Dit is de beste manier om verder te gaan

Waarom moet de schaal weg

Aspergeschillen zijn op geen enkele manier giftig voor het menselijk lichaam en kunnen daarom gemakkelijk door ons worden vervormd. In de praktijk zal echter niemand, of hoogstens iemand die onwetend is, dat doen. Waarom ze niet op het bord belanden is om de volgende redenen:

• Schil heeft een licht bittere smaak
• ze zijn erg stevig en taai
• kan nauwelijks worden gekauwd
• moeten meestal worden "uitgespuwd" tijdens het eten

Kortom, ze bederven ons heerlijke aspergegenot grondig. Verwijder daarom zeker de schil voor consumptie.

De fijne en malse koppen van asperges

De aspergekop bevindt zich aan het uiteinde van elke aspergespeer. Dit is zo zacht en mals dat het tijdens het koken op de tong smelt. Terwijl de rest van het stokje van de schil moet worden ontdaan, wordt de aspergepunt niet aangeraakt.

Als de asperges zelf erg dun zijn, kan het schillen helemaal achterwege blijven. De richtlijn hierbij is de dikte van de pink. Als de asperges dunner zijn, worden ze niet geschild. De beslissing is natuurlijk aan jou, maar van zo'n hengel is na het pellen bijna niets meer over.

Behalve groene asperges

Groene asperges verschillen niet alleen qua smaak van de witte exemplaren, ze moeten ook anders behandeld worden qua schilverwijdering. De huid is veel malser en kan daarom tijdens de voorbereiding blijven zitten. Alleen bij dikke stokken wordt de schaal in het onderste derde deel verwijderd.

Handig keukenhulpmiddel

Twee keukenhulpjes kunnen ons helpen de aspergeschillen te verwijderen: een klein, scherp en licht gebogen keukenmes en een dunschiller. Bij het beantwoorden van de vraag welk van de twee keukengerei hiervoor het beste geschikt is, lopen de meningen uiteen. Probeer het gewoon eens, waardoor u beter met elkaar kunt opschieten en de klus sneller kunt klaren.

Het juiste moment om te pellen

De schil omhult de asperges en beschermt deze tegen vochtverlies. Let er bij het kopen van de asperges op dat de stelen nog mooi stevig en krokant zijn.

Asperges worden daarom vlak voor de verdere bereiding geschild zodat de stelen niet uitdrogen.

Eventuele zandresten grondig verwijderen

Voor het schillen moet elke aspergesperen grondig onder water worden schoongemaakt. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de aspergepunten, omdat zich daar vaak fijn zand verzamelt. De kleine witte blaadjes zijn een goede schuilplaats voor de kleine korrels.

Als je er zeker van wilt zijn dat het tijdens het eten van asperges niet kraakt, maak je de aspergekoppen goed schoon, liefst meerdere keren. Eventueel zou je de fijne bladeren voorzichtig met een mes moeten afpellen om diep verborgen zand te verwijderen.

Asperges schillen: de basis

Een uniforme procedure voor het verwijderen van de aspergeschillen bewijst zich al tientallen jaren en zorgt voor een succesvol resultaat:

• Laat de aspergetip weg
• Verwijder de schaal van boven naar beneden
• Schil de schil heel dun
• maar altijd gelijkmatig schillen
• laat geen vlekken weg

Stap voor stap schillen:

1. Pak een schone aspergespeer op.
2. Plaats het mes net onder de aspergepunt.
3. Maak een snee in het stokje en schil de schil in een enkele reep tot aan het uiteinde van de asperges.
4. Plaats het mes weer onder de aspergepunt en verwijder de schilstrook die direct aan het reeds geschilde oppervlak grenst. Mis niets.
5. Ga door met het schilproces totdat u de schil rondom volledig van de staaf hebt losgemaakt. Tussendoor draai je de stang in je hand zodat je met het mes makkelijk alle plekken kunt bereiken.
6. Schil alle asperges een voor een.

Verwijder de asperge-uiteinden

Totdat de asperges worden geschild voor verdere verwerking, worden ze meestal enkele uren of dagen bewaard in de supermarkt of bij u thuis. De snijvlakken, die bij de oogst nog vers en sappig zijn, drogen in de loop van de tijd steeds meer uit en moeten na het schillen worden afgesneden.

Daarnaast zijn aspergesperen vaak houtachtig aan de uiteinden en daardoor niet bepaald eetbaar.

• Snijd de uiteinden af ​​met een scherp mes
• meestal 1-2 cm, soms meer
• alles wat houtachtig en verdord is moet weg

Wees niet zuinig met het wegsnijden van de uiteinden, want zelfs kleine, vezelige stukjes kunnen erg vervelend zijn bij het eten en moeten op een lelijke manier uit de mond worden verwijderd.

Geschilde aspergestengels tijdelijk bewaren

Mocht het vanwege de tijd nodig zijn de asperges eerder te schillen of als de bereiding onverhoopt vertraging oploopt, dan moeten ze tussentijds optimaal worden bewaard.

• Bescherm palen onmiddellijk
• eerst in een keukenhanddoek wikkelen
• dan wikkel ik vochtige kranten in
• Plaats in het groentevak van de koelkast

Afhankelijk van de versheid van de stelen kun je de geschilde asperges ongeveer 1-2 dagen bewaren. Het mag niet langer geschild in de koelkast blijven.

Schil de asperges voor het invriezen

Omdat het aspergeseizoen erg kort is, vriezen veel mensen wat stengels in voor de resterende maanden. Met een paar tips en trucs kan de schaal ook van bevroren stokjes worden gepeld, maar dit is slechts een noodoplossing.

Neem de tijd om de asperges eetklaar te schillen voordat u ze invriest, ook al duurt dat lang. Daar staat tegenover dat je na het ontdooien tijd bespaart omdat je de sticks direct verder kunt verwerken.

Conclusie voor snelle lezers:

• Aspergeschil: is niet giftig maar taai, dus oneetbaar; moet worden verwijderd
• Wanneer: schil de sticks rauw en direct voor bereiding
• Snijgereedschap: keukenmes met een klein, scherp en gebogen lemmet; dunschiller
• Wassen: Was de staven grondig; fijn zand zit verstopt in de tips
• Peeling: van boven naar beneden; dun en gelijkmatig; laat geen punt
• Stap 1: Neem een ​​aspergespeer in je hand; Plaats het mes onder de punt
• Stap 2: schil de schaal tot het einde van de staaf; Schil de hele schil een voor een in reepjes
• Stangkop: ruim afgesneden; 1-2 cm; alles opgedroogd en verhout
• Tip: schil alleen het onderste derde deel van de groene asperges
• Tussenopslag: In het groentevak; wikkel in keukenhanddoek en vochtig papier