Oogst, vries en bereid venkel

Venkel wordt in de tuin gekweekt als verteerbare groente- en kruidenplant. Waar u op moet letten bij het oogsten, bewaren en verwerken van venkel, leest u bij ons.

venkel (Foeniculum vulgare) is in drie vormen bekend: als plantaardige venkel, gekruide venkel of wilde venkel. De oogst en het gebruik van knol- en theevenkel verschillen aanzienlijk, omdat ofwel de malse spruitknollen ofwel rijpe zaden worden geoogst. In dit artikel leer je alles over oogsttijd, bewaring en bereiding van venkel en de geneeskrachtige eigenschappen van mediterrane groenten en kruiden.

Venkel oogsten

Knolvenkel heeft veel warmte en zon nodig om te groeien. Hier heeft de plant meer tijd nodig om de smakelijke knollen te ontwikkelen in vergelijking met warme mediterrane landen. Het duurt ongeveer tien tot twaalf weken van zaaien tot oogsten van vuistgrote spruiten. De fijn geveerde bladeren kunnen tot in de herfst als zoet, aromatisch kruid worden verzameld en in de oven op 40°C gedroogd. Met zin voor zin 

Zaaien en planten van venkel kan doorlopend geoogst worden tussen eind juni en oktober. De oogst moet uiterlijk eind oktober gebeuren, voor de eerste nachtvorst, want volgroeid In tegenstelling tot jonge planten verdraagt ​​knolvenkel geen temperaturen onder het vriespunt meer zonder schade door de kou lijden. Om venkel te oogsten, snijdt u de knol ongeveer 2 tot 3 cm onder de wortel af met een scherp mes of een snoeischaar. U kunt ook de hele plant eruit trekken en gewoon de wortels afsnijden.

Kun je venkel nog oogsten als hij in bloei staat? Als de bolvormige venkel is uitgebloeid, is deze waarschijnlijk te vroeg geplant en is het geen boutvaste variant. Een overzicht van kogelvrij en aromatisch Venkel soorten vindt u in ons speciale artikel. De knol verhoutt bij het vormen van een bloeiwijze en is daardoor nauwelijks mals genoeg voor de keuken. Je kunt de venkel hier vroeg oogsten zodra je merkt dat hij bloeit, of je kunt de zaden laten rijpen. Om de venkelzaden te oogsten, snijdt u 's morgens vroeg de hele bloemschermen af ​​met een snoeischaar en laat u ze een paar dagen drogen bij kamertemperatuur. De droge venkelzaden vallen meestal vanzelf van de bloeiwijze af en kunnen in potten op een donkere en koele plaats meerdere jaren bewaard worden. Venkelbloemen bieden voedsel voor tal van insecten en de zaden kunnen worden gebruikt als specerij en remedie, net als bij thee-venkel en wilde venkel.

Venkel bewaren en invriezen

Verse venkel is in de koelkast maximaal twee weken houdbaar in een vochtige theedoek. Vochtig zand in combinatie met een koele standplaats tussen 0 - 5°C is ook geschikt voor het bewaren van venkel. Het schoonmaken is hier echter veel tijdrovender dan het in de koelkast bewaren. Na het kort blancheren van fijngehakte venkelstukjes in kokend water, kan venkel worden ingevroren en vervolgens enkele maanden in de vriezer worden bewaard. Na het blancheren, dat afhankelijk van de grootte van de stukken 30 seconden tot 2 minuten duurt, wordt de venkel afgekoeld en vervolgens luchtdicht verpakt in diepvrieszakjes of -dozen. Invriezen is in principe ook mogelijk zonder vooraf te blancheren. De korte hittebehandeling verlengt echter de houdbaarheid en de smaken en voedingsstoffen blijven langer behouden.

