Het is zo makkelijk

Ingrediënten:

10-12 kweeperen (middelgroot)
1 liter water
40 gram honingsiroop (variant: perensiroop)

Eenvoudige voorbereiding:

Ga op dezelfde manier te werk als bij Inkoken van de vrucht. De vruchten worden ingewreven met een zachte, droge doek. Schil ze na het wassen, snijd ze in vieren en ontpit ze.

Opmerking:

Wees voorzichtig met de zaadkorrels, ze mogen niet breken in het proces.

Snijd in de volgende stap de kweeperen in dikke partjes (ongeveer 1 centimeter). Zeer rijpe kweeperen zijn te herkennen aan hun zachte consistentie. Deze worden direct in hun ruwe staat gedroogd.

Onrijpe kweeperen

Iets hardere exemplaren (in spleten) hebben een korte reis door een honingbad nodig voordat ze drogen. Kook de vruchten ongeveer 4 tot 5 minuten in een bouillon van water en honingsiroop.

Droogproces

Spreid de stukjes fruit in één laag uit op een bakrooster. Bij ongeveer 40 tot 50 graden Celsius drogen de kweeperen ongeveer 8 tot 24 uur. Gedurende deze tijd moeten de openingen regelmatig worden gecontroleerd.

Als het drogen op verschillende niveaus tegelijkertijd plaatsvindt, vervang dan ook de roosters bij deze gelegenheid.

Afgewerkte kweeperen mogen niet papperig zijn, maar eerder een elastische en zachte consistentie hebben. Constante controle met een vingeraanraking wordt aanbevolen. Verder kan een proefstukje worden opengesneden. Als er nog steeds een dunne, lichte streep in de kolom zit, is het einde snel nabij.

Na de oven...

Als de stukjes fruit eindelijk de gewenste staat hebben bereikt, laat je ze direct op de roosters afkoelen. Je rust dan ongeveer 48 uur tussen twee katoenen of linnen doeken. Hiervoor wordt kamertemperatuur (15 tot 20 graden Celsius) aanbevolen.

Deze lekkernijen zijn hermetisch afgesloten tot na de kerst. Controleer de kweeperen de eerste weken regelmatig. In individuele gevallen kan er sprake zijn van herbevochtiging en is er een klein risico op schimmel.

Als u abnormaal vocht opmerkt, is het mogelijk om op elk moment verder te drogen.