Hoe maak je notenspiritus of johannesbroodnoten?

Zelf notengeest maken

De nog onrijpe, groene walnoten worden gebruikt voor de notenspiritus. Deze worden zorgvuldig gewassen, meerdere keren doorboord met een kebabspies of in vieren gedeeld en vervolgens met andere ingrediënten zoals

• 1 liter dubbelgraan of wodka of fruitschnaps (alcoholgehalte minimaal 38%)
• Kruiden naar smaak, b.v. B. Kruidnagel, Kardemom, steranijs, kaneelstokje, vanille of kandijsuiker

zet in een grote glazen pot. De aanpak blijft ca. Als je 40 dagen in de zon bent, schud hem dan af en toe. Geleidelijk wordt de notengeest donker. Glinsterende notenolie glinstert op het oppervlak. Als de rustperiode voorbij is, kan de likeur worden gebotteld. Passeer de vloeistof door een zeef en vul deze in kleine flesjes.
Hoe langer de notengeest "rijpt", hoe beter hij wordt.

Johanni-noten maken met een recept

Bij het maken van deze lekkernij is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de gebruikte walnoten ook daadwerkelijk voor de leeftijd van 24 jaar zijn. Juni, midzomerdag, kan geoogst worden. Je hebt een pond zwarte sint-jans nodig

• 500 g groene walnoten en een brouwsel
• 700 ml water
• 600 g suiker
• 3 kruidnagels
• 1 vanillestokje
• 1 kaneelstokje
• Schil van een biologische limoen

Kook voor het brouwsel de suiker en het water met de kruiden tot de suiker is opgelost en slierten.

Bereiding van de noten

Draag zeker wegwerphandschoenen bij het bereiden van de noten, omdat de noten sterk vlekken.

1. Was de noten zorgvuldig.
2. Prik de noten meerdere keren in met een houten prikker.
3. Doe de noten in een hoog glas en voeg genoeg water toe om de noten te bedekken.
4. Laat de noten een week in de pot en ververs het water dagelijks. Het looizuur in de noten verdwijnt langzaam.
5. Kook de noten na een week in vers water een half uur tot ze zacht zijn.
6. Doe de noten terug in het glas en giet de eerder gekookte suikerbouillon eroverheen terwijl het nog heet is.
7. Laat de noten vier dagen trekken, kook het brouwsel dan opnieuw en giet het weer over de noten. Nu blijven de noten drie dagen staan ​​om te brouwen, gevolgd door nog een keer koken.
8. Vul nu de noten in schone potten en sluit ze direct af. Zorg ervoor dat de noten volledig bedekt zijn met suikersiroop.
9. Laat de noten minimaal zes maanden rijpen in de pot.

De zwarte nootjes worden geserveerd bij het kaasplateau, wildgerechten of bij ijs en pudding.