Truffels bewaren
De waardevolle truffel dient altijd goed, koel, verpakt op zand of in keukenpapier te worden bewaard. Hier moet echter onderscheid gemaakt worden tussen de witte en de zwarte truffel.
lees ook
- Kan ons brood uit de vriezer komen?
- Alles op de juiste plek: groenten optimaal bewaren
- Witte aalbessen planten in de tuin
Witte truffel
Witte truffels hebben een intense geur van honing, hooi en natte aarde. Ze zijn gevoeliger dan de zwarte en moeten snel worden geconsumeerd. Wel kun je de champignons korte tijd in een zo klein mogelijk potje of glas, in keukenpapier gewikkeld, in de koelkast bewaren. Het papier neemt het ontstane vocht op en moet dagelijks ververst worden, anders kan de truffel zacht worden. Kies het koelste compartiment voor opslag. De optimale bewaartemperatuur is ca. + 2°C. Toch verliezen de witte truffels tijdens de bewaring continu hun aroma en gewicht.
Zwarte truffel
Zwarte truffels hebben een sterke geur van paddenstoelen en wat musk. In de koelkast zijn ze langer houdbaar dan de witte truffel. Zelfs als er wat schimmel op de zwarte truffel zit, kan deze worden weggeborsteld. Ook raden we aan om de zwarte truffel op een droge, redelijk koele plaats in keukenpapier te bewaren. Verzorg je truffels en ze blijven tot tien dagen vers in de koelkast.
Truffels invriezen
Wil je aan de veilige kant zitten, vries je truffels dan in. De waardevolle paddenstoelen kunnen tot een jaar luchtdicht worden ingevroren, maar verliezen wat van hun aroma en gewicht. Doe het volgende bij het invriezen:
- Maak de truffels voorzichtig schoon met een borstel.
- Snijd de champignons fijn. Een speciale truffelschaaf is hiervoor ideaal.
- Vries de champignons nu in kleine porties in, want slechts een paar plakjes geven een afgewerkt gerecht een heerlijk aroma.
Hele truffels kunnen ook worden ingevroren. Om dit te doen, wordt de schoongemaakte knol stevig in aluminiumfolie gewikkeld en in de vriezer geplaatst. Truffelrestjes kun je fijnhakken, verse boter erdoor roeren en in kleine porties invriezen.
Het tuinjournaal versheid-ABC
Hoe kunnen groenten en fruit op de juiste manier worden bewaard, zodat ze zo lang mogelijk vers blijven?
Het tuinblad versheid ABC als poster:
- als gratis pdf-bestand om zelf uit te printen