inhoudsopgave
- aardappelen
- Groene aardappelen
- Aardappelsap: heel gezond in kleine hoeveelheden
- Veel Gestelde Vragen
Aardappelen smaken goed gekookt, gebakken, gebakken, gegrild, gepureerd of gepureerd. De favoriete knollen bevatten waardevolle vitamines en mineralen en worden als gezond beschouwd. Zijn groene aardappelen ook eetbaar of zijn ze giftig?
In een notendop
- rauwe aardappelen smaken onaangenaam
- de consumptie van kleine hoeveelheden is ongevaarlijk
- rauwe aardappelen bevatten giftige alkaloïden
- overmatige consumptie kan symptomen van intoxicatie veroorzaken
- groene aardappelen kunnen niet rijpen
aardappelen
Aardappelen (Solanum tuberosum) behoren tot de nachtschadefamilie (Solanaceae). Terwijl de knollen van de aardappelplant gewoonlijk aardappelen worden genoemd, komen de namen Erdapfel of Erdbirne in sommige regio's ook veel voor.
Ook al leer je als kind dat rauwe aardappelen giftig zijn, iedereen heeft vast wel eens een stukje rauwe knol geproefd. Ze smaken onaangenaam bitter, zodat niemand er vrijwillig veel van zou consumeren. Het hoge zetmeelgehalte maakt de aardappelen meelachtig. Dit is niet voor iedereen.
De redenen om te waarschuwen tegen groene aardappelen liggen in de ingrediënten. Net als andere nachtschades bevatten rauwe aardappelen giftige alkaloïden. Ze worden door de plant gevormd om te beschermen tegen roofdieren. In aardappelen is de alkaloïde solanine vooral cruciaal voor vergiftigingsverschijnselen die ongeveer vier tot zes uur na het nuttigen van grote hoeveelheden rauwe aardappelen kunnen optreden:
- misselijkheid
- Braaksel
- diarree
- Buikkrampen
- Ademhalingsproblemen
- hoofdpijn
- krampen
- Kriebelige keel
Opmerking: Door de aardappelen te verwarmen vermindert het solaninegehalte. Koken, braden, bakken of grillen verandert oneetbare rauwe aardappelen in smakelijke, gezonde knollen.
Groene aardappelen
Wees voorzichtig met groene gebieden, omdat ze een bijzonder grote hoeveelheid van het giftige solanine bevatten. Gemiddeld bevat 100 gram groene aardappelen 35 milligram solanine. Groene aardappelen kunnen niet rijpen zoals appels of peren.
Snijd kleine groene gebieden royaal weg. Aardappelen die helemaal groen van kleur zijn, zijn ongezond en mogen niet gegeten worden. Groene aardappelen bevatten zo veel solanine dat alleen opwarmen niet genoeg is!
Aandacht: Een deel van de in water oplosbare solanine komt bij het koken in het kookwater terecht. Blijf het water van gekookte aardappelen niet gebruiken.
Aardappelsap: heel gezond in kleine hoeveelheden
Hoewel de consumptie van groene aardappelen niet wordt aanbevolen, heeft het sap van rauwe aardappelen een gezondheidsbevorderend effect. Hoe kan dat zijn?
Meer dan 100 jaar geleden ontdekte de Zwitserse arts Max Bircher-Benner de helende eigenschappen van vers geperst aardappelsap, dat wordt aanbevolen voor de verlichting van maagaandoeningen. Het sap van vers geperste aardappelen kan helpen bij brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel en buikpijn. U mag niet meer dan 100 milliliter per dag drinken.
Opmerking: Aardappelsap wordt gemaakt van geschilde rauwe aardappelen. Gebruik verse knollen die vrij zijn van spruiten en groene vlekken. Verwijder de schil royaal. Bereid het sap alleen vers in kleine porties. Als alternatief kunt u aardappelsap kopen in natuurvoedingswinkels.
Factoren die de toxiciteit van rauwe aardappelen beïnvloeden:
-
verscheidenheid
Het solaninegehalte van individuele variëteiten verschilt. De afgelopen jaren zijn er nieuwe rassen met lagere solaninewaarden op de markt gekomen. -
Groeiomstandigheden
Het solaninegehalte van rauwe aardappelen kan toenemen door het weer, bijvoorbeeld door langdurige vorst. -
licht
Licht beïnvloedt de vorming van groene vlekken en een verhoging van het solaninegehalte. -
blessures
Mechanische verwondingen bij het uitgraven of transporteren van de knollen kunnen een verhoging van het solaninegehalte veroorzaken. -
opslag
Voor aardappelen wordt opslag op een droge, donkere plaats bij een temperatuur van rond de 10 graden Celsius aanbevolen. Warmere of koudere temperaturen kunnen bijdragen aan een verhoging van het solaninegehalte.
Veel Gestelde Vragen
De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is slechts in de verte verwant aan de aardappel. Het kreeg zijn naam vanwege het vergelijkbare uiterlijk en gebruik. Zoete aardappelen behoren tot de familie van de winde. Ze bevatten geen giftige solanine en kunnen ook rauw gegeten worden.
Gekiemde aardappelen hebben een verhoogd solaninegehalte. De alkaloïde wordt slechts gedeeltelijk afgebroken door koken of braden, daarom. Om deze reden raden wij het consumeren van zwaar gekiemde knollen af. Als er maar een paar kleine ziektekiemen zichtbaar zijn, is consumptie ongevaarlijk. Snijd de kiemen volledig weg en bereid de knollen naar wens. Bewaar aardappelen op een koele, donkere en droge plaats om kieming te voorkomen.
Naast de groene vlekken en de ziektekiemen bevat de aardappelschil ook veel solanine. Het eten van aardappelschillen is ongezond. De schaal kan maagklachten veroorzaken bij jonge kinderen en gevoelige mensen.
