Stap voor stap een heerlijk recept

Druivenbladeren als kookingrediënt

Druivenbladeren zijn geen typisch ingrediënt bij het thuis koken. Maar nu hebben veel mensen ze geprobeerd in mediterrane restaurants of tijdens een vakantie in Griekenland. De een of de ander kreeg een voorproefje van de groene bladeren. Om vaker van de fijn gerolde dolmades te genieten, hoeft het niet altijd een duur restaurantbezoek te zijn. Met simpele recepten van internet en een paar druivenbladeren kunnen ook thuis heerlijke gerechten worden getoverd.

Zelf kopen of plaatsen?

Als je geen toegang hebt tot verse druivenbladeren, moet je dit ingrediënt in een supermarkt kopen. Daar worden de lakens alleen in dit land aangeboden. Heeft u echter een eigen wijnstok in de tuin of kent u een wijnstokeigenaar, dan zit u direct aan de frisse en vrije bron. Maar in de zomer is het niet alleen genieten van het uur en koken met verse druivenbladeren. Het zegt ook dat het het juiste moment is om bladeren in te slaan voor de rest van het jaar. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door deze in te voegen.

Geschikte druivenbladeren

Een wijnstok ontspruit talloze bladeren tijdens het groeiseizoen. Afhankelijk van de regio ontspruiten de eerste bladeren vanaf mei wanneer er geen angst voor vorst is en de temperaturen stijgen. De wijnstok versiert zich tot november met zijn bladeren, die dan een gele kleur krijgen.
Het is belangrijk om de lekkerste bladeren te kiezen uit deze rijkelijk versierde bladjurk:

• jonge bladeren die nog zacht zijn
• is te herkennen aan de lichtere tint groen
• zijn aan de top van de shoots
• zou ongeveer zo groot moeten zijn als een hand

De beste tijd om te augurken

Het inbrengen van de druivenbladeren kan gecombineerd worden met de zomersnoei. Maar het is ook mogelijk om de bladeren op elk moment te gebruiken. Het plukken van de benodigde hoeveelheid is niet schadelijk voor de plant. Wanneer precies de zachte groene bladeren verschijnen, hangt af van het huidige weer. Daarom is het belangrijk om bewust te zijn en de optimale tijd te vinden. In de tussentijd kun je een geschikte bril kopen.

Recept voor ingemaakte druivenbladeren

Voor een glas van 500 ml heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 60 druivenbladeren
• 50 gram zout
• 250 ml water
• wat komijn
• mogelijk. 4 teentjes knoflook

U bent van harte welkom om meerdere glazen met druivenbladeren te vullen en hoeft alleen de aangegeven hoeveelheden dienovereenkomstig te verhogen.

voorbereiding

1. Verwijder alle wijnbladeren van de stelen.
2. Verwarm water in een grote pan.
3. Voeg een portie druivenbladeren toe zodra het water kookt.
4. Blancheer de bladeren slechts kort en spreid ze vervolgens uit op keukenpapier en laat ze afkoelen en drogen.
5. Blancheer ook de resterende bladeren.
6. Leg 5 vellen papier op elkaar en rol ze op tot een pakket.
7. Doe het pakketje in de pot. Voeg knoflook toe als je wilt.
8. Kook het water met het zout. Voeg wat karwijzaad toe.
9. Laat de pekel afkoelen voordat je het glas ermee vult.
10. Bewaar de goed gesloten pot op een koele, droge plaats.

duurzaamheid

De pekel houdt de ingelegde wijnbladeren maandenlang vast. Afzonderlijke pakketten kunnen indien nodig uit de pot worden verwijderd om te koken. Het enige wat belangrijk is, is om het er met een schone vork uit te halen en de pot dan meteen weer te sluiten.

Conclusie voor snelle lezers:

• Eetbaarheid: Druivenbladeren zijn eetbaar en een populair ingrediënt in de mediterrane keuken
• Versheid: zowel verse als ingemaakte druivenbladeren kunnen worden gebruikt om te koken
• Bladleverancier: Een losse tros levert ook veel wijnbladeren om te beitsen
• Geschikte bladeren: jonge bladeren ter grootte van een palm zijn zacht; zitten bij de shoot tips en zijn lichter
• Tip: Gebruik alleen gezonde bladeren van onbespoten wijnstokken
• Beste tijd: Vanaf mei kan er op elk moment geplukt worden; de zomersnoei zorgt ook voor veel blad
• Recept voor een glas van 0,5 l: 60 druivenbladeren, 50 gram zout; 250 ml water
• Kruiden: een beetje komijn, 4 teentjes knoflook
• Stap 1: Haal de steeltjes van de bladeren en blancheer ze in porties kort in heet water
• Stap 2: Spreid de bladeren uit om af te koelen en laat ze drogen; Leg 5 stukken op elkaar en rol op
• Stap 3: Plaats het pakje blaadjes in het glas en voeg de knoflookteentjes toe.
• Stap 4: Breng het water met zout en karwijzaad aan de kook en laat het volledig afkoelen
• Stap 5: vul het glas met pekel; sluit goed af en bewaar op een koele, droge plaats
• Houdbaarheid: Het zout in de pekel houdt de wijnbladeren maandenlang vast
• Gebruik: Indien nodig kunnen afzonderlijke pakjes wijnbladeren worden verwijderd om te koken met een schone vork