Zo gaan ze lang mee

De beste methoden om te bewaren

Door hun hoge water- en eiwitgehalte zijn verse paddenstoelen maar heel kort houdbaar: het paddenstoeleneiwit breekt snel af, met als gevolg dat de maaltijd oneetbaar wordt. Schoongemaakt en verwijderd van beschadigde resp. Anders losgelaten als lelijke plaatsen, zijn eekhoorntjesbrood twee tot drie dagen houdbaar in de Groentecompartiment van de koelkast. Buiten dat moet je de paddenstoelen niet bewaren. Als de groupage voor langere tijd moet worden bewaard, kunnen eekhoorntjesbrood heel goed worden ingevroren of gedroogd.

Droge eekhoorntjesbrood

Zelfs als u deze instructies vaak in tijdschriften of online forums kunt lezen, mag u ze niet kopiëren: In Gesneden en aan de lucht drogende paddenstoelen schimmelen snel, waardoor nare voedselvergiftiging ontstaat kan trekken. Het is beter om de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons in een automatische dehydrator of in de oven op maximaal 70 ° C circulerende lucht te plaatsen

droog. Bij de ovenmethode moet je de ovendeur op een kier laten staan ​​(bijvoorbeeld door er een houten lepel in te knijpen). Als de ruiten gemakkelijk kunnen breken (en niet meer buigen), zijn ze droog genoeg.

Boletus invriezen

Het is nog beter om verse porcini-paddenstoelen schoon te maken en in hapklare stukjes te snijden en dan rauw invriezen. Zo kunnen ze tot wel een jaar houdbaar zijn, mits ze ingevroren zijn in een vriezer rond de min 18°C. Het vriesvak van de koelkast is hiervoor niet koud genoeg, de champignons zijn hier slechts enkele dagen tot weken houdbaar.

Om voorzichtig van te genieten: Eekhoorntjesbrood inkoken

Misschien ken je dit proces nog van je grootmoeder, die - net als vele anderen van haar generatie - gewoon paddenstoelen kookte of kookte. is wakker geworden. Zelfs vandaag de dag wordt deze methode steeds meer gebruikt, wat te wijten is aan de aanhoudende trend naar self-making. Hier is het echter belangrijk om bijzonder voorzichtig te zijn: als de pot niet goed sluit, kunnen zich tijdens opslag giftige gifstoffen vormen. De champignons zijn dan bedorven en mogen niet meer gegeten worden! Zorg er dus altijd voor (ook bij het openen van reeds geconserveerde champignons!) dat de deksel hermetisch afgesloten is.