Boterkool: De smakelijke savooiekoolvariant uit grootmoeders tuin. We laten tips en trucs zien voor het kweken & oogsten in je eigen moestuin.
Ook al herkennen veel mensen de boterkool niet aan de naam of het uiterlijk, we zullen deze bijna vergeten koolsoort nader introduceren. Omdat de bladeren veel te mals en aromatisch zijn om deze koolsoort zomaar onder tafel te zetten.
Over de vraag of boterkool (Brassica oleracea spp. hoofdletter convar. costata) is een losse koolsoort of een variëteit aan savooiekool. Wij geloven in het eerste.
In de DDR werd hij zeer gewaardeerd en gekweekt vanwege zijn delicate en aromatische bladeren. Ondertussen vind je deze bijzondere koolsoort nog maar zelden in de winkel. Als je geluk hebt, vind je het op de boerenmarkt om de hoek. In het Bergisches Land komt boterkool iets vaker voor op de markt. De meeste grote boerderijen hebben het vele decennia geleden uit hun cultuur geschrapt: te verschillende groei en losse koppen maken mechanisch oogsten en verwerken moeilijk. Bovendien moeten de bladeren over een periode van enkele weken afzonderlijk van buiten naar binnen worden geoogst en kunnen de kroppen slechts korte tijd worden bewaard. De langwerpige koppen zijn zeer los verpakt en het lichtgroene blad is licht golvend tot licht gekruld.
Kweek boterkool en zorg voor bewaring
Als je iets zoekt op internet vind je gespecialiseerde zaadhandelaren die de zaden van de boterkool verkopen. Het zaaien vindt plaats vanaf half maart op de vensterbank of een koude bak. De jonge planten kunnen worden uitgeprikt met 10cm en vanaf mei met een afstand van 60cm tussen de planten en 80cm tussen de rijen. Boterkool wordt beschouwd als een van de taaiste koolsoorten. Moet in eerste instantie aan zijn naaktslakken Wees gerespecteerd. De gebruikelijke koolziektes treffen de boterkool minder vaak.
Je kunt hier gedetailleerde stapsgewijze instructies vinden over hoe je het kunt laten groeien: Boterkool telen: zaai-, verzorgings- en oogsttijd.
Bepaal zelf hoe en wanneer je gaat oogsten
Of je oogst de kool helemaal midden in de zomer of je oogst de afzonderlijke bladeren één voor één. Dit gebeurt van buiten naar binnen. Als je vanaf het begin weet dat je blad voor blad gaat oogsten, kan de beplanting en rijafstand ook wat kleiner gekozen worden. De hele boterkool kan ook enkele weken op een koele plaats bewaard worden. Het moet echter veel sneller worden geconsumeerd dan witte kool of winterbonen, omdat het zijn smaak verliest en de buitenste bindmiddelen snel verwelken of slap worden.
Als je van savooiekool en witte kool houdt, dan ben je dol op boterkool
Mogelijke verwerkingsvormen variëren van koolrolletjes tot Aziatische wokgerechten. Boterkool heeft extreem malse bladeren en een milde, uitstekende smaak. Van de grotere bladeren kunnen koolrolletjes worden gemaakt. De malse blaadjes in de kool zijn ook geschikt als rauwkost.
Verzorg de boterkool in je tuin en ondersteun hem in zijn comeback. Je smaakcellen zullen je zeker dankbaar zijn!