Yacon planten: een overzicht van alles wat je moet weten

Yacon is nauw verwant aan de artisjok van Jeruzalem. Hoe je de zoete knol in je eigen tuin kweekt, verzorgt en gebruikt, lees je hier.

Je hebt nog nooit van Yacon gehoord (Smallanthus sonchifolius) gehoord? Dan wordt het tijd. De superknol zit boordevol goede ingrediënten, bevat weinig calorieën en zou zelfs helpen bij het afvallen. Qua smaak is het te vergelijken met peren of meloenen. Yacon is bij ons nog relatief onbekend, maar met de rechterhandbewegingen kan hij ook in uw tuin groeien. We vertellen je de beste soorten yacon, waar je op moet letten bij het kopen, hoe je de knol het beste in je tuin kweekt en hoe je de yaconwortel gebruikt.

Yacon: oorsprong en kenmerken

Yacon komt uit het Andesgebergte en werd door de Inca's al gewaardeerd als geneeskrachtige en nuttige plant. Inmiddels wordt Yacon niet meer alleen in Zuid-Amerika geteeld, maar ook in Azië, Oceanië, de VS en Europa. Het behoort tot de zonnebloemfamilie (Asteraceae of Compositae), dus de gele bloem lijkt op de Zonnebloem (Helianthus annuus). De plant is kruidachtig en kan tot twee meter hoog worden. In zijn tropische huis is de plant meerjarig, maar omdat hij niet tegen vorst kan, moet hij hier in de winter als wortelstok worden bewaard. Nauw verwant aan Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) en zoete aardappel (Ipomea batata) de wortelknollen zijn ook eetbaar bij Yacon. Deze zijn in vergelijking met zoete aardappelen niet bloemig, maar knapperig en fris en smaken fruitig-zoet.

Yacon-variëteiten

Er zijn veel verschillende soorten Yacon, maar er is momenteel slechts een beperkt aantal beschikbaar in Duitsland. Het belangrijkste verschil tussen de yacon-bollen is hun kleur en zoetheid. De kleur van de wortels varieert van bijna wit tot lichtbruin tot paars tot donkerrood. De kleur van de knollen is afhankelijk van het ras. Een ander verschil tussen de rassen is het suikergehalte. De yacon-knollen bevatten veel fructooligosacchariden, een soort suiker die de knollen erg zoet maakt. Vanwege de zoetheid en fruitige smaak noemden de Inca's hun yaconwortel ook wel "fruit dat ondergronds groeit". Afhankelijk van het ras kunnen de knollen minder zoet tot zeer zoet zijn. De volgende rassen kunnen allemaal worden gekweekt in Duitse klimatologische omstandigheden.

‘Bekya’: Het ras kenmerkt zich door vroege bloei en hoge opbrengst. De knollen hebben een bruinachtige schil en wit vruchtvlees. ‘Bekya’ is een van de minder zoete yaconsoorten.

'Morado': Het yacon-ras 'Morado' is al wijdverbreid in Duitsland. De knollen zijn paars en erg zoet.

‘Cajamarca’: Dit ras kenmerkt zich door een hoge opbrengst. De knolkleur is roodachtig tot paars.

"Quinault": Het yacon-ras ‘Quinault’ bloeit vroeg en heeft een hoog suikergehalte. De knollen zijn paars.

Yacon kopen

Aangezien dit een relatief nieuwe groente is, kan het niet zo eenvoudig zijn om Yacon te kopen. Yacon voor je eigen tuin is te koop als plant of wortelstok (grondspruit). Beide zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde online retailers. Bij de beslissing of jonge planten of wortelstokken de voorkeur hebben, moet met het volgende rekening worden gehouden: Vroege planten hebben een voorsprong op de wortelstokken in het voorjaar en groeien sneller. In vergelijking met de wortelstokken zijn de planten echter meestal duurder en gevoeliger voor verzending. Omdat je de wortelstokken kunt verkiezen boven jonge planten, raden we aan om Yacon wortelstokken te kopen.

