In olie, azijn of zout water

Week de groenten in olie

Een mediterraan genot zijn gegrilde groenten ingelegd in olie. De op deze manier bereide antipasti kan zonder verdere bewerking als voorgerecht worden genoten met een beetje ciabatta of rustiek brood. Dankzij de olie zijn de groenten ongeveer zes maanden houdbaar als de potten goed gesloten worden bewaard op een koele, donkere plaats.

1. Was de groenten en snij grotere soorten in plakjes of grove stukken.
2. Verhit een grillpan en bak de groenten in een beetje olie.
3. Breng het op smaak met zout en kruiden en laat het volledig afkoelen.
4. Leg de groenten, indien gewenst samen met kruiden, specerijen en knoflook, in steriele potten en vul ze met een goede olijfolie. De groenten moeten volledig bedekt zijn met olie.
5. Zet de potten in een donkere en koele ruimte.
6. Laat de gegrilde groenten minimaal twee weken in de olie weken.

Augurk de groenten in azijn

Pickles zijn een klassieker op het snackbord. Maar je kunt ook andere soorten groenten in een azijnbouillon doen - het sleutelwoord hier is "gemengde augurken". Hierdoor zijn de groenten minimaal zes maanden houdbaar, vaak een heel jaar. De zure smaak past goed bij dipsauzen of gewoon als toevoeging op sandwiches.

1. Maak de groenten grondig schoon en snijd ze indien nodig in plakjes of stukjes.
2. Groenten die niet rauw eetbaar zijn, moeten in gezouten water worden gekookt.
3. Bereid de azijn door een deel witte wijnazijn te verwarmen met twee delen water, een beetje zout en suiker toe te voegen en te koken tot ze zijn opgelost. Als je wilt, kun je kruiden toevoegen zoals mosterdzaad, peperkorrels of zelfs kaneel en kardemom.
4. Leg de voorbereide groenten in steriele glazen potten en giet de kokend hete bouillon erover. De groenten moeten volledig onder de vloeistof staan.
5. Sluit de potten direct af, laat ze afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
6. Op zijn vroegst na twee weken kun je genieten van je ingemaakte groenten.

Kook de groenten in gezouten water

U kunt genieten van onvervalste groenten door uw oogst in gezouten water te koken. De zo geconserveerde groenten zijn altijd binnen handbereik in de keuken en gaan zeker een jaar mee. Vooral geconserveerde wortelen en erwten zijn bijzonder bekend en populair. Je kunt het volgende recept naar wens verfijnen met kruiden en specerijen.

1. Maak de groenten schoon en snijd ze in geschikte stukken.
2. Kook rauwe oneetbare groenten voor in gezouten water.
3. Maak een zoutoplossing door veel water te koken en hierin 1 theelepel zout per liter op te lossen.
4. Vul de (indien nodig) gekoelde) groenten in steriele glazen potten.
5. Vul de potten met de afgekoelde zoutoplossing en sluit ze zorgvuldig.
6. Kook de potten 30 minuten op 80°C (geldt voor de meeste groenten; Afhankelijk van de variëteit kunnen hogere temperaturen en langere kooktijden nodig zijn) in de oven of in een pan.
7. Laat de gekookte groenten afkoelen en bewaar de potten in de koele bewaarkelder.

Groenten fermenteren

Groenten gefermenteerd door melkzuurfermentatie. Hierdoor krijgt het een typisch zure smaak, zoals je waarschijnlijk wel kent van zuurkool. Groenten die met melkzuur zijn gefermenteerd, zijn minimaal een jaar houdbaar. Geschikte rassen voor deze “wilde fermentatie” zijn naast kool bijvoorbeeld komkommers, bloemkool en bonen. Het volgende recept kan worden aangevuld met kruiden en specerijen naar keuze.

1. Maak de groenten goed schoon en snij ze indien nodig fijn.
2. Meng 50 g zout per kg groenten en laat ze een paar uur (of een nacht) trekken. Als u bijvoorbeeld geraspte kool of wortelgroenten heeft, kneed het zout dan krachtig totdat het sap uit de groenten komt.
3. Knijp de groenten stevig in steriele potten en giet het gelekte groentesap erover.
4. Als de groenten niet volledig met vloeistof bedekt zijn, giet er dan een afgekoelde oplossing van water met 5% opgelost zout over.
5. Sluit de potten zodat eventuele gassen kunnen ontsnappen. Na twee weken bij kamertemperatuur is de melkzuurgisting zo ver gevorderd dat deze op een koele plaats kan worden bewaard.