Tijd, procedure en bewaarinstructies

Wanneer het kruid wordt geoogst

Saffraan wordt gewonnen uit de oranjerode stempels van een krokussoort, die verwarrend veel op de herfstkrokus lijkt. De kruidenplant vormt in de herfst kort voor de bloei bieslookachtige bladeren. In oktober zijn de aromatische bloemdelen klaar om geoogst te worden, waarbij de oogsttijd zich over drie weken uitstrekt. Te veel zon zorgt ervoor dat de littekens hun intense kleur verliezen, wat ook het aroma aantast. Daarom moet je de stigmatakken, waarvan elke bloem er drie heeft, oogsten op bewolkte dagen of in de vroege ochtend.

Interessante weetjes over de oogst

Voor één gram gedroogde saffraandraadjes moet je 150 bloemen oogsten. Voor het drogen wordt de stylus van elk litteken verwijderd. De oogst gebeurt met de hand en de teelt van deze kostbare planten vereist grote teeltoppervlakken. Om deze redenen worden de saffraandraden beschouwd als de duurste specerij ter wereld voor tien tot 15 euro per gram. Zelf kweken is de moeite waard om in je eigen behoeften te voorzien, want saffraan heeft een onmiskenbaar aroma met rokerige en aardse nuances.

Uitdunnen

Het scheiden van de roodgekleurde vrouwelijke bloemorganen van de bloem wordt uitdunnen genoemd. Een pincet maakt het voor u gemakkelijker om de delicate takken vast te pakken. Je hoeft niet de hele krokusbloem af te knippen en je kunt blijven genieten van de pracht van kleuren.

Verwerking en opslag

Om de littekens duurzaam te maken, moet je ze uitspreiden op een bakplaat en ze laten drogen in een warme kamer. Je kunt de mat ook maximaal een half uur in de op 40 graden voorverwarmde oven leggen. Op deze manier behoudt saffraan zijn aroma ongeveer drie jaar:

• Bewaar de draden als een geheel
• luchtdicht en beschermen tegen vocht
• Donkere vaten, waarin het aroma niet ontsnapt, zijn ideaal