Als je yaconknollen in de winkel of op de wekelijkse markt vindt, kun je ze alleen eten, niet planten. De plant ontwikkelt twee verschillende soorten wortels: de eetbare knollen, die dienen als opslagorganen, en de wortelstokken voor de voortplanting. Yacon kan alleen worden vermeerderd via de wortelstokken. Het goede nieuws is dat je alleen yacon hoeft te kopen voor het eerste groeijaar, omdat de knol gemakkelijk zelf te kweken is. Meer hierover vindt u in het hoofdstuk "Yacon vermeerderen".

Tip: Als je de wortelstok via een online winkel hebt gekocht, controleer dan de staat bij ontvangst. Vaak is het zo dat de wortelstokken wat rubberachtig zijn geworden en tijdens het transport kunnen zijn gegroeid. Week de wortelstokken ongeveer 8 uur in water op kamertemperatuur, daarna moeten ze weer hard worden. Zet ze dan zonder mest in zand of potgrond. Bij een temperatuur onder de 10°C zijn de wortelstokken goed te bewaren tot het moment van planten.

Yacon planten

Yacon is erg vorstgevoelig. Te vroeg planten loont niet: als de jonge planten of wortels in de vorst komen te zitten, worden ze ernstig beschadigd. Wacht daarom tot na de ijsheiligen (half mei) met planten om ervoor te zorgen dat uw yacon niet wordt beschadigd door vorst. De wortelstokken kunnen direct in de tuin worden geplant of in potten worden gekweekt.

Liever yacon in de pot

Door je yacon bij voorkeur in potten te hebben, kun je hem een ​​grote voorsprong geven. U kunt ongeveer twee maanden voordat u de laatste nachtvorst verwacht, beginnen. Als de laatste nachtvorst rond half mei wordt verwacht, kun je half maart beginnen met kweken in de pot. Maak een gat van 3 tot 5 cm diep en plaats het wortelstokstuk met de snijkant naar beneden en de knoppen naar boven. Bedek het dan met aarde en geef het water. De pot kan op de vensterbank staan ​​of in een verwarmde kas. Als de temperaturen buiten niet meer onder het vriespunt komen, kunnen de jonge planten in de tuin worden geplant.

Yacon planten: locatie en vereisten

Yacon stelt geen hoge eisen aan de locatie zolang het niet vriest. De knol gedijt het beste op lichte zandgronden. Yacon houdt helemaal niet van wateroverlast. Yacon staat het liefst op zonnige plekken waar de zon van 's ochtends tot 's avonds op schijnt. Aangezien de planten tot 2 meter hoog kunnen worden, is een beschutte standplaats aan te raden. Qua voedingsbehoefte is Yacon erg zuinig. Hij heeft weinig stikstof en fosfor nodig, maar er moet wel voldoende kalium in de grond zitten.

De locatievereisten van Yacon in één oogopslag:

• De hele dag zonnig
• Beschut tegen de wind
• Lichte, goed geventileerde bodems
• Geen wateroverlast
• Lage voedingsbehoeften

Yacon planten: instructies

Als de wortelstokken direct in de tuin worden geplant, gaat u als volgt te werk:
Maak de aarde goed los. Als de grond te compact en te stevig is, kan zand in de grond worden gewerkt. Werk jij ook graag? compost in de bodem, want Yacon is blij met een hoog aandeel organisch materiaal. De wortelstokken moeten ongeveer 5 tot 10 cm diep in de grond worden geplaatst. Hiervoor wordt een gat gegraven en wordt de wortelstok in het gat geplaatst met de snijkant naar beneden en de zaailing naar boven. Vul het gat met het uitgegraven materiaal en geef het goed water.

Heeft u uw Yacon liever in de pot gehad, verwijder dan voorzichtig de kluit van de jonge plant uit de pot. Maak vervolgens de kluit voorzichtig los. De grond moet ook goed worden losgemaakt en verrijkt met compost. De jonge plant wordt vervolgens in een voorbereid gat geplaatst en goed bewaterd. In de rij wordt een plantafstand van minimaal 80 cm aanbevolen. Tussen de rijen moet minimaal een meter ruimte zijn.

Of u nu een wortelstok of een jonge plant plant: beide zijn blij met een laag mulch. Voor het mulchen kunt u organisch materiaal gebruiken, zoals bladeren, bastmulch of gemaaid gras. De kiemen van de wortelstok kunnen gemakkelijk door een laag mulch groeien. Bij de jonge plant wordt de mulch zorgvuldig rond de plant verdeeld. Dit beschermt de grond tegen uitdroging en onderdrukt onkruid.

Yacon kan ook in een emmer gekweekt worden. Houd er rekening mee dat de plant erg groot wordt en veel bladmassa vormt. Een grote pot is essentieel, anders valt de oogst tegen. Voor Yacon kun je het beste een emmer gebruiken die ongeveer 75 liter kan bevatten.

Tip: Yacon groeit langzaam na het planten. Het kan dus enkele maanden duren voordat er voldoende bladmassa is gevormd en de grond bedekt is. In dit stadium biedt de onbedekte grond de beste omstandigheden voor ongewenst onkruid. Een manier om dit tegen te gaan is door Yacon in gemengde culturen te planten. Kies hiervoor planten die snel groeien en geoogst worden voordat de yacon plant te groot wordt. Salades, radijsjes of rapen zijn hier ideaal voor.

Yacon planten Samenvatting:

• Kies een zonnige, beschutte plaats
• Grond goed losmaken, eventueel stro erdoor mengen
• Compost in de grond laten werken
• Graaf een gat van 5-10 cm diep
• Zet de wortelstok of jonge plant erin
• Vul het gat met uitgegraven materiaal
• Waterput
• Verspreid de mulchlaag
• Plantafstand: min. 80 cm tussen planten; minstens 1 meter tussen rijen

Verspreiden yacon

Yacon vormt twee soorten bewaarorganen: grote bewaarwortels geschikt voor consumptie en wortelstokken. Je kunt deze wortelstokken in veel kleinere stukjes snijden. Bij het snijden van een yacon-wortelstok is het niet ongebruikelijk om 20 of meer stukjes wortelstok te krijgen die afzonderlijk in een nieuwe yacon-plant kunnen worden geplant. De wortelstok moet worden verdeeld, zodat deze later kan ontkiemen bij het planten. Om dit te doen, is het het beste om het in stukjes te snijden, waar er minstens 2 knooppunten moeten zijn, beter zelfs 5.

Voor het bewaren van de wortelstokken wordt het volgende aangeraden: Bewaar de wortelstokken als geheel. Knip ze dus niet open voordat je gaat planten. Door gesneden wortelstokken kunnen de afzonderlijke stukken sneller uitdrogen. Verwijder niet alle opslagwortels van de kroon, maar laat enkele van de kleintjes hangen. Dit verbetert de houdbaarheid aanzienlijk.
Bewaar de kroon in droog zand of aarde bij ongeveer 4°C. Het is belangrijk dat de temperatuur nooit onder het vriespunt komt. U hoeft de wortelstokkroon niet water te geven. Als de kroon nat wordt, zal deze ontkiemen of rotten. Maar het mag ook niet helemaal uitdrogen. Bewaar ze daarom in het beste geval op een plaats met een hoge luchtvochtigheid. De wortelstokkronen gaan ongeveer zes maanden mee onder de aanbevolen bewaarcondities.

Yacon. onderhouden

Als je Yacon eenmaal geplant is, groeit hij eigenlijk vanzelf. Er is weinig onderhoud nodig. Direct na het planten moet je regelmatig wieden om te voorkomen dat onkruid zich verspreidt. Naarmate de plant groeit, ontwikkelt deze zeer grote bladeren. Dan is wieden niet meer nodig. Naast grote bladeren is Yacon over het algemeen een zeer grote plant. In Duitse tuinen kan Yacon wel twee meter hoog worden. Daarom moet u bijzonder grote planten ondersteunen. Als stengels breken, bieden de gebroken stengels toegangspunten voor ziekten en plagen. Als er knollen uit de grond groeien, bedek ze dan opnieuw met aarde. Anders zijn de knollen boven de grond een populair voedsel voor slakken en andere veelvraat.

Giet yacon

In het Quechua, de taal van de Inca's, betekent Yacon "waterknol". Enerzijds omdat er veel water in de knol wordt opgeslagen, anderzijds omdat Yacon veel water nodig heeft om te groeien. Het water wordt opgeslagen in de knol en de grote bladeren bieden veel ruimte voor verdamping. Voldoende water geven is dus erg belangrijk. Na het planten moet er regelmatig water worden gegeven, uiterlijk wanneer de bovenste laag grond is opgedroogd. Naarmate de plant groeit en steeds meer bladmassa vormt, neemt ook de behoefte aan water toe. Als de zomer heet is en het nauwelijks regent, moet het misschien elke dag worden bewaterd. Als Yacon niet van voldoende water wordt voorzien, heeft dit al snel een negatief effect op de knolvorming. Als Yacon in een emmer wordt gekweekt, is water geven bijzonder belangrijk. Het beste is om elke dag de vochtigheid van de grond te controleren. Er mag geen wateroverlast zijn, maar als je de yacon-plant 's ochtends in de zomer water geeft, kan er water in de schotel blijven staan. De plant zou echter tegen de avond het water moeten hebben opgebruikt. In de herfst kunt u dan langzaam de watergift verminderen.

Yacon bemesten

Yacon is een grote verbruiker van kalium, dus het profiteert van kaliumrijke meststoffen. Wel moet je voorzichtig zijn met teveel stikstof, want teveel stikstof kan de wortelgroei van Yacon belemmeren. Als de grond voor het planten is verrijkt met compost, hoeft er geen stikstof meer te worden toegediend. De fosforbehoefte van de plant is vrij laag en kan worden afgedekt met langdurige organische mest. Wij raden de onze aan voor het bemesten van uw Yacon planten Plantura organische universele meststof, die ideaal de voedingsbehoeften van de superknol dekt.

Oogst en bewaar yacon

Afhankelijk van het klimaat varieert de oogsttijd voor Yacon van half oktober tot half november. Bij lichte vorst beginnen de bladeren van de yacon-plant af te sterven en op te drogen. Wanneer de tekenen van bladveroudering duidelijk zijn, zijn de knollen klaar om te worden geoogst. Yacon kan worden opgegraven met een schop of tuinvork. Zelfs met heel voorzichtig graven, is de kans groot dat bollen af ​​​​en toe afbreken, wat niet kan worden vermeden. Zodra de wortelkluiten zijn opgegraven, verwijdert u de grotere opslagwortels, zodat de kleinere aan de wortelstok blijven kleven. Knollen en wortelstokken kunnen met een slang worden schoongespoten en vervolgens worden gedroogd. De knollen en wortelstokken moeten goed drogen, zodat er geen schimmel of rot kan ontstaan.

De wortelstokken worden gedroogd en bewaard zoals beschreven in het hoofdstuk "Yacon vermeerderen". De knollen moeten op een koele en droge plaats worden bewaard. Hoe langer de knollen worden bewaard, hoe meer het fructosegehalte toeneemt en ze zoeter worden. Yacon heeft direct na de oogst een zeer milde, waterige smaak. Het volle aroma ontwikkelt zich pas na een lange bewaring. De knollen kunnen in het zonlicht worden geplaatst om het rijpingsproces te versnellen. Yaconknollen mogen echter niet uitdrogen tijdens de bewaring. Om dit te voorkomen kun je een bak met water naast de opgeslagen oogst zetten en deze regelmatig bijvullen. Als alternatief kunt u de knollen ook in bakken met zand bewaren, dit voorkomt ook dat ze uitdrogen. Bij zorgvuldige bewaring zijn de knollen vaak tot negen maanden houdbaar.

