Instructies voor pekel- en receptideeën

Bittere stoffen uitwassen

Voordat u uw vers geplukte olijven naar believen kunt marineren, moet u ze eerst eetbaar maken en de bittere stoffen eruit spoelen. Dit doe je door de verse olijven in water te weken en ze minimaal 10. uit te wassen Dagen, maar meestal vier tot zes weken - afhankelijk van hoe bitter je je olijven wilt. Doe de olijven met hun kern in een plastic, glazen of keramische bak, weeg ze af met een bord en bedek ze met water. Zet de container op een donkere plaats en ververs het water dagelijks. Het is ook belangrijk om de olijven meerdere keren te snijden of te snijden voordat u ze water geeft. te persen.

Pas als de olijven hun bitterheid hebben verloren, kunnen ze worden bewaard. Doe hiervoor de bewaterde olijven in pekel of in bijtende soda.

Je kunt pekel op de volgende manier bereiden:

• Voeg 100 gram grof zeezout toe per liter water
• evenals het sap en de geraspte schil van een (onbehandelde) citroen.
• Kook het mengsel en laat het afkoelen.
• Doe de olijven in een keramische pot en vul ze met de loog.
• Werk af met een dikke laag olijfolie. Dit voorkomt het binnendringen van ziektekiemen en schimmels.
• Bewaar de pot op een koele en donkere plaats.

Zoals dat geconserveerde olijven kan op deze manier ongeveer één tot twee jaar worden bewaard. U kunt ook kruiden, uien en knoflook, maar ook gesneden groenten (wortelschijfjes, bloemkoolroosjes enz.) aan de loog toevoegen.

Marineer voor een heerlijke smaak

Na vele, vele weken is het dan eindelijk zover: uw ingelegde olijven zijn klaar om gegeten te worden. Daarvoor kun je ze stevig marineren, zodat je ingelegde olijven krijgt zoals bij de Grieken of Italianen. Je hebt de groenten of niet nodig alleen om grof gehakt te worden en de gekruide olijven worden gemarineerd in olie of in azijn. Je moet ze ongeveer een week in de marinade laten.

Ideeën voor heerlijke marinade (berekend voor 500 gram groene of zwarte olijven per stuk)

• Kruiden- en knoflookmarinade
  (2 pepers, 4 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, top af met olijfolie)
• Knoflook en peper marinade
  (1 gesnipperde ui, 1 chili, 1 in blokjes gesneden rode paprika, 4 teentjes knoflook, 1 bosje bladpeterselie, vullen met olijfolie. Meng er voor het opdienen de in blokjes gesneden schapenkaas door.)
• Olijven in rode wijnazijn
  (gesnipperde ui, 4 teentjes knoflook, 5 laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn, giet 150 milliliter rode wijnazijn)
• Olijven met kappertjes en venkel
  (80 gram kappertjes, 6 takjes tijm, 1 chili, 1 teentje knoflook, elk 1 theelepel oregano en venkelzaad, een beetje peper, olijfolie erover gieten)

Olijven smaken heerlijk bij diverse gerechten, op stevig brood of in frisse salades. Ansjovisfilets en schapenkaas passen er bijzonder goed bij.

tips & trucs

Gebruik lege plastic waterflessen om de olijven water te geven - dit maakt de dagelijkse waterverversing bijzonder eenvoudig.