Keer op keer zijn er meldingen van vergiftiging met bittere kalebasvruchten. We leggen uit hoe de bittere stoffen in de pompoen komen en hoe gevaarlijk ze zijn.
Van zoete en milde tot zeer nootachtige smaken - de pompoen smaakt gewoon ongelooflijk goed. En vooral in de koude maanden zijn de verwarmende pompoengerechten een onmisbaar onderdeel van onze menukaart. Je moet echter voorzichtig zijn met welke pompoen je kiest om te eten.
"Inhoud"
- Giftige pompoenen: zijn bittere pompoenen gevaarlijk?
- Giftige pompoenen: welke pompoenen zijn giftig?
- Pompoenen zonder bitterstoffen
Giftige pompoenen: zijn bittere pompoenen gevaarlijk?
Het kortste antwoord op deze vraag is: Ja, pompoenen met een sterke bittere smaak zijn giftig en mogen onder geen beding worden geconsumeerd. Alle leden van de cucurbitaceae-familie - zoals pompoen (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo), courgette (
Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) en komkommer (Cucumis sativus) - kan bitterstoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor de mens. Deze zogenaamde cucurbitacines komen van nature voor in de oorspronkelijke vorm van onze pompoenen en komkommers. Wanneer fruit, dat veel cucurbitacine-bitterstoffen bevat, wordt gegeten, reageert het menselijk lichaam met typische symptomen van intoxicatie zoals misselijkheid, braken en diarree. Er zijn ook doden gevallen. In 2015 at een gepensioneerde een zeer bittere courgette in een braadpan en stierf er tragisch aan. Het is daarom van groot belang dat je nooit pompoen, courgette en dergelijke eet met een uitgesproken bittere smaak!
Als je al een bittere, giftige pompoen hebt gegeten, leiden grotere hoeveelheden bitterstoffen al snel tot misselijkheid, braken en darmproblemen. Zoals bij veel gastro-intestinale aandoeningen kan gevaarlijke uitdroging optreden als de symptomen aanhouden. Raadpleeg daarom zeker een arts als u ernstigere symptomen heeft na het eten van bittere kalebassen.
Giftige pompoenen: welke pompoenen zijn giftig?
In vele jaren van fokwerk is de mens in staat geweest om bittervrije varianten te selecteren en te vermenigvuldigen. Bij gecertificeerde zaden uit professionele vermeerdering is het bijna uitgesloten dat er een bittere kalebas uit ontstaat. In de natuur komt het echter voor dat door omgekeerde mutaties of kruisingen met wilde variëteiten de bepalende genen voor de bitterstoffen in de volgende generatie weer verschijnen. Cucurbitaceae geven de voorkeur aan kruisbestuiving, wat natuurlijk betekent dat verschillende rassen zeer snel zullen kruisen, tenzij dit wordt voorkomen door geschikte kweekmethoden.
Tuin pompoenen zoals Butternut, Muskuspompoen en Hokkaido uit gecertificeerde zaden kunnen in principe zonder problemen worden gekweekt en genoten. Zoals eerder vermeld, zijn ook hier bitterstoffen niet 100% uit te sluiten. Zodra de pompoen bitter smaakt, blijf er dan met je handen vanaf. Bij het minste teken raden we altijd aan om het fruit niet te eten en het bittere stuk meteen uit te spugen.
Opmerking: In uitzonderlijke gevallen vind je pompoenen met cucurbitacine - zoals bittere Hokkaido-pompoenen - in de supermarkt, ook al gebruiken de telers gecertificeerde zaden. De pompoen is een natuurproduct waarbij spontane omgekeerde mutaties of niet-rassen, verknoopte zaden nooit volledig kunnen worden uitgesloten.
Bepaalde ondersoorten en variëteiten die zijn gegroepeerd onder de naam "Sierpompoen" zijn over het algemeen niet geschikt voor consumptie.
Pompoenen zonder bitterstoffen
Ondanks het gevaar van bittere cucurbitacines, kun je veilig pompoenen en cucurbitaceae in je eigen tuin kweken als je je aan een paar basisregels houdt:
Alle zaden die u koopt, zijn waarschijnlijk veilig. Natuurlijk zijn professionele telers op de hoogte van de problemen van de komkommerachtigen en passen ze dienovereenkomstig de juiste methoden toe. Desalniettemin, zelfs met gekochte zaden, kunnen willekeurige mutaties keer op keer leiden tot een functionerende Bittere synthese komt eraan - de schuld hiervoor ligt niet noodzakelijk bij de teler, maar bij de moeder Natuur. Ze zorgde zeker voor blijvende mutaties in het genoom.
Sierpompoenen zijn meestal niet geschikt voor consumptie. Ze zijn niet primair gefokt voor consumptie maar als sieraad en bevatten daarom vaak nog de gevaarlijke bitterstoffen, die in geen geval in te grote hoeveelheden in het menselijk organisme terechtkomen zou moeten. Sierpompoenen zijn perfect voor herfstdecoraties, maar zijn niet geschikt voor in de keuken. Sierpompoenen zijn meestal zo hard als ze rijp zijn dat ze nauwelijks met een keukenmes te snijden zijn. Een uitzondering vormen de platte, geribbelde patissons, die jong en zacht als courgette worden gegeten en als ze rijp zijn als sierpompoen worden gebruikt. Als je echter niet zeker weet of je een eetbare pompoen voor je hebt, is het beter om deze alleen ter decoratie te gebruiken.
Extreme stress op de planten kan ook leiden tot bittere vruchten. Dit geldt met name voor rassen waarbij de synthese van bittere stoffen niet door het veredelingsproces werd onderbroken, maar alleen werd gedownreguleerd. Plagen, droogte, snoeimaatregelen of hittestress kunnen daarom pompoenen en komkommerachtigen een bittere smaak geven.
Wees voorzichtig met je eigen zaadvermeerdering van komkommerachtigen. Sier- en eetbare pompoenen kunnen probleemloos naast elkaar in de tuin worden gekweekt. Het gevaar van bitterstoffen schuilt pas in de volgende generatie, d.w.z. wanneer je zaden van de vrij bestoven pompoenen oogst en in het volgende jaar kweekt. In de meeste gevallen van bitter smakende pompoen- of courgettevergiftiging werden de planten eenvoudig vrijelijk bestoven door insecten. Om zeer waarschijnlijk veilige zaden te oogsten en er in het volgende jaar niet-bittere pompoenen van te krijgen, moet u Je kunt een of meer vrouwelijke bloemen beschermen tegen bestuiving door ze af te plakken voordat je ze opent dichtbij. Op deze manier komt geen enkel insect bij het stigma om te bestuiven. Wanneer de bloem volledig ontwikkeld is, gebruik dan een schone borstel om in een mannelijke bloem te gaan, open de vrouwelijke bloem en breng het stuifmeel met de hand over. Sluit vervolgens de vrouwelijke bloem weer. Markeer de bestoven bloem en gebruik alleen de zaden van de resulterende vrucht voor verdere vermeerdering.
De verscheidenheid aan kleuren en vormen van de pompoenen is enorm. In ons rassenartikel vindt u een overzicht van de meest uiteenlopende Soorten en variëteiten van pompoen.
