Dit is de beste manier om verder te gaan

De seizoensverlenging met azijn

Zomer en herfst zijn hete pepers en de peulen zijn overal vers verkrijgbaar. Iedereen die ze in de eigen tuin of in een grote kuip heeft geplant, is zeker een grote fan van de kleine en meestal vurig hete vruchten. Maar dan zijn ze het hele jaar welkom, in de winter en het voorjaar rechtstreeks uit het glas. Azijn houdt de peulen lang houdbaar en geeft ze ook een andere smaak, maar ze blijven wel warm!

Welke variëteit te kiezen?

Er zijn talloze soorten paprika's die het ook goed doen in dit land. In principe zijn ze allemaal geschikt om te beitsen. De dikvlezige soorten zoals jalapenos of cayennepeper kunnen het brouwsel echter beter opnemen.

De keuze welke paprika's worden gepekeld, hangt natuurlijk nauw samen met persoonlijke voorkeuren. De scherpte speelt hierbij een beslissende rol, omdat deze ook na het laden grotendeels intact blijft.

Zorg er voor het laden voor dat de scherpte je bevalt. Je kunt hete pepers ook mengen met verschillende gradaties van pittigheid. De algehele kruidigheid wordt gelijkmatig verdeeld door de azijnbouillon.

Regionale hete pepers van biologische kwaliteit zijn verser dan bereisde exemplaren en zijn niet besmet met pesticiden. Ze zijn het beste alternatief voor iedereen die geen eigen peperteelt heeft.

Groen, geel of rood?

Alleen rode paprika's worden rijp genoemd, maar alle "kleuren" zijn eetbaar. Als je ze in je eigen tuin plukt, moet je er alleen voor zorgen dat de peulen een bepaalde grootte hebben bereikt. Dan hebben ze een goede smaak en zijn ze typisch pittig.

De kleur speelt geen beslissende rol bij het inbrengen zelf. Een kleurrijke mix ziet er natuurlijk goed uit. Als je wilt, kun je naar hartenlust niet alleen variëteiten, maar ook verschillende kleuren combineren.

Makkelijk recept met azijn

Dit basisrecept met azijn is caloriearm omdat er geen olie voor nodig is. Voor twee middelgrote glazen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 300 g verse hete pepers
• 400 ml azijn
• 400 ml water
• 2 el suiker
• 3 theelepels zout

Voorbereiding:

1. Was de verse hete pepers grondig onder stromend water.
2. Kort de lange stelen in.
3. Verwarm in een pan water en azijn met zout en suiker. U kunt het brouwsel proberen en, indien nodig, verander de hoeveelheid zout naar wens. Een beetje peper past er ook goed in.
4. Voeg de paprika toe en laat alles kort koken.
5. Haal de paprika's eruit met een schuimspaan en verdeel ze over de glazen.
6. Breng het brouwsel weer aan de kook en giet het over de paprika's zodat ze helemaal onder staan.
7. Sluit de potten en draai ze om terwijl ze op het deksel staan.
8. Bewaar de gesloten potten vervolgens vier weken op een koele en donkere plaats. Pas dan hebben ze hun nieuwe smaak volledig ontwikkeld.

Hete pepers met roomkaas in olie

Gevulde paprika's in olie zijn een klassieker. Sommige grotere soorten paprika's zijn ook goed te vullen. Het volgende is een recept voor gevulde paprika's, die in olie zijn gecoat en ongeveer 14 dagen in de koelkast koel worden bewaard.

Ingrediënten voor twee middelgrote glazen:

• 250 g hete pepers
• 250 gram roomkaas
• Bieslook of 2 teentjes knoflook
• ½ theelepel zout
• ca. 150 ml olijfolie
• Was de hete pepers grondig en verbrand ze vervolgens met kokend water.
• Blus de paprika's na een minuut af met ijskoud water.
• Snijd het stengelgedeelte af en schraap voorzichtig de zaden eruit.
• Meng de roomkaas met fijngehakte bieslook of geraspte knoflook, net wat je lekker vindt.
• Vul een klein diepvrieszakje met het roomkaasmengsel en snij dan een klein hoekje af.
• Spuit de roomkaas in de pepperoni.
• Doe de gevulde paprika's in glazen en vul ze bijna tot de rand met olie.

duurzaamheid

Consumeer ingemaakte paprika's binnen drie maanden. Bewaar geopende potten in de koelkast.

Conclusie voor snelle lezers:

• Beitsen: azijn maakt paprika lang houdbaar en behoudt zijn scherpte
• Tip: gebruik geen fruitazijn, dit verkleurt de peulen lelijk
• Soorten: Alle soorten kunnen worden gebeitst, maar dikvlezige soorten nemen het brouwsel beter op
• Warmte: Paprika's met verschillende warmtegraden kunnen samen worden gebeitst; de kruidigheid wordt gemengd in het brouwsel
• Kleur: De kleur van de paprika's maakt niet uit, ze hadden alleen smaak en kruidigheid moeten ontwikkelen
• Tip: Kleurrijke pepermix in een glas is een leuk cadeau voor alle vrienden van vurige pepers
• Recept: 300 g verse hete pepers; 400 ml azijn; 400 ml water; 2 eetlepels suiker; 3 theelepels zout
• Stap 1: Was de paprika's grondig en kort de steeltjes in
• Stap 2: Verwarm het water en de azijn met zout en suiker en breng de paprika's kort aan de kook
• Stap 3: Verwijder de paprika's met een schuimspaan en verdeel ze over de glazen
• Stap 4: Breng de bouillon weer aan de kook en schenk in de glazen
• Stap 5: Sluit de potten en plaats ze op de deksels om af te koelen
• Stap 6: Laat de paprika's ongeveer 4 weken weken op een koele en donkere plaats
• Houdbaarheid: azijnpepers binnen 3 maanden gebruiken; Bewaar geopende glazen in de koelkast
• Gevulde paprika's in olie: een klassieker die ca. 14 dagen gekoeld houdbaar
• Recept: 250 g hete pepers; 250 g roomkaas; wat bieslook of 2 teentjes knoflook; 1 theelepel zout; ca. 150 ml olijfolie
• Stap 1: was de hete pepers en verbrand ze met kokend water; Blussen met ijswater na een minuut
• Stap 2: snij het stengelgedeelte af en verwijder voorzichtig de zaden
• Stap 3: Meng de roomkaas met zout en bieslook of geraspte knoflook
• Stap 4: Giet het roomkaasmengsel in een plastic zak; een hoek afsnijden; Vul de paprika's ermee
• Stap 5: Doe de paprika's in glazen, vul ze met olie en sluit ze goed af
• Bewaren: Bewaar gevulde paprika's gedrenkt in olie in de koelkast en consumeer snel


Het tuinjournaal versheid-ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
• als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen