De productie van ingelegde komkommers
Je hebt verse en stevige beitskomkommers nodig. Ofwel oogst je de komkommers van je eigen teelt, ofwel koop je de benodigde hoeveelheid bij de oogst op de weekmarkt.
Bij het bereiden van ingelegde komkommers is er geen sprake van conserveren of koken, aangezien de komkommers niet gaar worden met deze vorm van conservering. De conservering vindt plaats door een speciaal soort fermentatieproces.
- Maak de komkommers goed schoon, bij voorkeur met een groenteborstel.
- Je kunt de komkommers een nachtje in een beetje zout weken en daarna voor gebruik afspoelen met water. Deze operatie is echter niet absoluut noodzakelijk.
- Prik met een tandenstoker gaatjes in de komkommers en plaats ze in grote schone potten of stenen tonnen.
- Nu kun je alle andere ingrediënten toevoegen. Afhankelijk van je smaak zijn de volgende ingrediënten geschikt:
- dille
- mierikswortel
- knoflook
- Peper en pimentkorrels
- Laurier- en/of druivenbladeren
- Bereid een milde pekel met 100 g zout en kook deze een keer.
- Giet de afgekoelde pekel over de komkommer.
lees ook
- Zelf knoflookkomkommers inleggen - recept en instructies
- Komkommers kweken - één binnen en één buiten
- Augurken inmaken - de smaak is een kwestie van tijd
In de pot of het vat worden de komkommers nu bedekt met een eerder gekookte katoenen doek en verzwaard met een steen of stuk hout dat ook steriel is gemaakt. Het is belangrijk dat de komkommers constant onder de pekel staan. Dek nu de container af en bewaar deze bij kamertemperatuur. De pot mag niet hermetisch worden afgesloten, zodat de gassen die vrijkomen bij het fermentatieproces kunnen ontsnappen.
Na een tijdje begint de melkzuurgisting. Je kunt dit proces sneller laten verlopen als je een stukje brood op de doek in het vat of de pot legt. Als je regelmatig brood bakt, kun je ook een beetje zuurdesem toevoegen.
De fermentatie duurt over het algemeen ongeveer zes weken. Het resultaat is een mild gezouten, lichtzure komkommer, die door de speciale fermentatie veel vitamine C bevat. Als je de komkommers uit de pot wilt halen, gebruik dan een schone tang, want zo krijgen bacteriën geen kans.