Zo schil je de vrucht heel gemakkelijk

Schil de perziken op de juiste manier

Als je perziken wilt verwerken, moet je ervoor zorgen dat de vruchten ook echt rijp zijn. Een rijpe perzik ruikt smakelijk en het vruchtvlees bezwijkt een beetje als je er zachtjes op drukt. Onrijpe perziken zijn zo hard als een steen, overrijpe vruchten barsten vaak uit de schil bij aanraking.

1. Was de perziken eerst onder stromend water om stof en vuil af te spoelen.
2. Zet een grote pan met water op het fornuis. Er moeten drie tot vier perziken in passen.
3. Laat het water koken.
4. Bereid ondertussen een ijsbad voor door een grote kom te vullen met water en ijsblokjes.
5. Neem nu een scherp mes en kras de perziken kruislings aan één kant.
6. Blancheer het fruit zodra het water kookt. Leg hiervoor drie of vier perziken 30 seconden in het hete water. Als de perzik te lang in het water blijft, wordt hij papperig.
7. Haal de vruchten met een schuimspaan uit het water en leg ze meteen in het ijsbad. Hier koelen de vruchten na het blancheren snel af en kunnen ze niet verder garen.
8. Haal de perziken na een minuut uit het ijswater en leg ze op het dressoir.
9. Blancheer al je perziken op deze manier.

Door het te blancheren en vervolgens af te koelen, kan de schil nu gemakkelijk van de vrucht worden verwijderd. Ga als volgt verder:

1. Waar je het kruis op de perzik hebt gekrast, kun je nu beginnen met het mes om de schil strook voor strook af te pellen.
2. Werk voorzichtig om de pulp niet te beschadigen.
3. Als alle perziken zijn geschild, kun je het fruit ontpitten. Snijd hiervoor het fruit doormidden en verwijder de pit.
4. Niets staat verdere verwerking in de weg. Je kunt de perziken dobbelen, pureren of in plakjes snijden.

Nog een tip:
Als je een grote hoeveelheid perziken schilt, bijvoorbeeld voor het maken van jam of als topping voor een cake, het fruit moet direct na het schillen geserveerd worden met een beetje citroen motregen. Zo worden de perziken pas bruin als ze verder verwerkt zijn.