Alle methoden op een rij

Gebruik alleen verse cantharellen

Maar of je de cantharellen nu wilt invriezen, drogen of augurken: gebruik ze uitsluitend verse champignons. Deze gaan niet alleen langer mee, ze smaken ook beter. Verser zijn er natuurlijk geen paddenstoelen dan die je zelf in het bos verzamelt en thuis verwerkt. Als je echter geen geluk hebt met een wandeling in het bos, kun je vanaf augustus ook supermarktartikelen gebruiken. Hoe vers het is, is echter niet te begrijpen: de cantharellen uit de supermarkt komen uit de Meestal uit Oost-Europese landen zoals Wit-Rusland of Moldavië en hebben dus nog een lange weg te gaan zich. Ze moeten dus zo snel mogelijk worden gebruikt en niet worden bewaard.

De drie beste manieren om cantharellen te bewaren

Er zijn talloze manieren om cantharellen alleen of met andere paddenstoelen en/of groenten te bewaren. Het recept van bijvoorbeeld sperziebonen met cantharellen en uien is ronduit klassiek. Onze overgrootmoeders waren ook bekend met koken in zout water. Maar hier is een opmerking over het bewaren van paddenstoelen: Paddenstoelen bederven heel snel, en jij ook mag geen voedselvergiftiging riskeren door niet nauwgezet te zijn over hygiëne bij het inblikken respect, denk sterk aan! Aangezien rotte paddenstoelen moeilijk te herkennen zijn met deze conserveringsmethode, moet u hier voorzichtig mee zijn Lawaai bij het openen van het glas met een schroefdop: het moet hoorbaar barsten, anders was het lek!

Vries de cantharellen in

voor de Bevriezen je moet de bijgesneden krijgen en waar van toepassing gewassen Blancheer de cantharellen enkele minuten in kokend water met zout. Het is het beste om een ​​beetje citroensap toe te voegen, dit neemt de bitterheid van de cantharellen weg. Vul tot slot de geblancheerde champignons in porties in diepvrieszakjes of goed afsluitbare plastic potten en vries ze in bij minimaal min 18°C. De paddenstoelen die op deze manier worden bewaard, zijn ongeveer een jaar houdbaar.

Droge cantharellen

Cantharellen zijn heerlijk om in de oven te drogen: plaats ze schoongemaakt (maar niet gewassen!) Champignons naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Kleinere exemplaren kunnen heel of gehalveerd worden gelaten, alleen grotere exemplaren moeten in dunne plakjes worden gesneden. Droog de paddenstoelen minimaal vijf uur bij circa 50°C. Klem een ​​houten lepel tussen de ovendeur en de oven zodat het vocht kan ontsnappen.

Augurk cantharellen

Cantharellen kunnen ook gemarineerd worden in een zure azijnoplossing. Blancheer hiervoor eerst de rauwe champignons en vul ze met kruiden en specerijen naar keuze in schone potten met schroefdeksel. Vul de glazen maar halfvol en vul ze vervolgens met een hete oplossing van azijn en water (verhouding 50:50). Draai de potten stevig vast en draai ze meteen een paar uur ondersteboven.