Mierikswortel: een portret van de hete wortel

In verschillende variaties brengt mierikswortel kruidigheid in de keuken. De teelt van deze plant heeft echter bijzondere eigenschappen.

Mierikswortel (Armoracia Rusticana) behoort tot de familie van de kruisbloemigen (Brassicaceae). Van het grootste belang is de lange, verdikte penwortel - het geeft mierikswortel zijn kruidigheid. Het is inheems in Zuid- en Oost-Europa. In dit land wordt het echter al sinds de middeleeuwen verbouwd en staat het ook in begroeide vorm langs de kant van de weg. De plant, die tot een meter hoog kan worden, is zeer robuust en bestand tegen vriestemperaturen tot -50°C. In de winter drogen de bovengrondse delen van de plant op, maar in het volgende voorjaar zullen de wortels altijd weer uitlopen. Een bijzondere bijzonderheid van de mierikswortel is dat deze nauwelijks door zaden kan worden vermeerderd, omdat er maar heel weinig zaden worden gevormd. Daarom wordt de scherpe plant vermeerderd via zijwortels (zogenaamde fechser).
Synoniemen: Bite root, Kreen, Merch

Zelf mierikswortel kweken

De juiste locatie voor mierikswortel

De beste plek voor de mierikswortel om zo helder mogelijk te zijn. Belangrijker is echter dat de grond los is en dat er een goede doorworteling is. Een leemachtige zandgrond of löss bijvoorbeeld brengt deze eigenschappen met zich mee. Op deze manier kan de wortel zich goed ontwikkelen en een optimale groei in dikte bereiken. Mierikswortel is ook erg gevoelig voor zout. Dus ook zoute bodems moeten worden vermeden. Omdat de mierikswortel een aanzienlijke penwortel ontwikkelt, is hij niet bijzonder geschikt om in containers te groeien.

Vermeerder mierikswortel

Mierikswortel heeft zeer weinig zaadvorming. Daarom wordt het niet vermeerderd via zaden, vooral niet in de commerciële teelt. En mierikswortelzaden zijn ook niet verkrijgbaar in gespecialiseerde tuinwinkels, alleen jonge planten. de Voortplanting van mierikswortel vindt plaats via zijwortels, ook wel fechser genoemd. Bij de oogst in de herfst worden de zijscheuten van de penwortel gescheiden en in eerste instantie opgeslagen in zandbakken. Vanaf eind maart worden deze dan in de grond gestoken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de Fechser niet horizontaal of volledig verticaal in de grond wordt gestoken. Als ze horizontaal staan, winnen ze nauwelijks aan dikte; als ze verticaal staan, gaat bijna alle energie naar de groei van het bovengrondse kruid en nauwelijks naar die van de penwortel. Ze ontkiemen ongeveer een maand nadat de zijwortels in het bed zijn geplant. Het proces kan worden versneld door de wortels enkele weken op een warme plaats te laten drijven. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de Fechser bij het planten niet volledig bedekt is met aarde. De bovenste 3 cm van de schuin geplante nakomelingen moeten vrij van aarde worden gelaten.

tip: Denk goed na over waar je de mierikswortel plant - want kleine stukjes wortel zullen zich ook tot nieuwe ontwikkelen Als planten zich het komende jaar kunnen ontwikkelen, kan de kruisbloemige snel en permanent in het bed groeien spreiding. In onze Installatie instructies vind je alles wat je moet weten over het kweken van mierikswortel.

Een gedetailleerde gids voor de Vermeerdering van mierikswortel U vindt hier.

Giet en bemest mierikswortel

Overvloedig water geven is vereist, vooral tijdens het groeiseizoen. De mierikswortel groeit alleen optimaal als er constant vocht in de grond is. Het kan dus zijn dat er ondanks de teelt op bed en afhankelijk van de grondsoort twee keer per week water moet worden gegeven. De toevoer van voldoende voedingsstoffen kan worden verzekerd door organische materialen zoals mest of compost toe te voegen. Deze stap moet in de herfst worden gedaan, omdat het toevoegen van het organische materiaal direct voor het planten niet gunstig is voor de groei van de mierikswortel. Als alternatief kunt u bij het planten ook een voornamelijk biologisch cadeau geven Biologische tomatenmest in het plantgat zetten.

