Zo doe je het stap voor stap

Wanneer is het tijd voor de vriezer?

Het jaarlijkse aspergeseizoen duurt maar een paar weken, tenminste als het om binnenlandse aspergesperen gaat. Geïmporteerde goederen zijn nu bijna constant te vinden in supermarkten, maar de sticks met lange reizen komen niet helemaal in de buurt van de kwaliteit van vers gesneden sticks.

De echte" Asperge seizoen Mei en juni zijn dan ook de enige echte tijd voor kenners om er vers van te genieten. Maar het is ook de beste tijd om de vriezer in te slaan. Er gaat bijna een jaar voorbij voor de volgende oogst, en zo kan de honger naar asperges vanuit de vriezer gestild worden.

Is het moeilijk om te pellen of te bevriezen met de schil erop?

Dun staafje voor staafje pellen kost veel tijd. Deze stap is echter onmisbaar vóór consumptie. Of het voor of na het invriezen wordt gedaan, is echter een andere vraag. De volgende argumenten om deze keer voor bevriezing te investeren:

• de diepvries asperges zijn direct te gebruiken
• Ontdooide asperges zijn moeilijker te pellen
• bespaart tijd voor latere kookactiviteiten

Als tijd van essentieel belang is, is het beter om de stokjes ongeschild in te vriezen. Door ze te bewaren tot er vrije tijd is om ze te bereiden, beroven ze een groot deel van hun versheid en kwaliteit.

Vries de asperges in

De asperges worden onder water ontdaan van grof vuil en indien mogelijk geschild. Nadat de sticks zijn gedroogd, kunnen ze in porties in geschikte diepvriescontainers worden geplaatst.

De inhoud en de datum moeten op de containers worden gemarkeerd voordat er een plaats in de vriezer voor wordt gevonden.

Schil de bevroren asperges

Als de bevroren asperges nog in de schil zijn gewikkeld, moeten ze voor verdere bereiding ervan worden bevrijd. Aangezien ontdooide stokjes hun kracht verliezen en daardoor zacht in de hand zijn, is het pellen een uitdaging die als volgt wordt opgelost:

1. Dompel een bevroren aspergestokje ongeveer drie minuten in heet water. De dunne schil ontdooit in deze korte tijd, terwijl de binnenkant nog bevroren is en dus hard blijft.
2. Schil de schil met een dunschiller.
3. Blijf staafje voor staafje doorgaan totdat je klaar bent met het pellen van de hele hoeveelheid.

Houdbaarheid en gebruik

Asperges worden in de vriezer bewaard bij min 18 graden Celsius, waar ze 6 tot 8 maanden houdbaar zijn. Als het al geschild is, wordt het zonder ontdooien verder verwerkt. Anders is kort ontdooien zoals hierboven beschreven voldoende.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beste tijd: Het hoogseizoen in mei en juni is de beste tijd om de vriezer te vullen
• Schil: Aspergesperen kunnen met hun schil worden ingevroren, maar het is beter om ze vooraf te schillen
• Voordeel: Verse asperges zijn makkelijker te pellen dan ingevroren en kunnen later direct verwerkt worden
• Bereiding: Maak de asperges onder stromend water schoon en schil ze daarna met een dunschiller
• Verpakking: Doe gedroogde asperges in porties in geschikte bakjes
• Etikettering: Voor een beter overzicht in de kist zijn de containers gelabeld met inhoud en datum
• Aansluitend schillen: Als de asperge nog niet is geschild, moet deze voor verdere verwerking worden geschild
• Uitdaging: Ontdooide asperges liggen zacht in de hand waardoor schillen bijna onmogelijk is
• Oplossing: Ontdooi alleen de schaal terwijl de binnenkant van de stick bevroren en dus stevig blijft
• Stap 1: Dompel een bevroren aspergestokje drie seconden in heet water
• Stap 2: Verwijder de ontdooide schil met een dunschiller
• Stap 3: Doe hetzelfde met andere stokjes totdat ze allemaal geschild zijn
• Tip: Schil de asperges voorzichtig, bevroren stokjes breken snel
• Houdbaarheid: 6 tot 8 maanden bij min 18 graden Celsius
• Ontdooien: Geschilde asperges worden in bevroren toestand verder verwerkt
• Uitzondering: kort ontdooien, indien schillen nodig, daarna nog bijna bevroren verwerken