Gebruik echte lavendel
Het is vooral geschikt voor gebruik in de keuken de echte lavendelgemakkelijk te herkennen aan zijn smalle bladeren. Het heeft een zoetige smaak vergelijkbaar met rozemarijn, maar mag vanwege het intense aroma slechts spaarzaam worden gebruikt. De breedbladige Speiklavender is daarentegen minder geschikt om te eten, omdat het gerechten een meer zeepachtige toets geeft. Andere variëteiten daarentegen - zoals die Coppy lavendel - beduidend meer essentiële oliën bevatten en daarom te sterk zijn.
lees ook
- Lavendel goed drogen - zo werkt het
- Profiel: Nuttige informatie over lavendel
- Lavendel groeit prachtig met de juiste verzorging
Lavendel in hartige vleesgerechten
Lavendel behoort traditioneel tot het bekende kruidenmengsel “Provençaalse kruiden”, maar kan ook vers zijn als bouquet garni - d. H. als onderdeel van een kruidenboeket - stoofschotels en stoofschotels kunnen worden toegevoegd. Bekend is de typisch Franse ratatouille, een gestoofd groentegerecht met aubergines, courgette en tomaten, op smaak gebracht met het kruidenmengsel.
Lavendel past bijzonder goed bij lams- of wildgerechten en bij visgerechten. Gerechten met schapen- of geitenkaas - bijvoorbeeld gegrild - profiteren ook van het delicaat zoete aroma van de kruidige lavendel.
Lavendel in zoete desserts
Eetbare lavendel past ook uitstekend in veel zoete gerechten. Je kunt de desserts parfumeren met bijvoorbeeld lavendelsuiker of lavendelhoning. Vooral in desserts de (gedroogde) bloemen gegeven, terwijl het jonge blad vooral gebruikt wordt in hartige gerechten. Maar let op: Gebruik alleen zeer jonge bladeren, oudere bladeren krijgen al snel een zeepachtige smaak.
Zelf lavendelsuiker maken
Voor een lavendelsuiker heb je nodig:
- gedroogde lavendel bloemen
- Tafelsuiker
- een goed afsluitbaar blikje
Vul afwisselend in lagen Lavendel bloemen en suiker in het blik. Sluit deze goed af en laat het mengsel een paar weken trekken. De suiker zal het lavendelaroma aannemen, zodat je de bloemen er uiteindelijk weer uit kunt zeven. De lavendelsuiker die op deze manier wordt geproduceerd, kan u. A. Gebruik om crème brulee, lavendelroomijs of lavendelroom te maken. Kook voor het lavendelijs 250 milliliter melk met dezelfde hoeveelheid room en 200 gram lavendelsuiker en roer het mengsel totdat de suiker is opgelost. Meng in een andere kom acht eidooiers en spatel ze door de afgekoelde melk. Het mengsel bevriest in de ijsmachine tot een romig ijs.
tips & trucs
Lavendel gaat goed samen met andere mediterrane kruiden zoals tijm, salie en oregano. Maar ook sinaasappelaroma's (zoals sinaasappelschil) of citroen gaan er heel goed mee samen.
IJA