwarte nootjes zijn dan ook een heel bijzondere specialiteit die je in de speciaalzaak kunt kopen of in de vroege zomer zelf kunt maken. Aangezien onrijpe geoogste walnoten ook niet op de wekelijkse markt te vinden zijn, moet je zelf een ladder en een schaar pakken en zelf de groene walnoten van de boom plukken. Als je je ogen openhoudt, kom je in veel groenstroken en parken walnotenbomen tegen.
De groene walnoten zijn geschikt om in te beitsen als zwarte noot als de notendop, die onder de groene schil zit, nog niet verhout is. Dit is meestal het geval in juni, wanneer de vruchten ongeveer zo groot zijn als druiven. In sommige regio's worden zwarte noten ook wel "St. John's Nuts" genoemd omdat ze rond St. Juni om te oogsten. Controleer met een houten prikker of je de groene noot nog zonder problemen kunt doorboren. Als dat werkt, kun je beginnen met het invoegen!

Zwarte noten recept

Jij hebt nodig:

• 1 kg onrijpe walnoten
• veel water om te weken
• 1 kg suiker
• 600 ml water voor het brouwsel
• Specerijen zoals kaneel, vanille, Kruidnagel, Kardemom
• Voorraadpot

Stap voor stap:

1. Was de groene walnoten en gooi beschadigde weg.
2. Neem een ​​houten satéprikker en prik de noot op verschillende plaatsen halverwege in.
3. Doe de voorbereide noten in koud water dat je twee keer per dag ververst. Daarin verliezen ze binnen drie weken hun bitterstoffen.
4. Giet vlak voor het plukken vers kokend water over de walnoten en spoel ze na enkele minuten af ​​met koud water.
5. Maak een suikerbouillon door het water te koken, de suiker en de kruiden toe te voegen en onder de kook te roeren tot de suiker is opgelost.
6. Roer de geweekte walnoten door de afgewerkte suikeroplossing en kook een half uur.
7. Na de kooktijd de noten afschuimen en in steriele potten doen.
8. Breng de suikerbouillon weer aan de kook en vul de glazen ermee zodat de walnoten onder het vocht staan.
9. Sluit de potten direct goed af, laat ze afkoelen en zet ze daarna op een koele, donkere plek om door te trekken.
10. U kunt het op zijn vroegst na zes maanden voor het eerst proberen. De zwarte noten ontwikkelen hun volle aroma echter pas na ongeveer twee jaar trekken.