Knoflook mag niet ontbreken bij het koken. We laten tips en trucs zien over het kweken in je eigen tuin, geschikte rassen en over oogsten en bewaren.
Als je van koken houdt, kun je knoflook (Allium sativum) bijna niet vermijden. Terwijl de supermarktartikelen soms enorme afstanden afleggen totdat de knol uiteindelijk in onze keuken belandt, kan de plant zonder problemen in de tuin worden gekweekt. Knoflook wordt ook als zeer gezond beschouwd en is al uitgeroepen tot Geneeskrachtige Plant van het Jaar.
Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië en Perzië, verspreidde knoflook zich snel en wordt nu in veel landen over de hele wereld verbouwd. Al eeuwenlang gekweekte knoflookplanten die in het wild zijn gegroeid, bestaan al in een aantal landen.
synoniemen: Knuflock,Chnobli (CH), knoflook (Eng.)
inhoud
- Knoflook kweken in de tuin
- Knoflookrassen: een overzichtelijke selectie
- Oogsten, drogen en bewaren van knoflook
- Ingrediënten en gebruik in de keuken
- Ziekten en plagen in de knoflookteelt
Knoflook kweken in de tuin
Knoflook kan gemakkelijk in uw eigen tuin worden gekweekt. Als er geen ruimte in het bed is, kun je het in grotere bloempotten kweken. Knoflook gaat goed samen met tomaten en kan samen met tomaten in de potten worden gekweekt, bij voorkeur vooraf met behulp van gemengde knoflookculturen. Knoflook voelt zich het prettigst op een zonnige plek met een losse grond die licht vochtig is. Wateroverlast moet koste wat kost worden vermeden.
In de herfst kunt u het beste een paar teentjes knoflook op een afstand van 15-20 cm op een diepte van 3-4 cm zetten, anders ook in het voorjaar. De rijenafstand moet ongeveer 30 cm zijn. Zelfs als knoflook in het begin langzaam groeit, moet het bij de bemesting worden afgewogen: Stikstof verhoogt de opbrengst, maar verdunt de smaak. In onze ervaring is een goede basisbemesting met compost zeer effectief gebleken. Als je knoflook te veel bemest, is het moeilijk te bewaren en begint het vroeg te rotten. Op droge zomerdagen heeft de knoflook wat water nodig. Anders is regelmatig water geven niet nodig.
Gedetailleerde instructies vindt u hier: Knoflook planten, kweken en oogsten.
Knoflookrassen: een overzichtelijke selectie
Hoewel er talloze soorten knoflook zijn voor de commerciële teelt, is deze wel gevonden in de schappen van de leveranciers van zaden en/of zaden. Zeer weinig uien hebben het gehaald: Arno, Rosa en Vivalto zijn drie voorbeelden. Over het algemeen maakt men onderscheid tussen normaal en knoflook Bieslook Knoflook. In het laatste geval wordt het groen geoogst en verwerkt.
Wil je meer weten over de rassen, kijk dan hier: Knoflooksoorten: de 20 beste in één oogopslag.
- Arno: Goed groeiende knoflookvariëteit met goede opbrengst en witte buitenschil.
- vet blad: Bij dit ras oogst je niet de knollen, maar het bladgroen. Deze knoflooksoort wordt daarom ook wel bieslook genoemd.
- Neko: Krachtige bieslook met een goed aroma; minder intense knoflooksmaak.
- roze: Hoogproductieve variëteit met een intens gekleurde buitenschaal.
- Vivalto: Hoogproductief knoflookras met een lichtroze buitenschil; gemakkelijk en robuust te kweken.
Oogsten, drogen en bewaren van knoflook
De oogst vindt plaats in de herfst, wanneer ongeveer het bovenste derde deel van de plant begint te verdorren. Bij het opgraven moet erop worden gelet dat de knollen niet worden beschadigd. Dit is een toegangspoort voor ziekteverwekkers die de knol vaak doen rotten. Bij droog weer mag de vers geoogste knoflook eerst op het bed drogen. Je kunt de planten dan vlechten of afzonderlijk ophangen op een overdekte en luchtige plek. Goed gedroogde knoflook is lang houdbaar.
Het is het beste om een koele, droge en donkere ruimte te kiezen voor opslag. Knoflook mag niet in de koelkast worden bewaard. Het is hier te koel en er wordt ook vocht uit de knol gehaald. Zo gaat het aroma na een paar dagen verloren. Sommige mensen snijden de knoflook in kleine blokjes en drogen ze langzaam in de oven. Smaak gaat hier verloren, maar het eindresultaat is nog acceptabel om te drogen. Weken in olijfolie (indien nodig) met een beetje chili en rozemarijn) is een manier om het geweldige knoflookaroma te krijgen.
Je kunt nog meer wetenswaardigheden vinden in ons speciale artikel over Knoflook oogsten en bewaren.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Vooral de zwavelhoudende secundaire plantenstoffen zoals alliine zijn verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur. Maar juist van deze stoffen wordt gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben. Kalium en fosfaten zijn twee van de mineralen die het bevat. Onderzoek is het niet eens over de effecten die aan knoflook worden toegeschreven. Sommige onderzoeken laten een positieve invloed zien op bloeddruk, cholesterolgehalte en bloedvet, maar er zijn ook onderzoeken die deze resultaten tegenspreken.
Toch is knoflook erg lekker en mag het zeker niet ontbreken in Mediterrane en Aziatische gerechten. Bij het frituren moet je er echter voor zorgen dat de temperaturen niet te hoog worden en dat de knoflook te donker wordt. Want dan smaakt het bitter.
Ziekten en plagen in de knoflookteelt
Knoflook is een van de weinige planten die gemakkelijk in de tuin kan groeien. Eenmaal geplant, met uitzondering van het water geven in de zomer, kunt u achterover leunen en ontspannen en wachten op de oogst. In zeer regenachtige jaren kunnen de knollen al in het bed gaan rotten. Hetzelfde gebeurt op locaties met wateroverlast. In de commerciële teelt is er af en toe knoflookroest, daarom moeten boeren goed letten op de vruchtwisseling.