Venkel snijden: voorbereiding en verwerking

Voordat u venkel gaat bereiden, moet deze worden schoongemaakt door verwelkte, verhoute of papperige delen uit te snijden en te verwijderen. Het snijden van venkel is meestal beperkt tot het verwijderen van de harde steel. Hiervoor wordt de venkelknol gehalveerd en worden de houtachtige delen van de stengel voorzichtig uitgesneden. Populaire hoofdgerechten zijn gegratineerde venkelhelften uit de oven, van de grill, gekookt of gebakken in een groentepan. Vaak staan ​​recepten voor venkelgroenten in kookboeken als bijgerecht bij mediterrane gerechten.

Er zijn verschillende manieren om venkel te bewaren. Het kruid en de zaden kunnen worden gedroogd en gebruikt als specerij of ingrediënt in venkelthee. Hoogwaardige absint en Franse nationale likeur Pastis danken hun buitengewone smaak aan de venkelzaden. Venkelkruiden gemaakt van zaden of bladeren passen goed bij ingemaakte groenten en zorgen ook voor een bijzonder pittige toets bij het bakken van brood. De aromatische spruitknollen daarentegen kunnen worden gebeitst, gefermenteerd of geconserveerd om de venkel duurzaam te maken. Snijd hiervoor de venkel in fijne reepjes of stukjes en bereid het brouwsel. De venkelstukjes worden in metselaarpotten gedaan, met kokend heet water, pekel of kruidenbouillon gegoten en snel afgesloten.

Welke delen van de venkelplant zijn eetbaar? Alle delen van de venkelplant zijn eetbaar en ongevaarlijk voor mens en dier.

Kun je venkel rauw eten?

Venkel kan rauw gegeten worden en wordt daarom ook geserveerd in rauwkostsalades of om te dippen als groentesnack, vergelijkbaar met Knolselderij (Apium graveolens var. dulce).

Is de venkelstengel giftig?

De hele venkelplant is eetbaar en geen enkel deel van de plant is giftig. Dit betekent dat de venkelstengel ook eetbaar is en dus niet verwijderd of uitgesneden hoeft te worden.

Hoe gezond is venkel?

Venkel bevat weinig calorieën en veel vezels. De knollen bevatten in aanzienlijke hoeveelheden de mineralen ijzer en kalium. Bijzonder waardevolle ingrediënten in venkel zijn het hoge gehalte aan vitamine A, B, C en E, die veel andere groenten in de schaduw zet. De gezonde venkel bevat ook veel essentiële oliën zoals anethol, wat voor de anijs (Pimpinella anisum) doet denken aan smaak is verantwoordelijk. Samen met deze essentiële oliën wordt het beschouwd als een bijzonder verteerbare groente en is het ook geschikt voor diëten.

Welke helende eigenschappen moet venkel hebben?

De helende, gezondheidsbevorderende werking van venkel zit vooral in het bevorderen van de spijsvertering. Bij winderigheid, maagpijn, krampen en diarree, maar ook bij aandoeningen van de luchtwegen, zoals: Venkel kan bij kinderen al worden gebruikt bij hoest, bronchitis en catarre, maar ook om slijm op te lossen zullen. De bereiding als venkelthee is bijzonder geschikt voor baby's en peuters, wat vanwege de zoete smaak graag wordt geaccepteerd. De dagelijkse dosis voor het zetten van thee is ongeveer 7,5 g venkelzaad. Als alternatief kan venkelhoning, een mengsel van honing en bittere venkelolie, ook voor iets oudere kinderen worden gebruikt.

Naast positieve eigenschappen bij maag- en darmklachten zou venkel ook een kalmerend effect hebben. Het zou onder andere een rustgevend effect hebben op zwangerschapssymptomen, nierstenen, jicht en ooginfecties. Door al deze helende effecten is venkel de titel Geneeskrachtige Plant van het Jaar 2009 geworden.

Een naaste verwant van venkel en vaak in combinatie ermee gevonden is de Karwijzaad (Carum carvi). Bij ons komt u alles te weten over de eigenschappen, eisen en succesvolle teelt van de aromatische en geneeskrachtige plant.