Zorg voor mierikswortel

Om een ​​sterkere penwortelgroei te krijgen, kan de plant in juni worden opgetild om de reeds ontwikkelde zijwortels te verwijderen. De hobbytuinier moet zich er echter van bewust zijn dat verwijderen leidt tot wonden aan de wortel en dus het risico op infectie met wortelziekten verhoogt.

Mierikswortelrassen: de herkomst is bepalend

Er zijn op zich geen verschillende soorten mierikswortel. Door gerichte selectie is in de loop van decennia en eeuwen echter een afhankelijkheid van de eigenschappen van het teeltgebied ontstaan. Afhankelijk van de herkomst kan de mierikswortel in geur, smaak en kracht verschillen van bijvoorbeeld exemplaren uit een ander teeltgebied.

Oogst en bewaar mierikswortel

Oogst mierikswortel

De belangrijkste interesse in mierikswortel is natuurlijk de penwortel. Maar ook jonge, ontluikende scheuten kunnen in het voorjaar worden geoogst en gebruikt. De wortels daarentegen mogen pas worden geoogst zodra de bladeren in de herfst beginnen te verdorren. Dan is de wortelgroei voltooid. Deze tijd valt rond eind oktober. De penwortels kunnen dan volledig worden geoogst en opgeslagen, of er kan slechts een deel uit de grond worden gehaald. Dankzij de uitgesproken winterhardheid kunnen de planten tot het volgende voorjaar blijven staan ​​en indien nodig vers worden geoogst. Als je nog niet tevreden bent met de grootte van de wortels, kun je de mierikswortel een tweede jaar in het bed laten staan, zodat hij in het voorjaar weer uitloopt.

Mierikswortel bewaren

Een nogal omslachtige methode, die stamt uit de tijd van voor de koelkast, om de bruikbaarheid van de mierikswortel te vergroten, is opslag in vochtig zand. De geoogste penwortels worden buiten in zogenaamde stapels opgestapeld en door het vochtige zand geconserveerd en tevens beschermd tegen vorst. Het koelen van de oogst is eenvoudiger. Optimale temperaturen liggen tussen -2 en -5 °C. Bij nog lagere bewaartemperaturen verliezen de wortels hun consistentie en sterkte. Dit betekent dat de mierikswortel enkele maanden kan worden gebruikt, maar zijn karakteristieke scherpte moet verliezen naarmate hij langer wordt bewaard. Mede door het verlies van smaak en scherpte kan mierikswortel niet gedroogd worden.

Je kunt nog meer interessante feiten vinden in ons artikel Mierikswortel: goed oogsten en bewaren.

Mierikswortel: gebruik in de keuken en als geneeskrachtige plant

Mierikswortel ontwikkelt zijn penetrante geur en smaak alleen wanneer het wordt versneden of vermalen. In de keuken mag de penwortel alleen vers worden verwerkt en niet gekookt. Koken of braden verliest zijn smaak en scherpte. Een klassieke bereidingswijze is stampen en verwerken met azijn. Deze pasta wordt vaak geserveerd bij visgerechten of stevige vleesgerechten zoals zuur vlees. Er zijn verschillende smaakcombinaties in de vorm van room mierikswortel. Lingonberry cream mierikswortel wordt bijvoorbeeld vaak bij wild gegeten.
Als je in juni besluit om de zijwortels te verwijderen om de dikte te vergroten, kun je er thee van maken. Dankzij het hoge vitamine C-gehalte zou mierikswortel het immuunsysteem versterken. Bovendien is de antimicrobiële werking ervan bewezen. Naast zijn helende eigenschappen bij consumptie, zou mierikswortel in de middeleeuwen helende eigenschappen hebben toen het in de vorm van een ketting om de nek werd gedragen.

Naast de scherpe wortel kunnen de bovengrondse scheuten van mierikswortel echter ook in de keuken worden gebruikt. Kort aangebraden zijn de jonge scheuten heerlijk als tussendoortje in het voorjaar. Met de Japanse wasabi (Eutrema japonicum) - ook wel Japanse mierikswortel genoemd - hoewel mierikswortel niet nauw verwant is, worden ze op dezelfde manier gebruikt. Differentiators: Wasabi is een stuk heter en groener. Vanwege de veel hogere prijs voor echte wasabi bevat de groenige wasabipasta, die bekend is uit de Japanse keuken, meestal een hoog aandeel van de goedkopere mierikswortel.