Gebruik als keuken- en geneeskrachtig kruid

Gebruik in de keuken

De jonge bladeren en scheuten van het weideknopje worden vooral in de keuken gebruikt. Oudere delen van de plant smaken erg bitter en mogen daarom niet worden gebruikt. De jonge bladeren daarentegen hebben een licht prikkelende, komkommerachtige smaak. De bladeren zijn meestal vers Gebruikt (en eventueel fijngehakt) voor de bereiding van kruidenboter en kwark. Pimpinelle smaakt ook goed als topping op brood en boter of in knapperige salades. Verder hoort de pimpernelle traditioneel thuis in de bekende Frankfurter groene saus en in de Hamburgse palingsoep. De vers geoogste bladeren worden pas na het koken aan warme gerechten toegevoegd, omdat het kruid heel snel zijn aroma verliest. Pimpinelle gaat goed samen met kruiden als tijm, rozemarijn, bernagie, dragon, maar ook met knoflook en uien. De bladeren bevatten veel vitamine C.

Kruidenazijn met pimpinelle

• Neem een ​​paar blaadjes pimpinelle en twee takjes tijm en twee takjes rozemarijn.
• Plaats deze in een warm gewassen glas met een schroefdop.
• Voeg twee laurierblaadjes en een of twee teentjes knoflook toe.
• Vul het geheel met een goede witte wijnazijn.
• Laat de azijn ongeveer twee weken trekken op een koele en donkere plaats.
• Zeef daarna de kruiden uit de azijn.

De kruidenazijn met pimpinelle smaakt bijzonder goed in verse groente- en bladsalades.

Gebruik in de volksgeneeskunde

Traditioneel worden zowel de bladeren als de wortels van de pimpinelle gebruikt bij ontstekingen, b.v. B. gebruikt in de mond en keel. Het brouwsel moet ook een verzachtend effect hebben op huidproblemen en zonnebrand. De populaire naam "hemostatisch middel" geeft aan dat de plant ooit werd gebruikt om uitwendige verwondingen te behandelen.

tips & trucs

De bladeren van de pimpernelle mogen niet worden gedroogd, anders verliezen ze hun karakteristieke aroma. In plaats daarvan kunt u maar bevries ze of in azijn of weken in zout, b.v. B. als bestanddeel van kruidenzout.