de essentie in het kort
- Smaakt goed Courgette bitterBij consumptie bestaat er een hoog vergiftigingsrisico met in het ergste geval fatale gevolgen.
- De oorzaak van de bittere smaak zijn de eigen, giftige cucurbitacines, die worden gekweekt uit premium supermarktrassen en vaak voorkomen in hobbytuincourgettes.
- Te koude of langdurige bewaring, hitte of droogtestress activeren de aanmaak van bitterstoffen. Koken of braden lost de gifstoffen niet op.
Waarom wordt courgette bitter?
Als courgette bitter smaakt, loopt uw gezondheid gevaar. De oorzaak van het dilemma is cucurbitacine, een giftige plantaardige bitterstof in de huid en pulp. De variëteit en kleur zijn niet relevant. Groene en gele courgette worden in gelijke mate aangetast. Al in kleine hoeveelheden veroorzaakt het plantengif ondragelijke symptomen zoals misselijkheid, maagkrampen en diarree. Bij hogere concentraties bestaat het risico op ernstige tot fatale vergiftiging.
lees ook
- Courgette schillen - genieten van de schil of verwijderen?
- Tien redenen waarom courgettes de moeite waard zijn om zelf te kweken
- Courgette inmaken - huisgemaakte antipasti
Het goede nieuws is dat de giftige bitterstoffen al lang uit tuinvariëteiten zijn gekweekt. Het slechte nieuws is dat er onder bijzondere omstandigheden toch een ongezonde concentratie bitterstoffen kan ontstaan. Bij het consumeren van courgettes van eigen teelt is er meestal een groot risico op vergiftiging.
Hoe herken je bittere courgette?
Voordat de courgette wordt gekookt, moet een beetje worden geproefd om de bittere te sorteren
Van buitenaf is de bittere smaak van een courgette niet te zien. Met een smaak zit u aan de veilige kant. Hoe weet u of courgette giftige bittere stoffen bevat:
- Was en snij de courgette
- Stop een klein stukje in je mond, rauw en ongekruid
- Met een milde, fruitig-nootachtige noot, bereid en serveer courgette zoals gewoonlijk
- Als de smaak bitter is, spuugt u het monster uit en gooit u de giftige courgette weg
Als u voor het snijden een onaangename, bittere geur opmerkt, kunt u zich de smaaktest besparen. Courgettes vergiftigd met cucurbitacine hebben een onsmakelijke en muffe geur.
Pas op, lieve ouders. Voer de smaaktest bij uw kinderen altijd zelf uit. Bij kleine kinderen is de smaakzin vaak niet voldoende ontwikkeld om een bitter aroma te herkennen.
Tips
De milde smaak is niet het enige kwaliteitskenmerk van gezonde groentepompoen. Als je van courgette houdt rauw eten, zijn er nog andere belangrijke criteria die in acht moeten worden genomen. Als de goederen uit de supermarkt komen en geen biologisch zegel hebben, maken residuen van bestrijdingsmiddelen op de schil de vruchtgroenten ongezond. Gewoon schillen en niets staat zorgeloos courgettegenot in de weg.
Courgette smaakt bitter - wanneer? - Wat te doen? - Hoe kan dat? Overzicht.
Bittere courgette moet weggegooid worden
Fataal is cucurbitacine een extreem resistent plantengif dat je weinig ruimte laat voor tegenmaatregelen. De volgende tabel geeft een overzicht van veelvoorkomende beginsituaties en de juiste handelwijze met een korte uitleg van de oorzaak.