Yacon: ingrediënten en toepassingen

De yacon knol bestaat voornamelijk uit water en koolhydraten. Hoewel 80% van de smakelijke wortels uit koolhydraten bestaat, zijn dit vooral onverteerbare suikers. Inuline en fructooligosacchariden zijn suikers die niet door mensen kunnen worden verteerd. Deze suikers zouden het hongergevoel verminderen, de stofwisseling stimuleren en een gezonde darmflora bevorderen (vandaar de bewering dat Yacon je kan helpen bij het afvallen). Over het algemeen bevat de knol zeer weinig calorieën: Vers geoogste yacon heeft ongeveer 15 calorieën per 100 g. Tijdens de bewaring zet de knol de onverteerbare suikers om in fructose en stijgt het caloriegehalte tot een nog steeds zeer lage 22 calorieën per 100 g. Andere ingrediënten van Yacon zijn calcium, fosfor en vitamine C in kleine hoeveelheden. Net als zijn broer de artisjok van Jeruzalem, kan yacon rauw worden gegeten. Maar Yacon is ook zeer geschikt om mee te koken, en zijn milde zoetheid maakt het compatibel met veel verschillende smaken. Zelfs bij lange kooktijden blijft het relatief stevig en knapperig. Probeer yacon in roerbakgerechten, soepen en stoofschotels, curry's of als frites.

Yacon siroop

Een veelgebruikt gebruik van yacon is yaconsiroop. Dit kan worden gebruikt als suikervervanger zoals agavesiroop om te zoeten. Het voordeel van yaconsiroop ten opzichte van conventionele suikers is dat het een hoog gehalte heeft Heeft fructo-oligosachariden die niet kunnen worden verteerd en die voorkomen dat de bloedsuikerspiegel stijgt bladeren.

Om yaconsiroop te maken, moeten de knollen in een sapcentrifuge of sapcentrifuge worden geperst. Het verkregen yacon-sap wordt vervolgens gefilterd en ingekookt tot het de consistentie van siroop heeft. De siroop kan vervolgens worden gebruikt om desserts en dranken te zoeten, te bakken en te koken.

Yacon: veel voorkomende ziekten en plagen

Als je gaten en voedingspunten in de bladeren van je Yacon planten ontdekt, is dit een indicatie dat je Yacon besmet is met ongedierte. slakken smullen van de jonge bladeren van de plant en moeten daarom regelmatig worden verzameld. De Europese maisboorder (Ostrinia nubilalis) oorzaak. Dit veroorzaakt voedingsschade aan de stengel totdat de stelen breken. De maïswortelworm (Diabrotica virgifera) kan de knol beschadigen. Ook al Voles zo nu en dan proef je de yacon knollen.

Om ongedierte te voorkomen, moet u de locatie van uw Yacon elk jaar veranderen, zodat ongedierte zich niet kan vestigen. Ziekten die de yaconplant kunnen aantasten zijn: Fusarium-paddestoelen bij de wortels en meeldauw op de bladeren. Om de planten te beschermen tegen schimmelziekten is het belangrijk om de beplanting ruim uit elkaar te houden zodat de lucht goed tussen de planten kan circuleren. Zodra de plant is geïnfecteerd, kan deze worden behandeld met een biologisch antischimmelmiddel. We raden u aan om Yacon er weg te houden Artisjok van Jeruzalem of zonnebloemen om te planten, omdat deze door dezelfde ziekten en plagen kunnen worden geplaagd.