Voorouder van de pruimen
De vruchten en bladeren van de sleedoorn zien eruit als miniatuurversies van de pruim, die door mensen is gekweekt door de sleedoorn te kruisen met kersenpruimen. In tegenstelling tot hun grote broers smaken de kleine vruchten echter erg zuur en laten ze een onaangenaam harig gevoel in de mond achter wanneer ze rauw worden geconsumeerd.
lees ook
- Uitboren van sleepruimen - een onmogelijkheid?
- Sleedoorns planten: houd de worteluitlopers onder controle
- Sleedoornvruchten: vitaminerijke lekkernijen voor fijnproevers
Vadertje Vorst verzacht de smaak
Het aroma van de steenvruchten wordt wat milder en aromatischer als je ze plukt na de eerste nachtvorst eind november tot begin december. De temperaturen onder het vriespunt maken de celwanden van de sleedoorn beter doorlaatbaar en het zetmeel in de vruchten wordt omgezet in suiker.
Wanneer is de sleedoorn rijp?
De kleine vruchten zijn optimaal gerijpt wanneer de schil tot aan de stengelbasis diep blauwzwart gekleurd is. Als je niet wilt wachten tot de eerste nachtvorst om te oogsten, is dit het juiste moment om de steenvruchten te plukken. Dit zorgt ervoor dat de heerlijke kleine bessen niet al door de vogels zijn geoogst en dat je bijna geen fruit meer kunt vinden.
Gekruide delicatesse
Het plukken van sleedoorns kan een beetje een uitdaging zijn. De sleedoorn wordt goed beschermd door de lange, zeer scherpe stekels en de kleine steenvruchten moeten afzonderlijk van de tak worden geplukt. Draag stevige handschoenen en een jas bij het oogsten, zodat u zich niet aan de stekels bezeert.
Verzamel de heerlijke vruchten in een luchtdoorlatende mand en verwerk ze zo snel mogelijk. Zo gaan de sleedoorns niet kreuken of gaan bederven. Wild fruit kan niet goed overweg met plastic zakken - dit geldt ook voor wild fruit zoals berberis of ouderling. Tenzij het recept anders vereist, verwijdert u de grote kern van het fruit voordat u het verder verwerkt, zoals het is Sporen van waterstofcyanide bevat.
tips & trucs
Pluk altijd wilde sleedoorns uit de buurt van drukke wegen en besproeide velden. Niet “stropen” in natuurgebieden. Het oogsten van de sleedoorn is hier verboden, omdat de heerlijke vruchten in het koude seizoen als waardevol voedsel dienen voor tal van vogelsoorten.
SKb