| Smaaktest | Wat te doen? | Hoe kan dat? |
|---|---|---|
| bitter na het koken | weggooien | Gif niet oplosbaar in water |
| bitter na het frituren | weggooien | Gif is hittebestendig |
| oude courgette bitter | weggooien | giftig door lange opslag |
| bevroren courgette bitter | weggooien | Gif is vorstbestendig |
| licht bitter | weggooien | zelfs de kleinste hoeveelheden gif zijn ongezond |
| De schil smaakt bitter | weggooien | Gif zit ook in de pulp |
| Supermarkt courgette licht bitter | weggooien | Overrijpe courgette wordt giftig |
Weggooien is de enige juiste manier van handelen als courgette bitter smaakt. De aanwezige gifstoffen lossen in geen geval op. Gekookte, gefrituurde of diepgevroren courgette blijft ongezond als het monster vóór verwerking bitter smaakte. Als alleen de schil een beetje bitter smaakt, voorkomt het schillen de dreiging van vergiftiging niet. Oude courgettes die te lang zijn bewaard, bouwen achteraf een ongezonde concentratie aan bittere stoffen op. Dit geldt ook in het zeer zeldzame geval dat overrijpe, gekochte courgettes uit de supermarkt bitter smaken.
Uitweiding
Smaaktest nuttig voor alle soorten pompoen
Hobbytuinders opgelet - kruisbestuiving maakt courgette bitter.
Hobbytuinders die hun eigen courgette kweken, zijn vaak het slachtoffer van bittere stoffenvergiftiging. De meest voorkomende oorzaak is de mengcultuur met sierpompoenen en de daarbij behorende kruisbestuiving. Andere oorzaken zijn droogte en hittestress, waardoor het gehalte aan giftige bitterstoffen omhoogschiet. Bij het oogsten van zaden in het courgettebed weet je nooit zeker of vreemde kalebaspollen uit aangrenzende tuinen in het genoom zijn terechtgekomen. Zo kweek je je eigen heerlijke courgette voor onbezorgd genieten zonder bittere nasmaak:
Plaats courgette niet naast pompoenen
Courgette mag niet naast pompoenen worden geplant
Sierpompoenen bevatten van nature een hoge concentratie giftige bitterstoffen. Als bezige bijen eerst een sierpompoenbloem bezoeken en vervolgens naar een courgettebloem vliegen, treedt de gevreesde kruisbestuiving met verhoogde cucurbitacinebelasting op. De beste preventie is het strikt vermijden van een gemengde cultuur van courgette en pompoen.
Stressvrije courgetteverzorging
De raison d'être van cucurbitacine mag ons culinaire plezier in courgette niet bederven. In plaats daarvan fungeren bittere stoffen in komkommerachtigen als het eigen beschermende schild van de plant tegen roofdieren, ongedierte en stressgerelateerde groeistoornissen. Beïnvloedende factoren zoals hitte, kou of droogte zetten de stofproductie op gang en veroorzaken de bittere, giftige smaak in courgette. Stressvrije zorg voorkomt dit proces. Zo gaat het:
- Kweek courgette in de zomer op een warme, beschutte plaats zonder ophoping van warmte (hitte activeert de productie van bittere stoffen)
- Idealiter worden jonge planten vanaf half mei achter glas geplaatst en uitgeplant
- Bescherm tegen de koudegolf met een fleece hoes of Polytunnels(€ 5,80 bij Amazon *) (koud maakt courgette bitter)
- Geef regelmatig water als het droog is (gebrek aan water zorgt voor een bittere smaak)
Pluk het gras in het courgettebed met je handen. Hakken kan wortelbeschadiging veroorzaken, waarop de plant zal reageren door cucurbitacine aan te maken.
Gebruik gecertificeerde zaden
Courgettezaden uit speciaalzaken zijn betrouwbaar vrij van bitterstoffen. Om de gezondheid en veiligheid te waarborgen, doen ambitieuze hobbytuinders het in dit geval bij wijze van uitzondering zaaien uit zelfverkregen zaden. Door jaarlijks gecertificeerde zaden voor thuisteelt in te kopen, wordt het risico op bitter smakende courgettes tot een minimum beperkt.
De volgende video geeft drie belangrijke tips voor hobbytuinders die hun eigen courgette kweken:
Youtube
Veel Gestelde Vragen
Waarom wordt courgette bitter?
