de essentie in het kort
- Bieslookbloemen zijn niet giftig. Ze smaken minder intens dan de bladeren en hebben een lichtzoete toon.
- De bloeiwijzen kunnen op vele manieren worden gebruikt. Ze kunnen worden gebeitst in azijn of zout of worden verwerkt tot kruidenboter en olie.
- Bieslookbloemen worden 's ochtends vers geplukt, wanneer het aromatengehalte het hoogst is.
Kun je bieslookbloemen eten?
Bieslookbloemen zien er niet alleen mooi uit, ze zijn ook eetbaar
Bieslook groeit als een kruidachtige plant uit wiens ondergrondse wortelstok talrijke buisbladeren ontstaan. Deze worden geoogst en gebruikt als keukenkruid. Allium schoenoprasum bloeit tussen mei en augustus. In de bloeiwijzen zitten 30 tot 50 individuele bloemen strak tegen elkaar. De vorm van de bloemstengel doet denken aan een bladerblad, maar is steviger van structuur en steekt duidelijk boven het plukje blad uit. Bieslookbloemen zijn niet giftig, ze zijn eetbaar. De bladeren kunnen ook tijdens de bloeiperiode worden geconsumeerd.
lees ook
- Zijn bieslookbloemen giftig?
- Bieslook in bloei - wat te doen?
- Kun je bieslook drogen?
Zo smaakt bieslook in de bloeiperiode:
- De stengel is stevig en houtachtig met een bittere smaak
- Bieslookbloemen zijn licht heet met een subtiele zoetheid
- Bladeren worden met het ouder worden steeds bitterder
Uitweiding
Waar bieslook groeit
Bieslookbloemen gebruiken: recepten
Het gerucht gaat dat de roze bloemen eetbaar zijn. Veel online retailers bieden de mogelijkheid om bieslookbloemen te kopen die nog gesloten zijn. Zo blijven ze vers tot aan de bezorging. Bieslookbloemen eten is iets voor fijnproevers:
| ingrediënten | recept | |
|---|---|---|
| Bieslook bloemenboter | 250 g boter, 20 bieslookbloemen, 2 teentjes knoflook, zout en peper | Smelt de boter, pers de knoflook en meng met de bloemen door de boter, breng op smaak en laat afkoelen |
| Bieslook bloem olie | 500 ml zonnebloemolie, 8 bieslook, rozemarijn, peterselie, tijm | Giet olie over de bloemen en kruiden en laat ze drie weken trekken |
| Gekarameliseerde bieslookbloemen | Olijfolie, bieslookbloemen naar keuze, poedersuiker, balsamicoazijn, zout en peper | Fruit de bloemen in olijfolie, bestrooi met poedersuiker en blus af met balsamicoazijn, breng op smaak |
Youtube
Zout met bieslookbloemen
Maal een willekeurige hoeveelheid bieslookbloemen met grof zout of maal het mengsel met een staafmixer en keukenmachine. Een mild aromatisch kruidenzout met een groenachtige kleur wordt verkregen met een hoeveelheid van ongeveer tien bloemen per twee eetlepels zout. Smaak en kleur worden intenser met meer bloemhoofdjes. Spreid het zout uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het drogen in de oven op de laagste stand. Om klontjes te voorkomen, moet u het zout regelmatig met een vork losmaken.
Bieslookbloemen zijn veelzijdig en hebben een milde smaak.
Weken in azijn
Voor de huisgemaakte azijn met een pittige toets heb je ongeveer 20 bieslookbloemen en 250 milliliter milde witte wijnazijn nodig. Doe de bloemen in een pot en giet de azijn erover. De afgesloten pot wordt een week op een koele en donkere plaats bewaard. Wervel de container dagelijks zodat alle bloemen bedekt zijn met azijn. Na zeven dagen kun je de bloemen uit de paarse azijn filteren en in flessen vullen.
Tips
De azijn smaakt vrij heet en kan worden gebruikt als saladedressing. Uien zijn dan niet meer nodig.
Hoe bieslookbloemen te verzamelen
Na de oogst moet het boeket goed worden uitgeschud om insecten in de tuin te houden
Als je bieslook in de tuin bloeit, kun je de bloemstengels aan de basis afknippen. Vroeg in de ochtend is het ideale moment om te oogsten, want dan zijn de bloemen rijk aan etherische oliën en nectar. Tegelijkertijd voorkom je dat er met de oogst te veel bloembezoekende insecten in de keuken komen, omdat deze meestal alleen actief zijn als de zon schijnt en de temperaturen hoog zijn. Schud het gewas krachtig zodat verborgen insecten uit de bloemen worden geduwd.
Tips
Door te wassen vernietig je de tere bloemblaadjes waardoor de aroma's sneller verdampen. Verzamel daarom alleen onberispelijke bloemen die je niet hoeft te wassen.
Veel Gestelde Vragen
Kun je knoppen van bieslookbloemen eten?
De bloemknoppen worden gebruikt als valse kappertjes. Wanneer ze in een gekookt brouwsel van azijn en verschillende kruiden worden geplaatst, krijgen de toppen een intens aroma. Ze verfijnen hartige gerechten en passen goed bij kaas, pasta of salade.
Welke soorten bieslook ontwikkelen eetbare bloemen?
Bieslookvariëteiten verschillen voornamelijk in de dikte van de buisbladeren en hun aroma. Alle soorten van de soort Allium schoenoprasum worden bieslook genoemd. Terwijl de oorspronkelijke soort roze bloeit, ontwikkelen eetbare gecultiveerde vormen variabele tinten:
- voorspel: intens felroze
- Overvloed: steriele en roze-violette bloemen behouden hun delicate smaak bijzonder lang
- Elbe: witbloeiende variëteit
Wanneer kan ik de bladeren en bloemen van de bieslook oogsten?
Aan het begin van de vegetatiefase heeft bieslook voedingsstoffen nodig om bladeren te ontwikkelen voor fotosynthese. De bladeren smaken in deze periode het lekkerst omdat ze veel essentiële oliën en vitamines bevatten. Als de plant gaat bloeien, steekt hij al zijn energie in de bloemgroei. Deze moeten kort na de bloei worden geoogst, omdat ook zij hun smaak verliezen naarmate ze ouder worden. Steriele soorten behouden hun bloemen langer omdat de energie niet nodig is voor zaadvorming. Daarom smaken dergelijke bieslookbloemen gedurende de hele bloeiperiode mild.
Waarom moet ik bieslookbloemen op tijd snijden?
Als je opkomende bloemscheuten tijdig uitbreekt of afsnijdt, bespaart de plant energie door geen bloemen te ontwikkelen. Hierdoor blijven de bladeren langer vers en neemt de oogstperiode toe. De buisvormige bladeren worden steeds houtachtiger naarmate de bloemen zich ontwikkelen.
Welke grond heeft bieslook nodig?
Over het algemeen geeft bieslook de voorkeur aan losse en voedselrijke grond die zorgt voor vochtige omstandigheden. Allium schoenoprasum is verdeeld in twee ondersoorten die in verschillende habitats groeien. Terwijl de ondersoort 'sibiricum' gespecialiseerd is in vochtige bodems op alpiene hoogten, gedijt de ondersoort 'schoenoprasum' op modderige ondergrond met fijne grond in de laaglanden.
