Twee keer ook verse kruiden uit de tuinseizoensgerechten. Het oogstmoment is van grote invloed op smaak en aroma's. Lees hier hoe u uw kruiden op de juiste manier kunt oogsten.
Er zijn een paar dingen die cruciaal zijn voor het goed oogsten van kruiden. Zo hebben het tijdstip van de dag, het weer en het seizoen een grote invloed op de ingrediënten. De manier van oogsten speelt daarentegen een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat je kruiden blijven bloeien.
Wanneer is de beste tijd om kruiden te oogsten?
Vers geoogste kruiden smaken het lekkerst. Gelukkig kunnen groenblijvende kruiden het hele jaar door worden geoogst. Vooral in het koude seizoen is het wat frisser rozemarijn (Rosmarinus officinalis), verstandig (Salvia) of tijm (Thymus) een welkome opluchting. Maar aangezien deze kruiden in de wintermaanden niet meer groeien, moet je natuurlijk niet te streng zijn bij het oogsten en alleen af en toe een beetje vers groen afsnijden.
In het voorjaar wordt de oogst productiever. Dan begint alles te ontkiemen en kun je met een gerust geweten goed toeslaan. Zelfs zomergroene en eenjarige kruidensoorten kunnen nu geoogst worden. De tijd voor de bloei is hiervoor het beste - dit is wanneer het aromagehalte het hoogst is. Op het moment van de bloei daarentegen begint de plant al haar energie te concentreren op de bloei. Dit vermindert ook het aromagehalte. Veel kruiden zoals tijm of basilicum kun je echter nog tijdens of na de bloei oogsten. Dan zijn ze iets minder aromatisch, maar toch intenser dan gedroogde kruiden. Sommige bladverliezende kruiden zoals peterselie of daslook mogen echter na de bloei niet meer worden gesneden, omdat ze dan ongezonde stoffen in hun cellen opslaan.
Maar ook het tijdstip van de dag en het weer hebben invloed op de smaak van je kruiden. De planten die de afgelopen dagen veel zon en weinig water hebben genoten, hebben een bijzonder hoog gehalte aan geurstoffen. Kruiden die na een reeks zonnige dagen zijn geoogst, smaken het meest intens. Voor de meesten geldt dat ze 's morgens moeten worden geoogst, zodra de laatste dauw is opgedroogd. Sommigen gaan ervan uit dat de aantrekkingskracht van de maan ook invloed heeft op de ingrediënten van de kruiden, en oogsten daarom volgens de maankalender. Daarom moeten kruiden worden geoogst tijdens de wassende maan.
Maar het moment van oogsten is niet de enige bepalende factor voor smaken en ingrediënten. Bovenal zijn het weer en de ondergrond belangrijk. En aangezien je het weer zeker niet kunt veranderen, moet je speciale aandacht besteden aan de aarde. Bijzondere kruidenbodems zoals de onze Biologische kruiden- en zaadcompost van Plantura bieden uw kruiden optimale omstandigheden zodat ze hun aroma volledig kunnen ontwikkelen. Onze Plantura kruiden- en zaadgrond in biologische kwaliteit is humus en heeft een pH-waarde in het zure tot neutrale bereik - precies goed voor je kruiden. Daarnaast is de aarde een product dat bijzonder klimaatvriendelijk is in de productie, omdat het volledig turfvrij en biologisch is. Uw kruiden zullen de perfecte omstandigheden vinden.
Kruiden op de juiste manier oogsten: instructies
De term "kruid" is zeer uitgebreid. Onder deze term worden tal van plantensoorten samengevat. Niettemin kunnen enkele algemene regels voor het oogsten worden opgesteld:
- Gebruik voor het oogsten altijd schoon, scherp gereedschap zoals een mes of schaar. De kruiden kunnen de wond dan snel sluiten en zijn minder vatbaar voor ziekteverwekkers.
- Voor het hoogste aromatische gehalte, oogst je kruiden op een zonnige ochtend.
- Kruiden die worden geoogst voordat ze bloeien, smaken het best. Sommige soorten zoals: Wilde knoflook (Allium ursinum) of peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum) slaan zelfs ongezonde stoffen op vanaf het moment van bloei.
- Groenblijvende kruiden kunnen ook in de winter nog geoogst worden. Dan nogal aarzelend, want in deze tijd van het jaar stopten ze met groeien.
- Snijd de scheuten van verhoute soorten: oogst bij rozemarijn (Rosmarinus officinalis), tijm (Thymus vulgaris) en Co. de schiettips. De bladeren zijn bijzonder mals. Bovendien vertakken de planten zich en verbeteren ze hun groeiwijze.
- Bij basilicum (Ocimum basilicum) je moet altijd de hele punt van de shoot afsnijden. Hierdoor kan de plant zich herstellen en weer ontkiemen. Wanneer individuele planten worden geplukt, wordt de plant kaal en verzwakt. Je kunt de bloei ook uitstellen door de scheuten af te dekken.
- In veel eenjarige soorten zoals peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum) oogst u eerst het oudere blad zodat de plant nog voldoende gezond bladoppervlak beschikbaar heeft.
- bieslook (Allium schoenoprasum) kan aan de onderkant rigoureus worden afgesneden. Het ontspruit fris en nieuw. Het vertraagt ook de bloei. Voordat de plant er in de herfst intrekt, kun je de rest van de bieslook helemaal oogsten en invriezen voor de winter.
- De bloemen van kruiden zijn meestal ook eetbaar en kunnen worden geoogst. Ze zijn ideaal als decoratie in salades en gerechten.
Wil je je kruiden niet alleen vers gebruiken, maar ook voor de winter inslaan, lees dan in dit artikel hoe je je kruiden gebruikt. Kruiden drogen en bewaren.