De oorzaak van de bittere smaak zijn de eigen antistoffen van de plant, de zogenaamde cucurbitacines, waarmee courgettes zich wapenen tegen allerlei aandoeningen. In commerciële variëteiten waren veredelingsinterventies in staat om deze giftige bittere stoffen te deactiveren. Bij zelfkweek zijn bittere gifstoffen van nature aanwezig in veel courgetteplanten als gevolg van kruisbestuiving of ongeschikte zaden. Ook zal koeling of bevriezing in de vriezer je courgette bitter maken. Bij temperaturen onder de 10° Celsius kunnen zich ook in geraffineerde cultivars giftige bitterstoffen vormen.
Ik at bittere courgette. Is dat gevaarlijk?
Het eten van een bittere courgette hoeft geen gezondheidsproblemen te veroorzaken
Het consumeren van courgette met een bittere smaak hoeft niet per se voor gezondheidsproblemen te zorgen. Je constitutie en de hoeveelheid ingenomen bittere stoffen bepalen of er vergiftigingsverschijnselen optreden. Als u misselijkheid, krampen of diarree krijgt na het nuttigen, raadpleeg dan uw huisarts. De consumptie van cucurbitacine is vaak gevaarlijk wanneer de bittere courgette uit een hobbytuin komt.
Hoe weet je of courgette giftig is?
Een courgette moet mild, fruitig tot licht nootachtig smaken. Als u een onaangename geur waarneemt tijdens het snijden, moet u voorzichtig zijn. Probeer een klein stukje rauwe, ongekruide courgette. Als het monster een beetje bitter smaakt, spuug het dan onmiddellijk uit en gooi de courgette in de vuilnisbak.
Waarom wordt oude courgette bitter?
Lange opslag activeert slapende gifstoffen in courgette. Courgette moet daarom jong worden geoogst en maximaal een week op een donkere en koele plaats bij 12° tot 15° graden worden bewaard.
Kan gekochte courgette bitter smaken?
Courgettes uit de supermarkt zijn edele soorten waaruit giftige bitterstoffen zijn gekweekt. Let bij het kopen op een onberispelijke, glanzende schaal die slechts een beetje meegeeft als u er lichtjes met de vinger op drukt. Onder deze omstandigheden kunt u zich verheugen op een mild, fruitig culinair genot. In zachte, overrijpe, gerimpelde courgette kunnen zich weer gifstoffen hebben gevormd, die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak.
Wat te doen als de courgetteschotel bitter smaakt?
Gooi de courgettebraadpan onmiddellijk in de vuilnisbak als deze bitter smaakt. De bittere smaak is een onmiskenbare indicatie van een dreigende vergiftiging door cucurbitacine. In 2015 verloor een gepensioneerde zijn leven omdat hij de extreem bittere smaak negeerde en een dodelijke hoeveelheid gifstoffen innam terwijl hij een courgetteschotel at.
Kom je van de bittere courgettesmaak af door te koken of te frituren?
Nee. Er is geen culinaire truc om bittere courgette te verfijnen. De bittere noot geeft aan dat de vruchten zijn vergiftigd door cucurbitacine. Dit plantengif is hittebestendig en lost niet op in water. Iedereen die de bittere smaak bedekt met kruiden en courgette eet, moet ervoor boeten met ernstige vergiftigingsverschijnselen.
Tips
Hoe verwoestend als zorgvuldig gekweekte courgettes bitter smaken. Zover hoeft het niet te komen als je naar jezelf kijkt gefokt Doe een vroege smaaktest van komkommerachtigen. Proef bij het groeien uit zaden op de vensterbank een van de eerste zaadlobben. Als u een licht bittere smaak opmerkt, wordt de betreffende zaailing weggegooid. Dit vervangt niet de laatste proefproef voor consumptie. U bespaart immers veel tijdverlies aan teelt, onderhoud en oogsten.