Wortelen invriezen »Hoe wortelen maandenlang bewaren

Geschikte wortelen

Wortelen zijn na de oogst lang houdbaar. Daarom worden wortels uit de supermarkt zelden vers geoogst. Maar elke dag die ze buiten de aarde doorbrengen, knaagt aan de kwaliteit. Deze oude wortelen zijn ook niet aan te raden voor de vriezer.

Vries alleen vers geoogste wortelen uit eigen tuin in. Je kunt ook overgebleven wortelen uit de supermarkt invriezen, zolang ze maar gezond en knapperig zijn. Ze mogen geen rotte plekken of zelfs schimmel hebben.

Rauw, geblancheerd of gekookt?

Hier is geen keuze nodig, want alle drie de varianten zijn mogelijk. Het is het snelst rauw, blancheren verlengt de houdbaarheid en volledig gekookte wortelen kunnen sneller worden ontdooid.

Kies de aanpak die het beste bij uw behoeften past. U bent ook van harte welkom om alle drie de opties te gebruiken indien nodig.

Maak de wortelen schoon en maak ze klaar

Fijne aardedeeltjes hechten vaak aan wortelen en moeten daarom altijd onder stromend water worden schoongemaakt. Eventueel nog aanwezig groen wordt vooraf verwijderd.

De volgende stappen zijn het schillen en snijden van de wortelen in kleinere stukjes. Geen van beide is een voorwaarde voor het succesvol invriezen van wortelen, maar ze komen wel van pas. Beide zijn moeilijker te bereiken in de bevroren toestand.

Blancheer de worteltjes kort

Geschilde en gesneden wortelstukjes kunnen langer onder het vriespunt blijven als ze van tevoren kort worden geblancheerd.

1. Vul een grote pan met ruim water en breng het aan de kook.
2. Voeg een portie wortelen toe en kook ongeveer drie minuten op middelhoog vuur.
3. Koel de geblancheerde stukken snel af door ze ongeveer twee minuten in ijswater te weken.
4. Giet de wortelen af ​​in een vergiet.

Flash bevriezen en bevriezen

Afgekoelde wortelen kunnen direct in goed passende vriescontainers worden gelegd en vooraf worden ingevroren of ingevroren. Bij shockfreezing vormt zich rond elk stuk een dun laagje ijs, waardoor het later niet samenklontert.

Om deze beschermlaag te kunnen vormen, mogen de stukken elkaar echter niet raken tijdens het invriezen. Dit werkt het beste als ze op een platte schaal worden uitgespreid en ongeveer twee uur in de vriezer worden geplaatst.

Zodra de wortelen zijn ingevroren, worden ze in containers geplaatst en daarin vergrendeld bewaard.

duurzaamheid

Geblancheerde wortelen zijn negen maanden houdbaar. Ze worden ingevroren in kokende vloeistof. Niet-geblancheerde stukken en puree moeten binnen drie maanden worden gebruikt.

Conclusie voor snelle lezers

• Versheid: Vries alleen vers geoogste of gekochte wortelen in zonder rotte plekken of schimmel
• Varianten: Wortelen kunnen rauw, geblancheerd of als kant-en-klare puree worden ingevroren
• Voordelen: Raw is het snelst; Blancheren verlengt de houdbaarheid; Pureer bespaart tijd na ontdooien
• Bereiding: Verwijder het groen en was de wortelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes
• Blancheren: kook gedurende drie minuten op middelhoog vuur en koel vervolgens af in ijswater
• Tip: Kook wortelen en vries ze in als basis voor romige wortelsoepen
• Schokbevriezing: Spreid de gedroogde stukjes wortel uit op een bakplaat en vries ze in, plaats ze in de vriezer
• Houdbaarheid: stukjes wortel zijn negen maanden houdbaar; Mush moet binnen drie maanden worden geconsumeerd