Dit is de beste manier om verder te gaan

De tijd van de oogst

Boerenkool of bruine kool, zoals deze koolsoort in Noord-Duitsland ook wel wordt genoemd, heeft vriestemperaturen als kroon op het werk. Het is deze kou die kool helpt om smaak toe te voegen aan de vele gezonde ingrediënten.

Zodra de eerste nachtvorst zijn bladeren heeft ingenomen, is het boerenkoolseizoen begonnen. Hier speelt de god van het weer met onze verwachtingen en laat ons af en toe lang wachten. De rijp in de vriezer zou een goede vervanging moeten zijn voor de smaakversterker die de natuur ons geeft.

De boerenkool hoeft niet direct na de eerste nachtvorst geoogst te worden. Hij kan de hele winter buiten zonder enig nadeel.

De perfecte boerenkoolbladeren

De perfecte boerenkoolbladeren voor de vriezer zijn:

• vers geplukt
• groente
• knapperig

Ze moeten zo snel mogelijk worden ingevroren, hoewel ze zonder problemen 4-5 dagen in het groentevak van de koelkast kunnen worden bewaard.

Maak je geen zorgen als het lijkt alsof er geen ruimte is voor alle bladeren in de vriezer. Na het blancheren krimpen ze tot een veel kleinere stapel.

Bereid de boerenkoolbladeren voor

Allereerst: er wacht veel geduld en hard werk voordat je ervan kunt genieten. Veel van deze stappen zijn nodig, of de boerenkool nu vers bereid, ingekookt of ingevroren is.

1. Verwijder de bladeren van de harde steel.
2. Was de boerenkoolbladeren grondig. Eén wasbeurt is meestal niet genoeg. De gekrulde bladeren bieden veel schuilplaatsen voor fijne zanddeeltjes en grond.
3. Vul een grote pan met water en voeg zout toe.
4. Breng de pekel aan de kook.
5. Zet een grote kom ijswater klaar.
6. Voeg zodra het zoute water borrelt wat van de boerenkoolbladeren toe en laat deze 2-3 minuten koken.
7. Haal de geblancheerde bladeren eruit met een pollepel en voeg ze onmiddellijk toe aan het ijswater om te blussen. Dit stopt het kookproces en krijgt de typische kleur. Ook de smaak en vitamines profiteren.
8. Haal de koude bladeren uit het ijswater en laat ze uitlekken in een groot vergiet. Daarna kun je ze voorzichtig met je hand uitknijpen en vervolgens uitspreiden op keukenpapier zodat ze het laatste beetje vocht verliezen.
9. Snijd de bladeren op de manier die voor jou het beste is.

Boerenkool inpakken voor de vriezer

Om de boerenkool indien nodig beter te kunnen verwijderen, is het raadzaam deze meteen in geschikte portiegroottes in te vriezen. Alle in de handel verkrijgbare diepvriesblikken en diepvrieszakjes zijn geschikt als containers. Deze dienen te worden geëtiketteerd met inhoud en datum zodat er altijd een volledig overzicht in de vriezer ligt.

duurzaamheid

De boerenkool kan van winter tot winter in de vriezer blijven. Dit resulteert in een houdbaarheid van een heel jaar, wat ruim voldoende is met het oog op de jaarlijkse nieuwe oogst.

ontdooien

De diepgevroren kool kan in ongeveer 10 minuten worden verwarmd door een beetje water op het fornuis op middelhoog vuur toe te voegen. De boerenkool kan dan verder verwerkt worden volgens het recept.

Conclusie voor snelle lezers:

• Seizoen: Vanaf de eerste nachtvorst; de hele winter lang
• Kwaliteit: Gebruik vers geplukte groene, knapperige bladeren
• Bereiding: Vrij van de steel; meerdere keren grondig wassen
• Blancheren: 2-3 minuten in gezouten kokend water; blussen in ijswater; Droogleggen
• Verpakking: hakken; portie in geschikte vriescontainers; label
• Tip: Je kunt ook al bereide boerenkoolgerechten invriezen
• Houdbaarheid: boerenkoolbladeren: 1 jaar; Boerenkoolgerechten: 3 maanden
• Ontdooien: Verwarm gedurende 10 minuten met een beetje water op middelhoog vuur; verdere verwerking